שתי שיטות אם אתה צריך את זה עכשיו, ושני אם אתה יכול לחכות 24 שעות
ישנן ארבע דרכים שונות כדי להפוך את עצמו חלב, ואת השיטה הטובה ביותר עבורך יהיה תלוי מה אתה צריך את זה, וכמה מהר אתה צריך את זה.
באמצעות שתי השיטות הראשונות המתוארות להלן, אתה יכול לעשות את החלב שלך בתוך 10 דקות או פחות. שתי השיטות השני ייקח יותר זמן.
אם אתה רוצה לעשות חלב אמיתי מתורבת, וזה מה שאתה קונה בחנות, זה ייקח כ 24 שעות, ואתה צריך להתחיל עם תרבות חלב פעיל או כוס חלב אמיתי מתורבת.
אבל אם היה לי חלב, לא הייתי צריכה להכין את החלב שלי!
בסדר גמור. אז אם אתה מסתכל על מתכון זה קורא חלב, ואתה צריך קצת חלבון עכשיו, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות.
הסיבה העיקרית מתכון יקרא חמאה, מלבד טעם טארט עובי שמנת כי חלב חמאה מספק, הוא חומצה. החומצה בחלבון היא תוצר לוואי של תהליך התסיסה, והיא תפעיל סודה לאפייה או אבקת אפייה , שתגרום ללחם או למאפינס או לחביתיות לעלות.
אם זה מה שאתה צריך, יש לך שתי טכניקות לבחירה.
איך לעשות חלבון במהירות (שיטה מס '1):
זוהי שיטה קלה מאוד. רק להוסיף כף אחת של מיץ לימון או חומץ כוס אחת של חלב, ולתת לו לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר במשך כעשר דקות. אם אתה צריך יותר כוס, פשוט לשמור על יחסי זהה. עבור שתי כוסות, להשתמש בשתי כוסות חלב ושתי כפות של מיץ לימון או חומץ.
כפי שציינתי, שיטה זו לא תיתן לך חלב אמיתי מתורבת, אלא חומצה acidified. זה אומר שאתה יכול להשתמש בו מתכון עבור עוגיות או פנקייק או מה שלא יהיה, והחומצה תפעיל את אבקת האפייה או סודה לשתיה בדיוק כפי שהוא צריך.
איך לעשות חלבון במהירות (שיטה מס '2):
גם שיטה קלה מאוד.
רק לקחת ¾ כוס יוגורט או שמנת חמוצה דק זה החוצה עם ¼ כוס חלב (או אפילו מים פשוטים). זה יעשה כוס של "חלב חמאה", אם כי בדיוק כמו בשיטה הראשונה, זה לא חלב אמיתי, אבל זה יהיה תחליף הולם בכל מתכון קורא לחלב.
אם אתה לא ממהר גדול, או אם אתה מעוניין רק בתהליך, הנה שתי דרכים לעשות משלך חלב מתורבת. שלא כמו שתי שיטות שתוארו לעיל, אשר פשוט כרוך הוספת חומצה לחלב ולתת לו לקשקש, השיטות המתוארות להלן ייתן לך אמיתי, חלבון מתורבת.
איך לעשות מטורף אמיתי Cultured (שיטה מס '3):
הדרך הקלה ביותר להפוך את עצמו חלבון מתורבת הוא אם יש לך כבר כמה חלב מתורבת על היד. הנה השלבים הבאים:
- התחל עם ¾ כוס (6 גרם) של חלבון מתורבת בתוך צנצנת זכוכית רביעית מאוד נקי. מוסיפים 3 כוסות חלב מלא. זה עוזר אם החלב הוא טרי, כי תרבויות חלב חמאה פעילים יותר בחלב חמאה טרי.
- לאטום את הצנצנת בחוזקה, לתת לה טלטול טוב כדי למזג את הכל ביחד, ואז לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר, כמו במטבח שלך, במשך 24 שעות. טווח הטמפרטורה האידיאלי הוא 70-77 מעלות צלזיוס. למעלה על המקרר שלך יכול להיות מקום טוב.
- לאחר 24 שעות, החלב יהיה מעובה למקום שבו הוא יהיה המעיל הפנימי של כוס, וזה צריך להיות טעם טארט נעימה. מקפיאים לצינון או להשתמש מיד, ולאחסן במקרר, שם הוא יישאר במשך מספר שבועות. חזור על התהליך לעתים קרובות ככל שתרצה כאשר אתה מקבל עד האחרון 6-8 אונקיות של חלב חמאה.
המפתח כאן הוא היחס של 4: 1. אתה יכול להשתמש בכוס חלב וחלב מלא, אבל זה לא מתאים לצנצנת. גם אם כל מה שיש לך הוא שתי כפות של חלב חמאה שנשאר בתחתית של קרטון, אתה יכול להוסיף ארבע אונקיות של חלב בסופו של דבר עם חמש אונקיות של חמאה, ואתה יכול פשוט לשמור על הגדלת זה משם על ידי חזרה על התהליך.
או שאתה יכול לקנות ליטר של חלב חמאה ולשלב אותו עם ליטר חלב לעשות חמישה ליטר של חלב חמאה.
הדבר הנחמד בשיטה זו הוא שאתה יכול להמשיך לחזור על התהליך תיאורטית לא נגמרים של חלב חמאה שוב. אבל אתה צריך לוודא כי חמאה אתה משתמש כמו המתנע שלך הוא תמיד טרי.
איך לעשות מטורף אמיתי Cultured (שיטה מס '4):
אתה יכול לרכוש תרמיל חלב פעיל, בדרך כלל בצורת מיובש להקפיא, ולהשתמש בהם כדי להפוך את החלב שלך, בעצם על ידי שילוב של תרבות עם חלב שלם ולתת לו לשבת במשך 12-24 שעות, כמו בשיטה 3 לעיל. כמו בשיטה מס '3, אתה יכול להמשיך לחזור על שיטה זו, באמצעות קצת האחרון של חמאה להתחיל את אצווה הבא.
ראה גם: מה זה קרם Fraîche?