הבצל הצנוע הוא חיוני לאמנויות הקולינריה כמו חמאה או ביצים - או לצורך העניין, סכינים, או מטבחים.
זה האוכל הנדיר שיכול להיות מתוק, מתובל, חריף וארומטי באותו זמן, אבל זה מה בצל. במובן ממשי, בצל הם מה שהופך מזון מזון - הולך מעבר מזון פשוט ולהפוך אותו מהנה. מה שהופך אותו טעם טוב .
תחשוב על זה. כמה פעמים היית במטבח מטגן כמה בצל קצוץ, ומישהו נכנס ואומר "מממ, מריח טוב." וזה היה רק בצל.
עדיין לא עשית שום דבר אחר, רק חיממת כמה בצל, וכבר זה מריח כמו אוכל.
בצל לא תורמים הרבה בדרך של תזונה. ויטמין מוזר ו מינרלים, בטוח, אבל שום דבר כי הוא לא הרבה יותר בשפע אחרים מזונות זמינים בדרך כלל כמו אורז או ברוקולי.
גם בצל אינו הכרחי עבור כל מתכון. מצד שני, לשקול ביצים. מבחינה מבנית, האמנות הקולינרית תיראה שונה בהרבה ללא ביצים. דברים כמו עוגה או פודינג או רוטב הולנדייז , והכנות בסיסיות אחרות פשוט לא יעבוד.
אם אתה לוקח בצל, לעומת זאת, הכל היה עדיין עובד. זה פשוט לא היה טעם טוב.
בצל: יוקרה קולינרית
כך בצל הם מותרות. ובכל זאת אלה קטנים, חום, גופרית הם זול זול בשפע ו יגדל כמעט בכל מקום - כפי שמעידים את העובדה כי כל סגנון בישול על פני האדמה תכונות אותם.
בצל יכול להיות קלוי, בגריל, כבוש, קרמל, מוכה ומטוגן עמוק, פרוס דק או קצוץ, מוגש גלם בסלטים, כריכים, מטבלים, או כמו קישוט עבור טאקוס, מה שהופך אותם בין המרכיבים הרבגוניים ביותר בכל מקום הקולינרי אמנויות.
בצל מהווים שליש מירפוקס קלאסי, תערובת בסיסית של בצל, גזר וסלרי המשמשים להעלאת טעם המרקים והמלאי והרטבים, המופיעה בשמות שונים במטבחים שונים, כגון סופריטו האיטלקי, או כך - קרא "השילוש הקדוש" של בישול Cajun (אשר מחליף פלפלים פעמון עבור הגזר).
בצל הם סוג של אליום סוג, והם קשורים שום , עירית , בצלצלי שאלוט, כרישה. הן את הנורה ואת יורה הם אכילים. בצל בצלחת משחרר אדי גופרית שמרגיז את העיניים. (ראה גם: איך לקצוץ בצל )
סין מייצרת את רוב הבצל של כל מדינה על פני כדור הארץ, אבל יש להם 1.3 מיליארד בני אדם להאכיל, כך שהם משתמשים ביותר ממה שהם גדלים. מעניין, היצואן הבצל העליון של העולם קורה להיות הולנד.
הנה כמה סוגים נפוצים ביותר של בצל, ומה הם טובים.
בצלים צהובים
סוס העבודה, המצרך, היופי החום היומיומי, בצל צהוב מתאימים לכל שימוש שאפשר להעלות על הדעת, מלבד אולי כמרקם למרטיני שלך (השתמש בצל של פנינה בשביל זה). אתה יכול בקלות לחיות חיים עשירים ומספקים גם אם זה היה בצל רק פעם טעם.
עור הגוון החום הכבד שלה מקיף בשר לבן שנהב עם טעם חזק, גופרית, חריף וריח. אם מתכון אומר בצל מבלי לציין איזה סוג, זה להניח להיות בצל צהוב. השתמש בהם להכנת מרק בצל צרפתי .
