טיפים וטריקים לעבודה עם זה בצנצנת, בצק פריך בצק
בצק עלים הוא מוצר נפלא כי הוא אור, חמאה, קשקשי, ושימושי להכנת שתי מנות מתוקים ומלוחים, מן מתאבנים לקורסים העיקריים קינוחים .
זה גם פשוט להפליא, עשוי רק שלושה מרכיבים: קמח , חמאה ומלח. עם זאת, זה יכול לעלות עד פי שמונה עובי הבצק, ללא סוכן התוספת הוסיף כלשהו.
איך עוגה פאף עולה
עוגת בצק נעשית על ידי ערבוב בצק פשוט של קמח ומים, ולאחר מכן הצבת לוח חמאה על גבי זה, קיפול הבצק מעל החמאה וגלגולו.
על ידי חזרה על גלגול וקיפול, באמצעות אחת משתי טכניקות בסיסיות, את הבצק סיים יכיל למעלה מ 1000 שכבות.
כאשר אופים אותו, המים בבצק ובחמאה מייצרים פרץ של קיטור שמנפח את השכבות. זה ההפרדה של מאות שכבות זה נותן את המאפה מרקם קל, שלה.
האם אתה צריך לעשות את עצמו בצק עלים?
ביצוע בצק עלים הוא פשוט. אבל לפני שאתה שולח את הגלגל שלך, זכור כי פשוט לא אומר קל .
ראשית, הטכניקה המתגלגלת הנדרשת כדי ליצור את שכבות 1,000 פלוס היא משוכללת למדי. שכבות צריך להיות מקופל בדרך מסוימת, בדרך כלל או פי שלושה או ארבע פי טכניקה, אשר חזר על עצמו כמה פעמים.
יתר על כן, בגלל חמאה חייב להיות מגניב, זה לוקח לחץ ניכר כדי לגלגל אותו שטוח. יתר על כן, הבצק צריך לצנן בין כל סיבוב של גלגול וקיפול. לכן, לא רק את המאמץ פיזית בדרישה, זה זמן רב, מדי.
דרישה, עבודה חוזרת כמו זו היא בדיוק מה מכונות הומצאו, אם כי. המכונה מסוגלת לרדד את הסדינים בצורה מושלמת, כאשר החמאה מופצת באופן אחיד לאורך כל הדרך, וכן הלאה. בקיצור, אלא אם כן אתה בבית ספר קולינרי או שאתה נהנה לקחת על עצמו מאמצים קולינריים חדשים , אתה לא צריך לעשות מאפה משלך.
שימוש בצק עלים קפואים
מה שאומר שאתה יכול להשתמש בחנות קנה, קפוא עלים בצק! המוצרים הזמינים במכולת הם בסדר גמור.
מאפה בצק קפוא מגיע בסדינים, אשר תצטרך להפשיר לפני השימוש. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא להפשיר אותו במקרר בן לילה. כמה אנשים יעצו לך לתת לה להפשיר בטמפרטורת החדר, אבל זה יהיה רק להגדיר אותך לתסכול.
הסיבה לכך היא כי סדינים בצק עלים קפואים לבוא מקופל, בדרך כלל שליש או במחצית. אם תנסה להפשיר אותו בטמפרטורת החדר, תוכל גם לפתוח את הסדינים מוקדם מדי, והם ישברו; או שתמתין עד שהם יפשרו לגמרי, עד אז הסדינים יהיו דביקים מדי לעבודה.
הימנע זה להחמיר ופשוט להפשיר אותו במקרר בלילה הקודם.
עבודה עם בצק עלים
מעבר לכך, שני טיפים חשובים ביותר עבור בצק עלים הם לשמור על הבצק מגניב, אבק את משטח העבודה שלך עם קמח .
