Giardiniera , או ירקות כבושים מעורבים, מכונים בדרך כלל באיטליה פשוט כמו sottaceti , פשוטו כמשמעו "תחת חומץ".
לעתים קרובות הם מופיעים כחלק מאיסטו אנטיפסטו איטלקי סטנדרטי, והם גם עובדים היטב עם בשר מבושל בחודשי החורף.
מוטב לאחסן אותו בכמה צנצנות קטנות יותר, במקום אחת גדולה, מפני שתכולת הצנצנת הפתוחה מאבדת את רעננותן. בחר צנצנות עם מכסים החותמות היטב (אופציונלי, אבל נוח) את מעט פלסטיק דיכאוני רשת כי לשמור את התוכן של צנצנת שקוע.
מתכון זה אינו דורש עיבוד באמבט מים חמים כי תמיסת מלח חומץ הוא כל מה שצריך במקרה זה כדי לשמר את הירקות; הקפד להשתמש חומץ באיכות טובה את התוצאות הטובות ביותר.
מה אתה צריך
- 1 ליטר / 1 ליטר חומץ יין לבן (ועוד, לפי הצורך)
- 1 עד 2 עלי דפנה
- 2 עד 3 ציפורן שלמה
- 1 כפית גרגיר
- 1 כף
- 1 כרובית בגודל בינוני
- 10 גרם / 250 גרם בצלים פנינה (קלופים ספוגים במים קרים במשך שעה 1)
- 10 גרם / 250 גזר גזר (קלופים לחתוך לתוך סיבובים או מקלות)
- 10 גרם / 250 גרם סלרי (חשוף של חוטים לחתוך לגושים קטנים)
איך לעשות את זה
- יוצקים את חומץ לתוך סיר גדול, לא תגובתי (כגון נירוסטה, זכוכית, או ברזל יצוק אמייל - אל תשתמש אלומיניום או ברזל ללא ברזל או ברזל יצוק כדי למנוע מחמיא טעם מתובל טעים) ולהגדיר על אש גבוהה עם עלי הדפנה, ציפורן, גרגיר ומלח ומביאים לרתיחה.
- בינתיים, להפריד את כרובית לתוך florets.
- כאשר חומץ מגיע לרתיחה, מוסיפים את כרובית, בצל, גזר, סלרי. מנמיכים את החום ומבשלים במשך כ -15 דקות.
- בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות המבושלים לצנצנות המעוקרות ומוציפים את החומץ החם מעליהם. (יש יותר רותח חם חומץ שימושי במקרה שאתה צריך יותר כדי מעל צנצנות.)
- לאטום את הצנצנות בחוזקה ולתת להם להתקרר. אחסן אותם במקום קריר וחשוך למשך שבועיים, והם מוכנים לשימוש. את giardiniera צריך חיי מדף של שנה אחת.
וריאציות
הירקות המפורטים במתכון זה הם הסטנדרטים הנפוצים ביותר, אך ניתן להוסיף דברים אחרים שיתאימו לטעם שלך, למשל, פטריות, שעועית ירוקה, קישואים, מלפפונים, פלפל חריף או לבבות ארטישוק . אתה מוזמן להתנסות עם תבלינים כמו גם זרעי חרדל, למשל, יעבוד היטב מתכון זה.
איך Giardiniera אכל
הגרסאות האיטלקיות-אמריקאיות, ולא אכלו לבד או כחלק ממגש אנטיפסטי מעורב, משמשות לעתים קרובות כתבלינים למנות אחרות, כגון כריכים ונקניקיות, ולעתים קרובות מתבלטות עם תוספת של פלפלים חריפים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 58 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 962 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |