01 מתוך 08
קרואסונים במרוקו
קרואסונים תוצרת בית. תמונה © כריסטין Benlafquih קרואסונים הם מאפה צרפתי בצורת חצי סה, אשר עשוי להיות עשוי בצק בצק או מצות נפוחים. הן רכות והן רכות, הן מאופיינות לא רק על ידי צורתן, אלא גם על ידי טעם עשיר של חמאה ושכבות רבות שנוצרו על ידי גלגול וקיפול חוזרים של הבצק לפני העיצוב.
קרואסונים ומאפים צרפתיים אחרים פופולריים מאוד במרוקו. מאפיות רבות מכינות קרואסונים טריים פעמיים בכל יום - מוקדם בבוקר בזמן לארוחת בוקר, ושוב בשעות אחר הצהריים המאוחרות להציע עם תה או קפה מרוקאי .
הדפים הבאים מראים כיצד לבצע ולקפל קרואסונים באמצעות מתכון זה הבצק הבסיסי קרואסון הבקר . למרות זמן העבודה הפעיל שלך יהיה רק כשעה, אתה צריך את החלק הטוב ביותר של יום כדי לאפשר פעמים עולה וקור. או, מתכננים להכין את הבצק בשעות אחר הצהריים, ומקררים בן לילה.
02 מתוך 08
הפוך את Starter Batter
לאפשר את החובט 1 2 עד 2 שעות כדי לבשיל. תמונה © כריסטין Benlafquih כמה מתכונים קרואסון כרוך בביצוע בצק והשאיר אותו לעלות לפני קיפול הבצק סביב גיליון גדול של חמאה. הבצק אז התגלגל החוצה מקופל עוד כמה פעמים כדי ליצור את שכבות מרובות המאפיינים בצק קרואסון.
המתכון הזה, לעומת זאת, משתמש בטכניקה שונה. עוגת Starter נשאר לבש לפני שילוב זה לתוך תערובת של קמח חתיכות של חמאה. למרות הבצק החדש שנוצר הוא קצת יותר קשה לעבוד עם בהתחלה, אני מוצא את זה מניב קרואסון עם מרקם טוב יותר שכבות ברורות יותר בשיטה הראשונה.
התחל על ידי עשיית הבלילה. ממיסים 2 מעטפות שמרים יבשים (או 2 כפות שמרים טריים) ב 3/4 כוס (175 מ"ל) מים חמים. לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים הבאים ומציפים יחד כדי לערבב חלק:
- 3/4 כוס (כ 100 גרם) קמח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב חם
- 2 כפות סוכר
מכסים את הקערה עם פלסטיק ולהשאיר לעלות במקום ללא טיוטות עבור 1/2 עד 2 שעות. תוכלו להבחין כי תערובת הופך די מבעבע במהלך תקופה זו.
03 מתוך 08
מכינים את תערובת החמאה והקמח
שלב את חמאת הקמח ואת הקמח. תמונה © כריסטין Benlafquih בעוד הבלילה מתבגרת, לחתוך 12 עוז. (340 גרם) של חמאה לא מומלצת קרה לחתיכות של 1/2 "(1.3 ס"מ) חשוב שהחמאה תישאר קר לאורך כל תהליך הבצק, לכן החזירו את החמאה למקרר אם אינכם מוכנים לעבוד איתה .
בקערה גדולה, משלבים 3 כוסות (390 גרם) קמח עם 2 כפיות מלח. מוסיפים את החמאה לגזור, ולהשתמש באצבעות שלך כדי לערבב כך שכל חתיכת חמאה מצופה בקמח. לחץ על חתיכות החמאה בין האצבעות כדי לשטח אותן מעט, אך אל תנסה לשלב אותן בקמח.
מכסים ומקררים את תערובת החמאה והקמח עד להמשך.
04 מתוך 08
מערבבים את הבצק הקרואסוני
מערבבים את הבלילה עם תערובת הקמח והחמאה. תמונה © כריסטין Benlafquih מוסיפים את הבלילה המתנערת לתערובת החמאה והקמח הקרה. השתמש מרית גומי לערבב אותם יחד רק עד הקמח רטוב. החמאה עדיין צריכה להיות בגושים.
05 מתוך 08
להתגלגל בצק בפעם הראשונה וקיפול
קיפול ראשון של הבצק הקרואסוני - הבצק יחליק מאוחר יותר. תמונה © כריסטין Benlafquih את הבצק קרואסון צריך להיות מגולגל החוצה וקיפל בסך הכל ארבע פעמים כדי ליצור את השכבות האופייניות. הקפל הראשון קצת מסובך, כי הבצק הוא "מחוספס" במובן זה החמאה עדיין chunky את הבצק לא היה מלושן. לאחר קיפול הראשון, התהליך הופך להיות קל יותר.
