זה ריזוטו אורז חום אדמה הוא שילוב מנוסה היטב של אורז חום, פטריות, אפונה, מרווה, גבינת פרמזן. האורז החום הקצוץ של האורז - או האורז החום של ארבוריו - לוקח קצת יותר זמן לבשל מאשר לבן, ואם מעולם לא עשית ריזוטו לפני כן, זכור כי מדובר בתהליך איטי ומעורב בהתרגשות רבה. אבל ברגע שאתה אוכל את זה אתה מסכים שזה שווה את זה. כמו כן חשוב כי מרק חם וכי אתה מוסיף אותו בכמויות קטנות.
מתכון זה כולל אפונה קפואה מבושלת יחד עם בצל ירוק פרוס, אבל אל תהסס להשתמש ירקות עונתיים טריים אחרים, כמו אספרגוס פרוס או גזר מקולף מאודה. פקאן קלוי יהיה תוספת מעולה גם כן.
מה אתה צריך
- 3 כפות
- שמן זית כתית מעולה , מחולק
- 12 עד 16 אונקיות (4 עד 6 כוסות) פטריות קצוצות גס, שילוב של זנים אם אפשר
- 2 שיני שום (טחון)
- 4 ירוק
- בצל (פרוס דק)
- 1 1/2 כוסות אורז חום קצר של דגנים (אורז חום arborio)
- 6 כוסות מרק חם, ירקות ו / או עוף, מחולקים
- 1/2 כפית מרווה עלה יבש
- 1 כוס אפונה קפואה (מבושל וחם)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מוגש דק
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול מעל חום בינוני. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהפטריות משחימות. מוסיפים את השום ובצל ירוק; ממשיכים לבשל במשך דקה אחת. מעבירים את תערובת הפטריות (יחד עם כל נוזלים) לקערה; לכסות ולהניח בצד.
- לסיר להוסיף את כף 1 הנותרים של שמן ומניחים אותו מעל חום בינוני. מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד ארומטי, 3 עד 4 דקות.
- מוסיפים 1 כוס מרק לאורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג. מוסיפים 1/2 כוס מרק ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהמרק נספג. ממשיכים להוסיף מרק ב 1/2 כוס מנות, ערבוב ובישול עד כל חלק נספג. כאשר הריזוטו הוא רק במכרז (כ 25 עד 30 דקות), מוסיפים את תערובת הפטריות בחזרה אורז ומערבבים את החכם מיובש. מבשלים על 8 עד 10 דקות יותר, הוספת מרק נוסף לפי הצורך (להוסיף כמויות קטנות של מים אם כל המרק שימש).
- ממש לפני ההגשה, מוסיפים את האפונה המבושלת ואת גבינת הפרמזן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
טיפים וריאציות
היופי של ריזוטו הוא כי הוא לוח ריק מושלם להוספת מגוון של ירקות או מרכיבים אחרים, או לשנות את המתכון לטעמך. אתה יכול להשמיט את אפונה מתכון זה או להחליף אותם עם גזר מאודים מאודים או בטטה. לקבלת מנה האביב, להוסיף על 1/2 כוס של אספרגוס טרי קצוץ מאודה על הריזוטו יחד עם אפונה.
הוספת אגוזים לריזוטו יוצר טעם טעים ומרקם מעניין. מוסיפים בערך 1/4 עד 1/2 כוסות של פקאן קלוי קצוץ לריזוטו. כדי לצלות את הפקאן, לפזר אותם במחבת יבשה ולבשל, תוך ערבוב, על אש בינונית עד שהם משחימים קלות וארומטיים. מעבירים אותם לצלחת כדי לעצור את תהליך הבישול.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 225 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| נתרן | 867 mg |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |