כשאנחנו מדברים על ביצים, אנחנו בדרך כלל מדברים על הביצים שמגיעות מתרנגולות - או תרנגולות, ליתר דיוק. ללא ביצים, האמנויות הקולינריות כפי שאנו מכירים אותן לא היו קיימות.
ביצים הן מרכיב חיוני בכל מיני תכשירים קולינריים מאפיית לחם ועד רטבים. הם גם אחד המזונות המזינים ביותר צדדי בזכות עצמם.
גודל הביצה: גודל הביצה נקבע על פי משקל.
משקלים מינימום לכל תריסר עבור כל גודל הם:
- ג'מבו: 30 עוז.
- גדול במיוחד : 27 גרם.
- גדול: 24 גרם.
- בינונית: 21 גרם.
- קטן: 18 גרם.
- פיפי: 15 עוז.
ביצים גדולות, אשר שוקלים בממוצע של 2 אונקיות כל אחד, הם תקן, אז זה מה שאתה צריך להניח אם המתכון אינו מציין גודל.
ציונים ביצים: ציונים AA ו- A הם הציונים היחידים הנמכרים בדרך כלל לציבור, וההבדל בין שני הציונים הוא בעיקר פונקציה של גיל. ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך היא מתפשטת יותר כשהיא שבורה, הרזה יותר הוא הלבן ומחניף את החלמון.
ביצה אחסון: כל עוד הם שמרו בקירור, אתה יכול להשתמש ביצים עד ארבעה שבועות לאחר "למכור על ידי" תאריך. ברגע שהם מחוץ פגזים שלהם, עם זאת, הם צריכים לשמש בתוך כמה ימים. כמו כן, הפגזים שלהם הם נקבובי למדי וריחות חזקים יכולים לחלחל לתוכם. אז לשמור על ביצים בתוך קרטונים שלהם ולא אלה מובנית בתוך המדפים ביצה בתוך כמה מקררים.
ביצה טריות: בתוך כל ביצה הוא כיס אוויר. בגלל פגז נקבובי שלה, האוויר עובר דרכו לאורך זמן, גורם כיס האוויר להרחיב. לכן, אתה יכול לקבוע רעננות של ביצה על ידי ציפה שלה. רק מניחים את הביצה בכוס מים:
- אם זה שוקע ושוכב שטוח על הקרקעית, זה די טרי.
- ביצה בת שבוע צריכה רק להתחיל לצוף
- בעוד שלושה שבועות הוא עשוי לעמוד זקוף בתחתית הכוס.
- אין להשתמש בביצה שצפה אל פני השטח.
"מבחן המבחן" המתואר לעיל יכול גם להיות שימושי בבדיקת רעננות.
ביצה בטיחות: ביצים גולמיות להכיל את החיידק סלמונלה , אשר יכול להוביל למחלות שנושאות מזון. לשטוף את הידיים ביסודיות כאשר אתה מטפל בביצים גלם ולוודא הביצים שלך מבושלים ביסודיות. להכנת תכשירים המכילים ביצה לא מבושלת, כגון מיונז, השתמש ביצים מפוסטר , אשר טופלו בחום כדי למנוע סלמונלה.
ביצים ותזונה: ביצים הן מקור כמעט מלא של תזונה, עשירה בחלבונים וברזל; הם גם מספקים ויטמינים A, D, E, K, ו- B- מורכבים. חלבון הביצה גבוה בחלבון וללא שומן. בשנים עברו, הביצים נחשבו לא בריא בגלל התוכן כולסטרול שלהם. אבל היום, התזונאים מסכימים כי הכולסטרול בביצים הוא סוג "טוב".
ביצה אחת גדולה מכילה:
- קלוריות: 75
- כולסטרול: 215 מ"ג, כל החלמון
- חלבון: 6 גרם
ואם תהית אי פעם אם ביצים מוכתמות חומות טובות יותר בשבילך מאשר ביציות לבנות, מבחינה תזונתית, הן אינן שונות. הם פשוט מונחים על ידי זן אחר של תרנגולת.