בישול שמן עשן נקודות

בישול שמנים ושומנים מגיבים באופן שונה לחום, אבל באופן כללי, חם הם מקבלים, הם נשברים יותר ובסופו של דבר מתחילים לעשן.

(גלול למטה כדי לראות את הטבלה השוואה של נקודות עשן של שמנים ושומנים שונים.)

כלומר, שמנים מסוימים טובים יותר לבישול חום גבוה, כמו בישול או טיגון עמוק , מאשר אחרים. הטמפרטורה שבה שמן נתחיל יתחיל לעשן נקראת נקודת העשן שלו.

לומר כי שמן יש נקודת עשן גבוהה אומר שזה יכול להיות מחומם לטמפרטורה גבוהה יחסית לפני שהוא מתחיל לעשן.

למה זה חשוב? דבר אחד, אם אתה מבשל עם שמן זה מחומם מעבר לנקודת עשן שלה, זה יהיה להקנות טעם שרוף למזון שלך. אבל גם, חימום שמן שלך רחוק מדי מעבר לנקודת עשן שלה יכול להתחיל אש. אז זה רעיון טוב לדעת איך חם השמן שלך יכול ללכת אז אתה תמיד משתמש בשמן הנכון עבור העבודה.

שמנים צמחיים יש נקודות עשן הגבוה ביותר

ככלל, שמנים מבוססי ירקות יש נקודות עשן גבוהות יותר מאשר שומנים מבוססי בעלי חיים כמו חמאה או שומן. החריגים העיקריים הם קיצור ירקות מוקשה, אשר יש נקודת עשן נמוכה יותר מאשר חמאה, ושמן זית , אשר יש נקודת עשן שווה לזה של שומן.

שמנים מזוקקים ושמנים צבעוניים

גורם נוסף הוא מידת החידוד של נפט נתון. ככל שמן מעודן, גבוה יותר את נקודת עשן.

הסיבה לכך היא כי זיקוק מסיר את זיהומים שיכולים לגרום לשמן לעשן. כלל אצבע פשוט הוא כי המצית את הצבע של השמן, את נקודת עשן גבוהה יותר.

לבסוף, חשוב לציין כי כל נקודת עשן של שמן נתון לא להישאר קבוע לאורך זמן. ככל שתחשיפו שמן לחום, כך נקודת העשן תהיה נמוכה יותר.

כמו כן, כאשר אתה טיגון עמוק של מזון , חתיכות קטנות של הבלילה או הלחם יהיה טיפה לתוך השמן, וחלקיקים אלה להאיץ את התמוטטות השמן, הורדת נקודת עשן שלה עוד יותר. אז באופן כללי, שמן טרי יהיה יותר עשן נקודה מאשר שמן אתה כבר בישול עם זמן מה.

להלן טבלה המציגה את נקודות עשן עבור כמה שומנים ושומנים בישול הנפוץ ביותר. במקרים מסוימים, תראה טווח של טמפרטורות במקום נקודת עשן אחת, בשל דרגות שונות של חידוד בקרב מותגים רבים של שמנים, כמו גם וריאציות אחרות.

עשן נקודות של שומנים ושמנים