מי לא אוהב קרם ברוולי, פודי משי וצליל חרוך של סוכר שרוף למעלה?
מוסיפים שוקולד לבן ופטל טרי לתערובת זו, ויש לכם מנצח בטוח של מתכון לברולה.
זה שוקולד לבן ו פטל קרם ברלי מבוסס על מתכון של ג 'יימס מקנזי, בעל השף של מישלן מסומן בכוכב וגלוס Inn ב דרום דלטון, מזרח יורקשייר.
לראות כמה קל לעשות את זה קינוח מענג, אבל הזהיר, זה ממכר ברצינות.
מה אתה צריך
- 7oz / 200 גרם שוקולד לבן
- 5 חלמון ביצה גדול (טווח חופשי טרי)
- 3 גרם / 75 גרם סוכר (גלגלית aka בסדר)
- 1 1/2 כוסות / 350 מ"ל קרם כפול (כבד)
- 1/2 כוס / 125 מ"ל חלב
- 9 גר '/ 250 גרם פטל טרי
איך לעשות את זה
- מכניסים את הביצים, השוקולד והסוכר לקערה גדולה חסינת חום.
- מחממים את הקרם והחלב בסיר עד שהרתיחה רותחת, מוודאים שהקרם לא נעשה חם מדי או שהוא יכניס את הביצים. לאט לשפוך את קרם חימם וחלב על תערובת הביצים ולפלוט מעל סיר של מים רותחים בקושי עד קרם סמיך, לוודא הקערה לא נוגע במים.
- מגניב את קרם מבושל למטה ולאחר מכן מקום במקרר להתקרר לחלוטין.
- מחלקים 3/4 של פטל טרי בין 6 ramekins בודדים (3 "x 2" עמוק, או 5 "x 1" מנות אישיות) וכף את תערובת הברולה מעל ולהחליק את קרם, קרם סמיך עם סכין צבעים.
- כאשר מוכן לשרת, מפזרים באופן שווה את פני השטח של brulée עם שכבה דקה של סוכר גלגלית באמצעות מכה לפיד, (או תחת תחת גריל חם) להמיס את גלגלית עד חום זהוב. אין להחזיק את הלהבה על הסוכר זמן רב מדי במקום אחד או שזה יהיה לשרוף.
- חזור על הפעולה עד שיש לך משטח עבה, זהוב וקשה. מקשטים עם פטל הנותרים ואת גבעול מנטה.
חלופות שוקולד לבן פטל קרם ברלי
קרם ברולה משאיל את עצמו כל כך יפה לטעמים רבים אחרים, אז ברגע שיש לך לשלוט על השמנת הבסיסית אתה יכול לאפשר הדמיון שלך להשתולל. נימה אחת של זהירות, אם כי, שמנת הוא עדין מאוד ולכן לא להכניע אותו. מוסיפים מרכיבים אחרים במשורה.
כפי שנראה לעיל שוקולד לבן עובד טוב, טוב יותר מאשר כהה. אם אתה רוצה להשתמש שוקולד לשמור על חוזק השוקולד נמוך כמו זני קקאו גבוהה יכול להיות קצת מריר.
רוב הפירות שמחים עם קרם ברולה למרות פטל הם מועדפים במיוחד, תותים ופירות יער אחרים ניתן להשתמש. תוספת חריגה יכולה להיות ריבס קלוי מעט , החדות של ריבס פועל היטב עם שמנת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 528 |
| שומן טוטאלי | Netanyahu |
| שומן רווי | 22 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 227 מ"ג |
| נתרן | 113 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |