גריל את סטייק מושלם ארבעה שלבים פשוטים
כי זה כרוך עיתוי, טמפרטורה, ותבלינים, בישול סטייק הוא מבחן נהדר של הכישורים הקולינריים שלך. ויש הרבה על הקו כי חתך טוב של בשר הוא לא זול. מה שאומר מקבל את זה לא נכון היא מכה את בלוטות הטעם שלך, האגו שלך, ואת הארנק שלך.
בישול סטייק מושלם לא יכול להיות הדבר הכי קל בעולם, אבל עם בפועל, אתה יכול לשלוט בו. הנה איך לבשל את סטייק מושלמת בכל פעם.
1. בחר את החיתוך הנכון של בשר
הצעד הראשון בבישול סטייק מושלם הוא בחירת חיתוך הזכות של בשר . משמעות הדבר היא חתך במכרז עם הרבה של שיזוף . מה עושה חתך של בשר רך? אם זה בא חלק של הפרה כי לא מקבל הרבה תרגיל, זה יהיה רך. כמו כן, כמה חתכים באופן טבעי יש רקמת חיבור יותר מאחרים, מה שגורם להם קשה ללעוס.
לכן, את הקיצוצים הטובים ביותר של בשר על ביצוע סטייק מושלם יבוא מתוך פחות מימוש חלקים של הפרה ויש לי רקמות חיבור קטן. באופן כללי, אנחנו מדברים על חתכים מן הצלע, ירך קצר קיצוץ ראשוני חתכים. דוגמאות כוללות את סטייק ribeye , סטייק רך (כלומר, פילה מיניון), סטייק עצם, סטייק פורטה סטייק ברצועת ניו יורק .
קרא עוד על בחירת לחתוך את הבשר הטוב ביותר: מהו הסטייק הטוב ביותר?
מכינים את הסטייק לגריל
קבלת סטייק מוכן גריל כרוך תיבול אותו ולתת לו להגיע לטמפרטורה הנכונה.
הבעיה עם הטמפרטורה היא כי סטייק קר ייקח יותר לגריל מאשר סטייק זה קרוב יותר לטמפרטורת החדר. זמן בישול ארוך יותר הופך סטייק קשה יותר. אז זה אף פעם לא רעיון טוב לגריל סטייק קר. מה שאני אוהב זה לקחת את הסטייק מהמקרר כ -20 דקות לפני שאני מתכנן לבשל אותו.
באשר לתיבול, הדרך הטובה ביותר לעונה סטייק היא עם מלח כשר פלפל שחור טחון. לבסוף, אני אוהב לצחצח קצת חמאה מבהירה על סטייק לפני שאני לגריל אותו. זה מוסיף טעם ומסייע למנוע את סטייק מ דבק על הגריל.
הנה שני מאמרים שנכנסים לעומק רב יותר:
3. גריל את סטייק
צלייה היא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק. זה בגלל גריל מקבל ממש חם, אשר בתורו פירושו סטייק מבשל במהירות. אמנם יש חלופות לצלייה, המטרה היא לבשל את הסטייק בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר, וצלייה משיגה את המטרה בצורה מושלמת. הדרך הטובה ביותר לגריל סטייק היא לקבל את הגריל חם מאוד ולאחר מכן במקום סטייק prepped שלך על הגריל ולא לגעת בו. אחרי כשלוש דקות, להעיף אותו.
חשוב מאוד: אל תשתמש מזלג או שיפוד או כל סוג אחר לנקב-y של כלים כדי להפוך את הסטייק. אתה לא רוצה לדחוף את כל החורים סטייק כי מיצים שלה יהיה דולף החוצה. הכלי היחיד שבו אתה צריך להשתמש עבור סטייק הוא זוג מלקחיים. סט ארוך של מלקחיים הוא טוב, כך שאתה לא לשרוף את הידיים.
ברגע שהפיתלת את הסטייק, הגריל אותו עוד שתי דקות בערך, תלוי כמה זה סמיך וכמה חם הגריל שלך.
סטייק בינוני בינוני-נדיר יהיה ורוד (לא אדום) מבפנים ו בין 130 F ו 140 F. אבל לא לדחוף אותו עם מדחום או לחתוך לתוכו כדי לראות מה צבע זה. אתה פשוט תן את כל דליפות דליפות החוצה.
כדי לבדוק איך לעשות סטייק הוא, פשוט ללחוץ על מרכז הסטייק עם האגודל. אם זה מרגיש רך או ג'לי דמוי, זה לא נעשה עדיין. כאשר מרכז סטייק רק מעייף בחזרה כאשר אתה לוחץ עליו, זה בינוני למדי נדיר. זכור, זה צריך לקפוץ בחזרה. אם זה רק קשה וקשה, אתה כבר overkooked זה .
הנה זוג מאמרים המסבירים יותר על צלייה סטייק:
4. תנו מנוחה סטייק
יש עוד צעד אחד בבישול סטייק מושלם, ולמרבה המזל, זה צעד ממש קל, כי זה כרוך עושה שום דבר במשך כמה דקות. סטייק צריך לנוח במשך כמה דקות, במקום חמים, לפני שאתה חותך לתוכו.
הסיבה שאנחנו עושים זאת היא להבטיח כי סטייק הוא עסיסי ככל האפשר. אם לחתוך סטייק מוקדם מדי, כל המיצים ישפוך החוצה. אבל לחכות כמה דקות אלה מיצים יסתדר לתוך סטייק. כלל אצבע טוב הוא לנוח סטייק במשך כחמש דקות על כל סנטימטר של עובי.
לפרטים נוספים, עיין במאמר זה: resting סטייק .