ארוחה איטלקית חגיגית מתחילה בדרך כלל עם מגוון רחב של מתאבנים, אשר ידועים אנטיפסטי - פשוטו כמשמעו, לפני הארוחה. אלה antipasti להשתנות במידה ניכרת ממקום למקום באיטליה, אבל הם כוללים לעתים קרובות מבחר של חמוצים וירקות המשרד, אשר ידועים כמו miso antipasto. במגש זה, שהוכן על ידי Trattoria il Borgo, מסעדה של Azienda וילה של Franciacorta (יקב נאה עם תוסס מעולה) נפתח לאחרונה במונטיצ'לי ברוסאטי, לא רחוק מברשיה, יש לנו חמוצים ארטישוק, פטריות מבושל, עגבניות מיובשות, כבוש בצל, וג'רדיניירה, תערובת ירקות. בתצלומים הבאים הדגשתי אותם אחד בכל פעם, כדי לעזור לך לזהות אותם.
ארטישוק טרי הם מחיר רגיל במהלך החורף באיטליה, משחק תפקיד חשוב רטבים פסטה, וגם הם נחמדים כמו גם את המנה העיקרית ( ממולא , בדרך כלל), או צלחת בצד .
Carciofi Sott'Olio , ארטישוקים ארוז בשמן, הם במקום שנה פופולרי, והם בין האלמנטים הסטנדרטיים של miso אנטיפסטו. הם גם נחמד על פיצה, או יחד עם בשר חזיר, או ב Quatro Stagioni, פיצה עם בשר חזיר, ארטישוק לבבות, prosciutto, פטריות וזיתים.
הבישול האיטלקי הוא מעל לכל עונתי, ואתה תמצא את זה בבחירה של ירקות נכנסים מדי misipo antipasto מדי. מגש זה היה מוכן בסתיו, במהלך העונה פטריות, ו trighati funghi , פורצ'יני בר מבושל, באופן טבעי למצוא מקום. באביב אתה עלול למצוא משהו אחר, למשל כמה טיפים אספרגוס פרוסת ביצה קשה.
עגבניות מיובשות-שמש הן יותר דבר דרומי באיטליה, בין השאר משום שהאקלים הדרומי מועיל יותר לגידול עגבניות, בין היתר בגלל הכמות העצומה של עגבניות המיוצרות בדרום ומובילה באופן טבעי לייבוש חלקן. דרומית עושה יותר עם עגבניות מיובשות שמש מאשר הצפון לעשות - הם מכניסים אותם רטבים רטבים, למשל, או להוסיף אותם מנות כדי לספק טעם.
בצפון, לעומת זאת, הם משמשים בעיקר antipasti, והם מאוד נחמד כדי לקשקש על.