מסירים את הבצק על משטח מקומח. אם החלק העליון של הבצק רטוב או דביק, מפזרים אותו בקמח.
לחץ על הבצק בידיים או השתמש בגלגול כדי ליצור מלבן מוארך על 12 "x 18" (30 ס"מ x 45 ס"מ). השתמש מגרד בצק או את הידיים כדי לעזור לעצב את הקצוות.
מפזרים חמאה חשופה עם קמח, ולאחר מכן מקפלים את הבצק שליש כמו מכתב. אתה עלול למצוא את זה קצת קשה להרים את הקצוות של בצק גס לקפל אותו - אני משתמש שני scrapers בצק לעשות את זה - אבל לא לדאוג לגבי הופעות בשלב זה. הבצק יהיה להחליק את הקמח יהיה משולב טוב יותר לאחר קיפול הבא.
אם החמאה עדיין מוצקה, המשך לשלב הבא של הקפל השני. אם החמאה מתרככת ומתחילה לרוץ, מכסים את הבצק בפלסטיק ומקררים אותו במקפיא במשך 15 דקות (או במקרר לשעה אחת) לפני שיצאו החוצה בפעם השנייה.
06 מתוך 08
להתגלגל ולקפל את הבצק בפעם השנייה
להתגלגל ולקפל את הבצק קרואסאן שוב. תמונה © כריסטין Benlafquih לגרד את משטח העבודה שלך כדי לנקות אותו אבק עם קמח יותר. מניחים את הבצק המקופל, כך שפתון קצר ופתוח פונה אליך. מרדדים את הבצק למלבן נוסף בגודל 12 ס"מ x 18 ס"מ (30 ס"מ x 45 ס"מ). אתה יכול לראות את הבצק כבר לוקח על עצמו מראה חלק יותר.
מפזרים קמח על כל חמאה חשופה, מברישים את הקמח העודף ומקפלים את הבצק לשלושה. זה משלים את קיפול השני.
עוטפים את הבצק בפלסטיק וקוררים במקפיא במשך 15 דקות, או במקרר למשך שעה.
חוזרים על המתגלגל וקפל עוד שתי פעמים, מצמרר את הבצק בין הזמנים. לאחר הקיפול הרביעי והאחרון, עוטפים את הבצק בפלסטיק ומניחים למנוחה במקרר לפחות שעתיים, או עד 24 שעות.
07 מתוך 08
חותכים את הבצק למשולשים ומתגלגלים לתוך קרואסונים
רול משולשים לתוך הקרואסון הקלאסי צורה. תמונה © כריסטין Benlafquih חותכים את הבצק קרואסון מוכן במחצית. על משטח מקומח מגלגלים חלק אחד של הבצק למלבן גדול על עובי 1/4 "(6 מ"מ) בעזרת סכין גדולה וחדה או חותך פיצה לקצוות ישרים על המלבן, ולאחר מכן חותכים החוצה 8 מוארכים (משולשים שלי בתצלום לא חתכו באופן שווה, אז בסופו של דבר אני עם כמה קרואסונים שהיו קצת יותר קטנים).
מגלגלים את המשולשים מהבסיס לקצה, ומעבירים את הקרואסונים לסדיני אפייה לא משומשים עם שפה. (אני משתמש בנייר קלף לניקוי קל יותר). השאירו חדר רחב בין הקרואסונים להתרחבות.
מכסים את קרואסונים ברפיון עם פלסטיק ולהשאיר לעלות 1 עד 2 שעות, עד הבצק הוא נפוח למדי.
קיפול חלופי: כדי ליצור צורת חצי סהר מכופפת עם קצוות מתחדדים, לעשות חריץ קטן בבסיס המשולש. לגלגל את המשולש מהבסיס אל קצה, וכופף את הקצוות כלפי מטה.
08 מתוך 08
אופים את הקרואסונים
לצחצח את קרואסונים עם ביצה לשטוף ולאפות עד הזהב. תמונה © כריסטין Benlafquih כאשר קרואסונים קמו, מחממים תנור ל 400 ° F (200 ° C).
להכין לשטוף ביצה על ידי מכות יחד ביצה אחת עם כף אחת מים. יש לשטוף את הביצה קלות מעל הקרואסונים, ואופים באמצע התנור שחומם מראש עד חום זהוב עשיר, 15 עד 20 דקות.
מעבירים את קרואסונים למעמד להתקרר במשך 10 דקות או יותר לפני ההגשה. קרואסונים קפואים ניתן לחמם מחדש ישירות מן המקפיא בתנור 375 מעלות (190 מעלות צלזיוס) במשך 10 דקות.