שמירה על הבצק מגניב מבטיח שזה לא מקל יחד, וקל לחתוך. לשם כך, לשמור על בצק בצק עלים שלך במקרר עד שאתה מוכן להשתמש בו; להוציא רק את מה שאתה מתכוון לעבוד עם אז; ולהחזיר אותו למקרר עד שתהיה מוכן לאפות אותו.
אבק את משטח העבודה שלך עם קמח היא למנוע את הבצק מלהדביק. זכור אבק סיבוב שלך גם כן.
אם כבר מדברים על סיכות מתגלגל, זה בסדר לגלגל את הסדינים קצת, תלוי מה אתה עושה, וכל מתכון צריך לציין כמה רזה הבצק צריך להיות מגולגל החוצה. אבל בכל מקרה, זה לא רצוי לגלגל את זה רזה יותר 1/8 אינץ 'כפי שאתה בסופו של דבר מוחץ את השכבות יחד, ואת המאפה שלך לא יעלה כראוי.
שים לב, גם, כי גם אם אתה מצליח לפרוש אותו בלי לשבור, הסדינים עדיין יש תפרים לאורך הקווים לקפל. אתה יכול לנסות לגלגל את אלה, במיוחד בעת הכנת משהו גדול כמו בשר וולינגטון או אפוי brie . עם פריטים קטנים יותר, כמו נפיחות בצק , palmiers , או פגזים מיניאטורי hors d'ouvre , אתה יכול להשתמש בתפרים כמו מדריכי חיתוך.
חיתוך בצק עלים
עוד משהו שכדאי לזכור הוא לחתוך את בצק עלים שלך באופן שווה, באמצעות להב חד כדי לעשות את זה עם. כל סחבות או חוסר אחידות על הקצוות של בצק מאפה לא מבושל יהפוך מוגדל שמונה פעמים כאשר הבצק מתנפח.
אז להבטיח את הסכין או חותך מחתך חדה (גלגל פיצה הוא כלי טוב). אם אתה משתמש חותך עגול או מחורץ, זוכר ללחוץ ישר למטה, להחיל אפילו לחץ.
עיסת עוגה
למרבה הפלא, יש מצבים שבהם אתה אולי לא רוצה שלך בצק עלים לעלות. אם אתם אופים עוגת בצק עלים, ייתכן שתרצו שהקצוות ייפחו, אבל לא את אזור המרכז מתחת לתוספות.
במקרה זה, היית משתמש מזלג לדקור את פני השטח של הבצק באזור שבו אתה לא רוצה שזה יעלה. חורים זעירים אלה יאפשרו לאדים לברוח ולא לנפח את שכבות המאפה. למרבה המזל, אם אתה עובד עם מתכון טוב, זה ינחה אותך אם ואיפה לעגן את המאפה, אז אתה לא צריך להבין את זה בעצמך.
נוסף פאף עצה טיפים
כמה דברים אחרים אתה לא צריך להבין את עצמך, אבל אולי כדאי להבין בכל מקרה, כך שכאשר המתכון מורה לך לעשות את זה, אתה יודע למה:
שמור את שאריות שלך: אם אתה עושה וולינגטון בשר, אתה יכול לחתוך את שאריות שלך צורות דקורטיביות ולהשתמש לשטוף ביצה כדי להדביק אותם מחוץ למאפה. אתה כנראה מברשת את כל העניין עם לשטוף ביצה אחר כך, או אולי חלב, אבל פשוט בצע את המתכון.
אם כבר מדברים על לשטוף ביצה: בנוסף לעזור דבק דקורטיבי חתיכות של בצק עלים, לשטוף ביצה יהיה לאטום את הקצוות יחד, ולהעניק זוהר, מבריק ברק למאפה אפוי.
מנע דבק: השתמש מחצלת אפייה סיליקון או נייר קלף כדי למנוע את המאפה מלהדביק למחבת אפיה.
להקפיא מאפים לא מבושלים: אם אתה רוצה להתקדם, אתה יכול להקפיא מאפים לא מבושלים עד שבועיים, ולהעביר אותם ישירות מן המקפיא לתנור.