בצל מתוק
גדול יותר, שטוח מעט יותר מאשר בצל ירוק, עם צבע בהיר יותר, עור אטום פחות, בצל מתוק מכילים תוספת סוכר, מה שהופך אותם טוב עבור caramelizing .
גודל גדול יותר שלהם טעם מתוק עושה אותם אידיאליים להכנת טבעות בצל . זני בצל מתוק כוללים וואלה וואלה, מאווי, Vidalia, כמו גם אחרים עם המילה "מתוק" בשם.
בצלים לבנים
בצל לבן יש עור לבן papery, הטעם שלהם הוא מתון ומתוק יותר בצל ירוק, מה שהופך אותם טוב עבור המשרתים גלם סלסה טרי או guacamole תוצרת בית .
בצלים אדומים
מתוקים וקלים לאכילה, גם העור החיצוני וגם בשר הבצל האדום הם בצבע מגנטה עמוק, מה שהופך אותם לתוספות טובות במיוחד לסלטים או לכל מקום אחר, התזה של צבע תשפר את מראה הצלחת. אני אוהבת להשתמש בצל סגול בסלטים ובכריכים ובהמבורגרים.
בצלצלים
שאלוט הם בצל קטן, חום עם בשר סגול, ואת הנורות שלהם מורכבים של אונות מרובות, קצת כמו הדרך נורות שום מחולקים ציפורן הפרט.
פלפלים חריפים וגמלוניים מוזרים בארצות הברית - לפחות על סמך התדירות שבה הם מופיעים במתכונים, ומין אי-סדר מופרך שבו הם נוטים להיות מוצגים בסופרמרקט.
וזה חבל, כי שאלוט הם אולי הבצל הנשגב ביותר. הם מעניקים טעם אינטנסיבי מאוד, ומכיוון שהם קטנים יותר, המורכבים משכבות דקות יותר, הם יכולים להיות טחון מאוד דק ומשומשים רוטב סלט ורטבים. הם מקסים לצלייה, עם זאת. לקלף ולחצות אותם, לזרוק אותם בתחתית המחבת כאשר אתה צולה תרנגולת , ותראה למה אני מתכוון.
בצל ירוק
בצל ירוק הם בצל לא בשלים כי עדיין לא יצרו נורה, או רק באופן חלקי. המפעל כולו משמש בדרך כלל, כולל יורה ירוקה גבוהה, והם עושים קישוט נפלא עבור מרקים, חביתות, טאקו, כמו גם צבע מחנק. הם הולכים בשמות אחרים, כולל בצל ירוק, בצל ירוק, ספרדית (סלט), בצל סלט ואפילו שאלוט!
זה נכון, בכמה מדינות שבהן מדברים אנגלית כביכול, בצל ירוק נקראים שאלוט. (בדרך כלל אלה הן אותן מדינות כמו טרול לנו באמצעות המילה entrée להתייחס הקורס שמגיע לפני המנה העיקרית.)
הם מסתובבים בלבול על ידי קורא שאלוט "שאלוט צרפתי", פתרון אשר בכל זאת מיותר לחלוטין מאז שאלוט ו scallions כבר יש שמות טובים לחלוטין. ו הולך סביב שינוי שם דברים willy-nilly הוא רע מספיק. אבל בכוונה לתת בצל אחד את השם של סוג אחר לגמרי של בצל נראה לי להיות גובה של פזיזות.
כרישה
כרישה הם ירק נהדר באמת, וגם בעצב underappreciated. בצורת גביעים מגודלים, כרישה נהדרת במרקים ורטבים, ואחת הדרכים האהובות עלי להכין אותם היא א-לה גראטינה - אפויה ומעליה פירורי לחם מתובלים וגבינת גרוייר. אופים את כרישה mellows שלהם טעם ומרכך אותם. זה מרק כרישה תפוחי אדמה הוא עוד דרך נהדרת להשתמש בהם.