ומה ההבדל בין חצאית בתוך חצאית בחוץ?
סטייק חצאית הוא אחד הקיצוצים הטעימים ביותר של בשר בקר, ואף על פי שזה אחד הקיצוצים, עם הרבה רקמת חיבור , זה עדיין סטייק גדול לצלייה.
סטייק חצאית בעצם מגיע משני שרירים נפרדים בתוך החזה חלל הבטן, מתחת לצלעות, בסעיף המכונה חתך בשר ראשוני לחתוך .
שני השרירים הם שריר הסרעפת, או החצאית החיצונית, ואת שרירי הבטן transversus, או בתוך החצאית.
בחוץ חצאית Vs. חצאית פנימית
בחוץ החצאית מחוברת לקיר החזה, פועל באלכסון מן הצלע 6 ל -12. הוא מכוסה בממברנה עבה שהיא הסרעפת עצמה (הסטייק הוא השריר שמניע את הסרעפת).
החצאית החיצונית נראית בבירור על פגר הבשר ככנף ארוכה ואלכסון המחוברת לקיר החזה. היא נקראת "בחוץ" משום שהיא מוצמדת אל מחוץ לגוף.
בתוך החצאית נמצאת למטה קצת יותר לאחור מן החצאית החיצונית. אבל בניגוד לחצאית החיצונית, החצאית הפנימית ממוקמת בתוך קיר הגוף עצמו, ולכן היא נקראת "בפנים".
שריר החצאית הפנימי מונח שטוח על החלק התחתון של הצלעות ומשתרע אף מעבר לצלעות, לתוך חתך הבשר הפרימיאלי , המהווה חלק מן hindquarter של החיה.
כתוצאה מכך, דש רחב של בשר בחלק האחורי של שריר הבטן transversus הוא בדרך כלל נשלל בסופו של דבר חלק האגף במקום.
אגב (ואני לא התכוונתי להזכיר את זה, אבל אז הבנתי שאני צריך): סטייק חצאית לא סטייק האגף . משום מה, השניים מופנים לפעמים לסירוגין, אך הם אינם אותו דבר.
חצאית סטייק: ארוך, שטוח השרירים, גרגרים עבים
חצאית פנימית וחיצונית די דומה: שניהם שרירים ארוכים, שטוחים עם גרגר סמיך מאוד, כי פועל לאורך אורך השריר.
חצאית בחוץ היא קצת עבה יותר בתוך החצאית ואחידה יותר בכושר. בתוך החצאית הוא דק יותר, עם צורה קצת יותר סדירה (ראה בתמונה לעיל).
אבל שניהם ארוכים, חלקים שטוחים וצרים של בשר, באורך של כ-20-20 ס"מ, ואולי שלושה עד ארבעה סנטימטרים בכל פעם שהם נקטעו.
חצאית פנימית שלמה עשויה לשקול שתי לירות, ואולי קצת פחות עבור חצאית בחוץ. אבל בתוך החצאית יהיה להתכווץ קצת יותר כאשר אתה מבשל את זה כמו סיבי השריר להדק.
בגלל עובי וצורה קבועה, החצאית החיצונית היא מה מסעדות ופעילויות foodervice אחרים מעדיפים להשתמש להכנת fajitas ועוד מנות סטייק חצאית בגריל.
ומכיוון שיש רק שתי סטייקים חצאית לכל צד של בשר , אחד בפנים ואחד בחוץ, כמעט כל חצאית בחוץ מכל צד של בשר בקר בסופו של דבר במטבח מסחרי כלשהו.
אז כשאתה רואה סטייק חצאית באטליז, זה יהיה כמעט תמיד בתוך החצאית.
חצאית בחוץ הוא עטוף קרום אשר יש להסיר לפני הכנת אותו. אם הבשר כבר יבש, קרום זה יהיה כמו נייר יהיה לקלף די בקלות.
עם בשר רטוב, הקרום יהיה רטוב, וזה קצת יותר מסובך לקלף אותו בלי לקרוע את הבשר.
כפי שאמרתי, אתה הסיכוי הטוב ביותר למצוא בתוך החצאית, אבל הקצב טוב יהיה קלופים גזוז אותו בכל מקרה.
החצאית החיצונית והחיצונית יש כמות טובה של שומן בתוך ובין שרירי השריר, אשר מסייע לשמור אותו לח כאשר צליה אותו . הדגן על החצאית הפנימית הוא קצת יותר רחב, אז זה יכול להיות קצת יותר שומן.
בכל מקרה, רוב השומן על פני השטח (בניגוד לשומן התוך שרירי שהזכרתי לעיל) יוסר על ידי הקצב.
הכנת סטייק חצאית
הרבה מתכונים סטייק חצאית קוראים למרינדה את הבשר לפני צלייה אותו, ובגלל המבנה שלה רופף, סטייק חצאית יהיה לספוג את הטעמים של המרינדה די טוב. אבל אין צורך למרינדה זה יותר מ -30 דקות או משהו כזה, כמו המרינדה לא מוסיפים בשר .
חצאית סטייק קשה, עם זאת, ולכן הדרך הטובה ביותר לבשל את זה מהר מאוד על גריל הלוהטים אתה יכול לקבל.
כעניין של עובדה, כמה אנשים אפילו לדלג על גריל לגמרי לבשל אותו ישירות על הגחלים.
זה בעצם עובד די טוב, כי אתה לא רוצה overcook סטייק חצאית. בישול זה ישירות על הגחלים מקבל את פני הבשר נחמד וחום מהר מאוד, בלי לבשל את הבשר במשך זמן רב מדי.
אתה יכול לעשות זאת גם במחבת ברזל יצוק, או תחת הדוד, או כל דבר אחר אתה יכול לקבל חם מאוד. רק תזכור, חם מאוד מהר מאוד. בשום פנים ואופן לא צריך סטייק חצאית מבושל בעבר בינוני נדיר . זה יהיה קשה מדי.
לבסוף, ואולי הכי חשוב, סטייק חצאית בהחלט חייב להיות פרוס דק נגד הדגן . כי זה כל כך הרבה זמן, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לחתוך אותו לקטעים קצרים הראשון ולאחר מכן פרוסה אלה קטעים על פני התבואה.
אם אתה עושה fajitas, עם זאת (סטייק החצאית הוא מדהים עבור fajitas), או כל צלחת מעופפים אחרים, אתה צריך לחתוך את זה קודם (נגד הדגן!) ולאחר מכן למרוח ולבשול אותו.