שוקולד כבר מצרך מעורר תיאבון, פופולרי ומועיל במשך 2,000 שנים. מ ממתקים בארים כדי מילקשייק, קפה כדי שומה, משתמשת באמת להקיף את הקולינריה מכלול. יש לשקול את טעים לטפל להיות aphrodisiac; אחרים מצביעים על תכונותיו הרפואיות. לאחרונה, מאוניברסיטת דרום אוסטרליה, נמצא כי צריכת שוקולד עשויה לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב.
הִיסטוֹרִיָה
שוקולד מגיע זרעי עץ הקקאו אשר מקורו ביערות הגשם הטרופיים של דרום ומרכז אמריקה. מאיה ואצטקים ניצלו תחילה את הזרעים על ידי לחיצה על משקה חריף, חריף ומר. בשנת 1500s, חוקרים ספרדית הביא את הזרעים בחזרה מהנסיעות שלהם לספרד, שם משקאות שוקולד הפך האהוב של העשירים המלכותי. כ -100 שנה לאחר מכן, מעדן זה מענג - אשר היה יקר ועבודה אינטנסיבית לייצר - הוצג העשירים במדינות אירופאיות אחרות.
למרבה הפלא, זה היה המהפכה התעשייתית - ואת ההמצאה של העיתונות הקקאו בשנת 1828 - כי עזר להביא שוקולד לציבור הרחב. שיטות ייצור פחות יקר מותר שוקולד להיות המוני המיוצר בצורה סבירה יותר, מוצק. הפופולריות גברה עוד יותר כאשר בשנת 1875, דניאל פטר של נסטלה הציג חלב מרוכז לתערובת, ויצר "חלב שוקולד" חלקלק, חלקלק. בתחילת שנות ה -90, השוקולד היה זמין לכולם.
כיום, השוקולד הוא חלק מוצק בכלכלת השוק העולמית.
עץ השוקולד
עצי הקקאו קטנים יותר, עצים "קטנים" הגדלים מתחת לחופה העליונה של יערות הגשם, שם הם יכולים לקבל את האיזון הנכון של צל, לחות וחומרים מזינים. זבובים קטנים, לא גדולים יותר מאשר ראש סיכה, הנקראים אמצעיים, חיים בתוך פסולת של צמחי יערות גשם מתפוררים, מאביקים את הפרחים של עץ הקקאו, אשר בסופו של דבר לייצר תרמילים מלאים עד 50 זרעי קקאו כל אחד!
זה לוקח זמן, פרחים מופיעים על עץ הקקאו לאחר כחמש שנים של צמיחה.
עץ אל השולחן שלך
למרות החידושים הטכנולוגיים, זרעי הקקאו עדיין נקצרים, מותססים - עלים של בננה - ומיובשים ביד. רוב הקקאו גדל על ידי חקלאים ביערות הגשם ליד קו המשווה ונמכר לחברות עיבוד שוקולד ברחבי העולם.
לאחר קו הייצור של המפעל, את הזרעים הם קלויים, ולאחר מכן שבור פתוח לשחרר את "nibs", אשר הקרקע כדי להפוך ליקר שוקולד (תערובת לא אלכוהולית של נוזלי שוקולד ומוצקים). לאחר מכן, בהתאם למוצר הסופי, משקה חריף מעורבב עם חלב וסוכר וחמאת קקאו נוספת, ולאחר מכן מעודן בתהליך conching.
שילובים של זנים שונים של קקאו מעורבים כדי ליצור טעמים חדשים וטעימים, כמו שוקולד מריר, המכיל לפחות 35% משקה חריף, שוקולד מריר, המכיל 15% עד 35% משקאות חריפים, שוקולד חלב, המכיל פחות מ -15% מַשׁקֶה חָרִיף. שוקולד לבן מכיל חמאת קקאו, אך לא משקה שוקולד.
רוב השוקולד מגיע משלושה סוגים שונים של קקאו - Forastero (המהווה 90% מהשוקולד בעולם), criollo (קשה לגדול אך מכיל ארומה עדינה יותר מאשר forastero) ו trinitario (שילוב של forastero andcriollo).
למרבה הצער, חלק גדול של קקאו של היום הוא עדיין גדל על "מטעים יום ראשון", לנקות, unshaded שדות למקסם את הצמיחה לייצר כמויות גדולות של קקאו לתקופות קצרות של זמן. הסרת יערות הגשם לא רק משבשת את מחזור הגידול של עץ הקקאו, אלא גם מפריעה לאיזון בריא של יערות הגשם. בנוסף, עצי הקקאו הגדלים על מטעי השמש נוטים יותר למזיקים ודורשים שימוש בחומרי הדברה ודשנים.
למרבה המזל, חקלאות קקאו בת קיימא מתרחש במערך אקולוגי מגוון יותר. ישנם יתרונות רבים, כולל הכנסה נוספת מ גיוון היבול, עלויות תחזוקה נמוכות יותר, ושיפור אריכות ימים.
יתרונות בריאותיים
ישנם מעל 300 כימיקלים בשוקולד, ומדענים תמיד מגלים מידע חדש עליהם וכיצד הם עובדים בגוף האדם.
מיו קליני מחקרים, למשל, מצאו כי שוקולד מכיל חומצה סטארית, שהוא שומן נייטרלי זה לא להגדיל את רמות הכולסטרול LDL. מחקרים אחרים הצביעו על השפעות נוגדות החמצון של שוקולד מריר, כמו גם על תכונות העלאת הרוחות. באופן תזונתי, מנה של 1.5 גרם של שוקולד חלב מכיל כ -3 גרם חלבון, ואחוז קטן של ריבופלאבין, סידן וברזל. 100 גרם של קקאו מכיל קיבולת עצום 13,120 חמצן חמצון קיבולת (ORAC), מדד של יכולת נוגדת חמצון. נוגדי חמצון יש פוטנציאל לשפר את הבריאות הכללית, לעכב את הופעתם של מחלות הקשורות לגיל רבים, להפחית את הסיכון של כמה סוגי סרטן, לשפר את תפקוד הלב וכלי הדם, ועוד.
עוד על שוקולד פונקציה קוגניטיבית
אכילה של שוקולד עשויה לעזור לנו לשמור על חדירת זקנה, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת Hypertension. המחקר בדק את ההשערה כי flavanols תזונתיים (משוקולד) עשויים לשפר את התפקוד הקוגניטיבי בקרב אנשים קשישים עם ליקוי קוגנטיבי קל (MCI), אשר יכול לכלול קושי עם זיכרון, שפה, חשיבה או שיפוט.
החוקרים גילו כי אלו שצרכו רמות גבוהות או מתונות של פלבנולים קקאו במשך חודשיים היו שיפור משמעותי במבחני הערכה קוגניטיבית מסוימים, כמו גם ירידה בהתנגדות לאינסולין, כלומר שיפור ברמת הסוכר בדם, כמו גם שיפור בלחץ הדם, לעומת אלה שצרכו כמויות קטנות בלבד.
Flavanols הם סוג של flavonoid, phytochemical או צמח מזין הקשורים היתרונות הבריאותיים רבים של קקאו. פלבנואידים נמצאים גם הרבה פירות וירקות עשירים פיגמנט; מחקרים שונים מראים שלפלבנואידים יש גם פעילות אנטי-דלקתית, אנטי-מיקרוביאלית ואנטי-סרטנית.
שוקולד ולחץ הדם שלך
מטא-אנליזה, שפורסמה בספריית קוקרן, בדקה נתונים מ -20 מחקרים שפורסמו בעשור האחרון, ומצא כי אלו שאכלו מוצרי קקאו עשירים בפלבנוול מדי יום, במשך מספר שבועות, ראו את לחץ הדם שלהם ירד בכשני או שלוש נקודות, אשר, בשילוב עם תזונה בריאה הכוללת ואת אורח החיים יכול לעשות הבדל גדול לבריאות שלך.
יתרונות נוספים לבריאות הלב וכלי הדם
סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של ניסויים מבוקרים, שפורסמו לראשונה בסתיו 2011, ולאחר מכן מחקר נוסף שפורסם בעיתון האמריקני לתזונה קלינית בינואר השנה, "בדק את השפעת הקקאו העשיר בפלבנואידים וכל הגדולות גורמי סיכון קרדיווסקולריים ". ממצאי סקירה של 24 מאמרים עם 1106 משתתפים, כפי שדווח ב Journal of Nutrition, הראו כי צריכת הקקאו שיפרה את לחץ הדם, עמידות לאינסולין, פרופילי שומנים וזרם זרימת כלי הדם. כותרת? כל חדשות טובות לכאורה עבור מערכת הלב וכלי הדם שלנו. וכתוצאה מכך, חלה התפרצות של מאמרים חדשים touting שוקולד כמו superfood האחרונה.
שוקולד לבריאות המוח
מחקר מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת רידינג ופסיכולוגיה לשפה קלינית באנגליה מצא כי צריכת flavanols של קקאו עשויה לשפר היבטים של תפקוד העין והמוח. המחקר בחן את צריכת הקקאו הפלבנואמית, ולאחר מכן בחן את חזון הנושא ואת הביצועים הקוגניטיביים ומצא ששניהם שופרו.
זכור
מגוון המחקרים המדגים יתרונות בריאותיים רבים של קקאו הוא מבטיח לבריאות טובה, אך חשוב להבין כי לא כל מוצרי השוקולד נוצרו שווים. בעוד כל שוקולד מכיל כמה פלבנואידים, שוקולד מעובד מינימלי מעובד עם תוכן קקאו כלפי מעלה של 70 אחוז היא הבחירה הטובה ביותר שלך. ככל אחוז הקקאו, יותר flavanols ונוגדי חמצון זה מכיל. אתה יכול גם לקנות קקאו או אבקת קקאו כי ניתן להשתמש במגוון דרכים.
כדי לשים את זה בפרספקטיבה, כדי לקבל את היתרונות הקרדיווסקולריים של קקאו flavanols היית צריך לאכול 33 שוקולד שוקולד חלב ביום! החדשות הטובות? המעבר לשוקולד כהה פירושו לאכול רק 8 עד 9 ברים מדי יום. Wink wink!
האם יש לזכור כי תוכן הסוכר של סרגל שוקולד שלך יהיה לקזז את היתרונות השונים - אז לחשוב על הוספת אבקת קקאו מעובד מינימלי כדי שייק, יוגורט רגיל, שיבולת שועל הבוקר שלך או גבינת קוטג ', ו היי למה לא לעשות שומה תרנגולת, המקסיקני המסורתי צלחת הכוללת רוטב עם אבקת קקאו. או שאתה יכול לנסות לעשות פודינג שוקולד עם בננה מחית, אבוקדו, אבקת קקאו או תאריכים או סטיביה.
בסך הכל, צריכת שוקולד כאשר מינימלי מעובד וטהור, יכול להוסיף יתרונות בריאותיים רבים לשגרת היומיום שלך.