אם אי פעם ניסית להשתמש אבקת אפייה במקום סודה לשתיה, או להיפך, גילית כי השניים לא עובדים אותו. אבל מה ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה?
התשובה הקצרה: סודה לשתיה זקוקה למרכיב חומצי כמו מיץ לימון להפעלתו . אבקת אפייה היא בעצם סודה לשתיה עם חומצה כבר בנוי.
אבל אתה לא יכול להשתמש בשני להחליף את האפייה שלך.
אם תנסה, המתכון שלך כנראה לא יסתדר כמו שאתה רוצה.
בעוד רגע נדבר על הבעיות שמחליפות אחת את השנייה. אבל קודם, הנה קצת יותר רקע על איך חומרים אלה עובדים.
לחם מהיר: אבקת אפיה או סודה לשתיה
הן אבקת אפייה והן סודה לשתיה עבודה על ידי שחרור פחמן דו חמצני גז. גז זה יוצר בועות בבצק, גורם לו לעלות. בזמן שהבצק מבשל, הבועות האלה מתקשות כפי שהוא אפוי.
שחרור הגז נגרם על ידי תגובה כימית. התגובה מתרחשת במהירות, ולכן בננה לחם , לחם קישואים וכן הלאה, אשר עשויים עם סודה לשתיה ו / או אבקת אפיה, ידועים "לחם מהיר".
איך אפייה סודה ואפייה אבקת עבודה?
אז, איך אפייה סודה ואבקת אפייה למעשה עובד? אפייה סודה הוא בסיסי , וכאשר אתה מערבב משהו חומצי, כמו חומץ, זה ישחרר גז. המפתח כאן הוא כי סודה לשתיה צריך איזה חומצה כדי להפעיל את התגובה.
אז זה יעבוד מתכונים הכוללים מרכיבים חומציים כמו חמאה, שמנת חמוצה, מיץ לימון, יוגורט וכן הלאה.
מולסה היא גם חומצית, ולכן, תאמינו או לא, היא מותק. אז כל החומרים האלה היו להפעיל את סודה לשתיה. אבל אם היית מנסה להחליף סודה לשתיה לאבקת אפייה במתכון שבו לא קיים מרכיב חומצי, לא יהיה שחרור של גז הבצק לא יעלה.
אבקת אפייה, לעומת זאת, היא לא יותר מאשר סודה לשתיה עם סוג כלשהו של תרכובת חומצית (מותגים שונים של אבקת אפייה להשתמש תרכובות שונות) כבר נכלל. סודה לשתיה והרכב החומצי לא יגיבו יחד עד שהם ירטיבו, מה שגורם לשני הכימיקלים להתערבב.
אבקת אפיה המכונה "פעמיים משחק" מופעלת גם על ידי החום של התנור או מחבת, ולכן יש יותר כוחות ההתמכרות.
שימוש באבקת אפייה במקום סודה לשתיה
אז עכשיו נניח שאתה צריך להשתמש אבקת אפייה במקום סודה לשתיה. זה צריך ליצור כמה התבגרות כי מתכון זה קורא סודה לשתיה צריך כבר לכלול איזשהו מרכיב חומצי כמתואר לעיל.
אבל כאן הבעיה היא: אבקת אפייה היא בערך שליש סודה לשתיה, ושני שלישים מרכיבים אחרים. אז בזמן שאתה אכן לקבל קצת עלייה, לא תקבל מספיק, כי אתה בעצם יהיה רק באמצעות שליש את כמות סודה לשתיה כמו המתכון למעשה דורש.
אם היית נחוש לעשות את זה, אתה יכול לשלש את כמות אבקת האפייה, אבל בגלל המרכיבים הנוספים באבקת האפייה, אתה בוודאי שם לב טעם מריר. יש גם סיכוי שבגלל החומצות הנוספות שבמתכון, העטלף יתרומם במהירות ואז ייפול לפני שהבועות יספיקו לאפות.
כך או כך, התוצאות אינן טובות.
הפוך אבקת אפייה משלך
אתה יכול, עם זאת, לעשות אצווה של אבקת אפייה בעצמך. כל שעליך לעשות הוא לשלב כפית אחת של סודה לשתיה עם שתי כפות של שמנת של טרטר. זה יניב כף אחת של אבקת אפייה. אתה צריך להשתמש בו מיד, עם זאת - לא עושים אצווה מראש. ואם אין לך שמנת של tartar, אתה הולך צריך ללכת לחנות בכל מקרה, אז אתה יכול גם לקנות את עצמך קצת אבקת אפייה.
(אבל שים לב כי שמנת של tartar הוא דבר טוב יש מסביב.לדוגמה, זה יעזור לייצב את החלבונים כאשר אתה מכה אותם להכנת מרנג או סופלה .)
הערה אחרונה אחת: חומרים כימיים, כמו אבקת אפייה וסודה לשתיה, יאבדו את כוחם לאחר זמן מה, במיוחד אם הם מאוחסנים במקום חמים (כמו במטבח!) או אם המכלים אינם אטומים היטב.
החדשות הטובות הן כי שניהם די זול, אז לקבלת התוצאות הטובות ביותר, להחליף אותם כל שישה חודשים בערך.