כיצד למדוד בישול ואפייה

מדידה מדויקת היא כנראה מיומנות הבישול החשובה ביותר במטבח. דף הבית כלכלנים במטבח הבדיקה לבלות שעות רבות בדיקות מתכונים עם מדידות שונות בתהליך שנקרא "בדיקות סובלנות". מתכון חייב לבצע גם אם כי כמויות המרכיב משתנים; אם המתכון נכשל בדיקות סובלנות, הוא לא פורסם. למרות המתכונים בספרי בישול הם די "סובלני", הטבח עדיין צריך לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של מדידת תוצאות טובות.

כדי להתחיל, ודא שיש לך כלי מדידה מסחריים בפועל. קנה מקוננות (מדורג) כוסות מדידה כדי למדוד את המרכיבים היבשים. קנה כפות מדידה לשימוש מדידה מדויקת - כף קפה חלד שלך הוא לא הכלי הנכון! עבור מרכיבים נוזליים, אתה צריך כוס זכוכית או כוס פלסטיק עם זרבובית.

כוסות מדידה מדורגות מיוצרים בכוס 1/4, 1/3 כוס, 1/2 כוס, כוס אחת ו -2 כוסות. נוזלי מדידת כוסות הם בדרך כלל 2 כוסות או 4 כוסות. כפות מדידה בדרך כלל נע בין 1/8 כפית, 1/4 כפית, 1/2 כפית, 1 כפית ו 1 כף. אפשר למצוא כלים אזוטריים נוספים, כולל 1/8 כוס, 2/3 כוס וכפות קטנות מאוד. קובע כי למדוד "קמצוץ", "smidgen," ו "מקף" לעשות למעשה, למרות שהם לא מדידות סטנדרטיות.

הנה מדריך בסיסי למדידת המרכיבים הנפוצים.

• קמח
  מוסיפים קמח במיכל האחסון או בשקית. בעזרת כפית גדולה, כף הקמח מהמיכל לתוך כוס המדידה. אין לנער את הכוס ולא לארוז את הקמח. בעזרת חלק האחורי של סכין או להב שטוח שטוח, לרדד את הקמח גם עם הקצה העליון של כוס מדידה. אין להשתמש בכוס המדידה כדי לגזול את הקמח מהמיכל. אתה יכול בסופו של דבר עם 150% של המדידה הנכונה אם אתה עושה את זה! כוס אחת של קמח נמדד כראוי צריך לשקול על 120-125 גרם .

• אבקת אפייה וסודה לשתיה
  מערבבים במיכל. בעזרת כף המדידה, מוציאים קלות מהמכולה. השתמש בסכין זו כדי להאיץ גם את הקצה העליון של כף המדידה.
• סוכר
  סוכר נמדד על ידי גרירת כוס או מדידה כף לתוך מיכל או שקית עד שהוא עולה על גדותיו, ולאחר מכן פילוס עם האחורי של סכין.

• סוכר חום
  זה צריך להיות ארוז לתוך כוס מדידה. הסוכר צריך לשמור על צורת הכוס כאשר הוא ירד לתוך החומרים האחרים.
• אבקת סוכר
  אבקת סוכר בדרך כלל צריך להיות מנופה כדי להסיר גושים קטנים. הוא נמדד על ידי כפית סוכר לתוך כוס מדידה מן המיכל, ולאחר מכן פילוס עם האחורי של סכין.
• חומרים נוזליים
  נוזלים צריך להיות נמדד בגובה העיניים. בעזרת כוסות מדידה נוזלי, לשפוך את הנוזל לתוך הכוס. ואז להתכופף, אז אתה באותה רמה עם סימני מדידה. הנוזל צריך להיות ימינה על הסימן, לא מעל או מתחת.
• חומרים נוזליים למחצה
  החומרים כמו שמנת חמוצה, חמאת בוטנים, יוגורט נמדדים באמצעות כוסות מדידה יבש כי הם עבים מדי כדי למדוד במדויק כוסות נוזלי. משליכים את החמאה החמוצה ואת חמאת הבוטנים בגב הסכין.
• קיצור ושומנים מוצקים
  חמאה ומרגרינה יש למדוד כמויות מסומנות על הצדדים של נייר עטיפה. רבע קילו חמאה חמאה או מרגרינה שווה 1/2 כוס. קיצור מוצק נמדד על ידי אריזה אותו לתוך כוס, ולכן אין חללים האוויר, ולאחר מכן פילוס עם הסכין. כדי להסיר בקלות שומנים מאפיית כוסות, לרסס אותם עם תרסיס בישול nonstick לפני המדידה. אתה יכול גם להשתמש בשיטה תזוזה נוזלית למדידת שומנים מוצקים. לדוגמה, אם אתה רוצה 1/2 כוס קיצור, למלא כוס מדידה נוזלי עם 1/2 כוס מים קרים. לאחר מכן להוסיף קיצור עד מפלס המים מגיע 1 כוס כאשר אתה מסתכל על זה בגובה העיניים. יוצקים את המים ומשתמשים בקיצור. שמן נמדד כנוזל.

• חומרים נוזליים בכפות
  ודא כי אתה לא למדוד כמויות קטנות של מרכיבים נוזליים מעל קערת ערבוב. שקול אלה כפיות קלאסי עבור ערבוב הצרכים שלך). זה קל מדי לשפוך, ואתה לא רוצה 2 כפיות של תמצית שקדים כאשר המתכון רק קורא 1 כפית!
• יבש מרכיבים בכפות
  המצרכים הנמדדים בכמויות קטנות אלה עדיין חייבים להיות נמדדים בקפידה. ממלאים את כפות המדידה ואת רמת באמצעות הגב של סכין עבור הסכומים המדויקים ביותר. כמויות מדויקות של מרכיבים כמו סודה לשתיה ואבקה הם קריטיים להצלחה של כל מוצר אפוי.
• מרכיבים קצוצים
  לשים לב קרוב אם או לא צריך להיות קצוץ, חתוך או טחון, ואם הם נמדדים לפני קיצוץ או אחרי. ואז מזונות ממוקמים כוס מדידה, כך העליון הוא ברמה עם פני השטח.

כאשר אתה אוף עוגיות, עוגות, לחמים, קרום פאי, סוכריות, מדידה מדויקת היא קריטית להצלחה של המתכון. כאשר אתם מבשלים קדרות , מרקים, סטרים מטוגנים ובשר, אתם יכולים לשנות כמויות יותר, והתוצאה עדיין תהיה טובה.

אני זוכר את המידות הנוזליות בצורה זו: 2 כוסות בירה, 2 ליטר בתוך ליטר, 4 ליטר בגלון. לשנן את זה!

באמצעות כללים אלה ועצות, אתה יכול להיות בטוח שכל מתכון אתה להתמודד יהיה הצלחה.