טוב עשה את הדרך הלא נכונה לבשל סטייק
למרות העובדה כי סטייק טוב הוא קשה, יבש טעם, תמיד יהיו אנשים להתעקש על סטייקים שלהם מבושל ככה. אתה יכול סיבה עם כל מה שאתה רוצה, אבל זה לא הולך לשנות את דעתם. אז מה אתה יכול לעשות?
ובכן, אתה יכול לקחת את ירך רצועת יפה או סטייק Porterhouse לבשל אותו היטב לעשות עבורם. אבל זה פשע נגד בשר. לא להרוס את סטייק יקר ככה.
אחרי שאתה כבר טרחה לבחור את הבשר הכי טוב , מתובל אותו כראוי prepping אותו על הגריל , הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות זה לטבח אותו על ידי בישול זה נעשה היטב.
נכון, אמרתי טבח. מה כל כך נורא בבישול סטייק טוב? הכל יורד לטמפרטורה. ככל שאתה מבשל סטייק, חם זה מקבל, וככל שהוא מתחמם, סיבי השריר לקבל המשרד וכל המיצים לבשל החוצה.
התוצאה היא כי הפנים של סטייק היטב הוא צבע אפור אחיד, ואת הסטייק עצמו הוא קשה, לעיס, נטול טעם ויבש. זה לא מבשל, זה הצתה.
מתי הוא סטייק טוב לעשות?
סטייק משובח מוגדר סטייק זה היה מבושל לטמפרטורת פנים של 160 ° F ומעלה.
מה שקורה כאשר סטייק - כל סטייק - הוא שרף עד כדי כך הוא הופך להיות קשה ולעיסה ונטול כל העסינות בכלל. זה יכול להיות הבשר המשובח ביותר, יבש בגיל מבושל, משועמם להפליא USDA .
אבל אם אתה מבשל אותו ל 160 ° F, זה קומפוסט.
ראה גם: צלייה סטייק
למה שמישהו ירצה לאכול משהו כזה? שאלה טובה. אלא אם כן הם היו על סף רעב, אין לי מושג. פעם קראתי על מגלי האוקיינוס שהיה צריך להרתיח את חגורותיהם ונעליים כאשר נגמרו להם מזון בים.
קצר מזה, אין סיבה טובה לשרת, או לאכול, סטייק טוב.
מה עם בטיחות מזון? האם אין זו סיבה טובה לבשל סטייקים לאורך כל הדרך? למעשה, חיידקים מסוכנים כמו E. coli לא גרים על הפנים של סטייק. הם עשויים לחיות על פני סטייק, אבל בישול החיצוני של הסטייק יהרוג אותם. בורגרים הם סיפור אחר. כדי להיות בטוח, בשר טחון צריך להיות מבושל היטב. אבל בינוני או נדיר או סטייקים נדירים אינם מציגים שום סיכון בטיחות מזון מסוים.
אחרי שאמרתי את זה, אתה לא הולך לנצח ויכוח עם מישהו, מכל סיבה שהיא, רוצה הסטייק שלהם מבושל היטב. בנוסף, זה רע טופס להתווכח עם האורחים שלך, נכון?
מה אם מישהו רוצה סטייק טוב?
יש כמה טקטיקות אתה יכול להעסיק להתמודד עם המצב הקשה הזה. אתה יכול לנסות לבשל את סטייק בינוני - טוב, שהוא אחד חריץ פחות נעשה טוב היטב, ומקווים שהם לא יכולים להגיד את ההבדל.
סטייק בינוני-טוב מבושל לטמפרטורת פנים של סביב 150 ° ל 155 ° F. הפנים יהיה אפור בעיקר, אבל עם רק פס קלוש של ורוד ממש במרכז. אם אתה מעומעם את האורות כאשר אתה משרת אותו, הם עלולים שלא להבחין.
גם אם אתה יכול לברוח עם זאת, זה עדיין בזבוז של סטייק טוב.
הנה מה שהייתי עושה. ודרך אגב, זה יעבוד רק אם אתה יודע מראש כי אחד האורחים שלך רוצה סטייק שלהם לעשות היטב. אז אם יש לך אנשים על סטייקים, לשמור על עצמך קצת צער ולגלות מראש.
מה שאתה עושה זה, אתה קונה סטייק זול, משהו קשוח ורזה כמו סטייק סינטה, סטייק עגול או סטייק עכוז . ואתה מבשל אותו על חום בינוני במשך כ 12 דקות על כל צד, ולתת להם את זה. זה הולך לטעום כמו cinderblock בכל מקרה, אז למה לזרוק סטייק טוב (וגם כסף טוב) על מישהו שלעולם לא לטעום את ההבדל?
זה לא סנובי, זה כלכלה. ואכן, הייתי ממליץ גם להשתמש סטייק פחות אם אתה הולך לנסות להעביר סטייק בינוני-טוב כמו היטב. אין באמת תירוץ לבישול חתיכת בשר טובה מעבר ל -145 מעלות.