האם אני יכול להחליף שמן קוקוס לחמאה?

התשובה הקצרה: אתה יכול להחליף שמן קוקוס כמעט על כל מתכון זה קורא חמאה.

במקרים מסוימים, במיוחד באפייה, התוצאות לא יהיו בדיוק אותו דבר. ושמן קוקוס לא יתנהג בדיוק כמו שחמאה עושה כאשר אתה עובד עם זה. אבל כל עוד אתה יודע למה לצפות, לא יהיו הפתעות.

אפייה עם שמן קוקוס

עוגיות שנעשו עם שמן קוקוס במקום חמאה בדרך כלל להתברר בסדר, אם כי הם יהיו קצת יותר פריך.

זה בגלל חמאה הוא 16 עד 17 אחוזים מים, בעוד שמן קוקוס הוא שומן טהור. פחות לחות מייצרת עוגיה.

אם אתה רוצה להיות מדויק לחלוטין, אתה יכול להוסיף קצת נוזלי כדי לפצות על המים החסרים. אז עבור כל כוס חמאה (226 גרם) במתכון, תחליף 194 גרם של שמן קוקוס ו 36 גרם (או קצת מעל 2 כפות) של חלב.

מתכונים הקוראים לחמאה מומסת, כמו לחם, לחם מהיר, מאפינס ועוגות, יהיו בסדר. רק לוודא שמן קוקוס הוא בצורת נוזלי שלה כאשר אתה משתמש בו. זה לא קשה מדי. אם אי פעם שמרת צנצנת שמן קוקוס בבית שלך, אתה יודע שיש לה טמפרטורת התכה נמוכה יותר מאשר חמאה: 77 F, ליתר דיוק. כלומר, ביום חם, זה יהפוך נוזלי ממש שם בצנצנת. (חמאה נמס על 98.6 F, אשר, בנוחות, הוא הטמפרטורה בתוך הפה שלך.)

שמן קוקוס בקרום פאי

איפה שמן קוקוס לא תחליף די טוב הוא מאפים קשקשים קרום פאי .

קרום רעוע מגיע מגושי שומן שונים היוצרים שכבות בבצק. אבל בגלל נקודת ההתכה שלה הוא 77, שמן קוקוס יהיה לנזול אפילו במטבח חם במקצת.

ונוזל לא יהווה גושים. במקום זאת, זה יהיה מעיל את הקמח ובעצם נספג על ידי זה, נותן את הבצק עקיבה גרגר ולא אחד גבשושית.

זה לא בהכרח דבר רע. בצק פאי בדרך זו נקרא בצק פאי ממאלי, וזה מאוד רך ומתפורר. זה טוב עבור קרום התחתון של פודינג ועוגות פירות, כי זה פחות סיכוי לקבל רטוב. זה פשוט לא יהיה רעוע.

הדבר השני על סוג זה של בצק היא כי קשה יותר לעבוד עם. רולינג אותו ואת זה מתאים לתוך המחבת שלך יכול להיות כאב אמיתי. הסיבה לכך היא שהשומן מקצר את מולקולות הגלוטן (לכן זה נקרא "קיצור"), מה שהופך את הבצק להתפורר, ולא גמיש.

מצד שני, אם אתה שומר על המטבח שלך קר, לצנן את הקמח שלך, קערה שלך וכלים אחרים, יש לך סיכוי לעשות בצק פאי קשקשי עם שמן קוקוס מוצק.

בישול עם שמן קוקוס

עבור בישול רגיל, אתה יכול להשתמש שמן קוקוס בכל מקום שבו אתה משתמש חמאה כמו לבישול ביצים, ביצוע כריכים גבינה בגריל, מתפשט על טוסט וכן הלאה.

שמן קוקוס וחמאה שניהם יש נקודת עשן נמוכה יחסית של כ 350 F, אז אם אתה רגיל חימום כמה חמאה במחבת sautéeing כמה ירקות, אתה יכול להשתמש שמן קוקוס באותו אופן. אם הסיר שלך חם מדי, הוא יתחיל לעשן, בדיוק כמו חמאה.

שים לב שמן קוקוס לא קצף במחבת כמו חמאה עושה, כי כאמור, חמאה מכילה מים אבל שמן קוקוס לא, וזה המים בחמאה כי קצף כפי שהוא מתאדה.

לכן, דרך טובה לבדוק אם שמן קוקוס הוא חם מספיק כדי sauté עם זה לבדוק את זה עם טיפה של מים. טיפה של מים צריך לרחוש כאשר השמן הוא חם מספיק. רק לא להשתמש יותר טיפה של מים כדי לבדוק, או שומן חם יכול להתפזר.

זה הולך לטעום כמו קוקוס

לבסוף (ומבחינת קולינרית, אולי באופן מכריע), כל מה שאתה עושה הוא הולך לטעום כמו קוקוס ולא חמאה. אם זה בסדר איתך, אתה בסדר. קינוחים, רמז של טעם קוקוס יכול להיות די נחמד. ביצים מקושקשות הטועמות כמו קוקוס לא יכולות להיות עבור כולם. מצד שני, מי יודע? אולי זה יהפוך למאכל החתימה שלך.