מהו MSG? (מונוסודיום גלוטמט)

מונוסודיום גלוטמט, או MSG , הוא תוסף מזון משפר טעם המשמש לבישול אסיאתי. זה גם נפוץ למצוא מזון מהיר ומוצרי מזון ארוזים מסחרית כמו צ 'יפס. חלק מהאנשים מוצאים כי צריכת MSG במזון עלולה לגרום לתופעות לוואי ותסמינים כגון כאבי ראש, בחילה, ואחרים.

MSG נגזר חומצת אמינו בשם חומצה גלוטמית, אשר מתרחשת באופן טבעי במזונות כגון פטריות, גבינת פרמזן בגילאים ומוצרי סויה מותסס כמו רוטב סויה.

חומצה גלוטמית שייכת לקטגוריה רחבה של תרכובות הנקראות גלוטמט, שהן המקור לטעם הנקרא umami .

MSG ו Umami

מתוארים שונים כמו "מלוחים", "בשרני" או "ארצי", umami הגיע להיות מוכר כטעם החמישי, בנוסף מתוק, מלוח, חמוץ ומר. גלוטמטס כמו הטעם של MSG כמו umami, או ליתר דיוק (בדיוק כמו סוכר מתוק לימונים חמוצים), גלוטמט הם umami.

בנוסף לטעם הייחודי שלה, umami יש גם את המאפיין של שיפור טעמים אחרים על ידי הקניית עומק ומלאה להם. לכן, מאז MSG הוא גלוטמט סינתטי, הוספת MSG למזון עושה שני דברים: זה מוסיף umaminess , תוך גם שיפור והעצמת הטעמים האחרים, בפרט, את המלוח ואת אלה חמוץ.

בישול עם MSG

MSG הומצא על ידי בידוד חומצה גלוטמית ב אצות המשמשים להכנת מרק יפני מסורתי kombu dashi . ובעוד גלוטמטס להתרחש באופן טבעי בכל דבר, החל בשר וחלב לתירס חיטה, MSG הוא בהחלט תוסף מזון.

במטבח אסייתי, MSG משמש תיבול במהלך הבישול זה למה חנויות מכולת אסיאתית למכור שקים של MSG טהור. זה בא אבקה לבנה גבישית, אשר לאחר מכן זרועים לתוך מטוגנים ומטגנים אחרים. מטבחים באמריקה הלטינית והקריביים משלבים גם את ה- MSG, במיוחד בשטיחי תבלינים.

וגם בארה"ב, משפר טעם הדגשה הם כמעט תמיד MSG טהור.

MSG מזון

MSG קיים רבים של פריטים בתפריט במסעדות מזון מהיר, במיוחד מנות עוף. MSG הוא הוסיף גם רבים מוצרי מזון ארוזים מסחרית כולל:

• בטעמים (בעיקר בטעם גבינה) צ'יפס וקרקרים
• מרקים משומרים
• מנה חמה
• מרק וערבב
• מלח מתובל
• קוביות אבקה
• רוטב לסלט
• רוטב מתערבב או הכין מראש gravies
• חתכים קרים ונקניקיות, כולל סויה מבוססי (כלומר צמחוני) זנים

כמו כן, שים לב שלא כל המאכלים הארוזים המכילים MSG יגידו זאת במפורש על התווית. חומרים כמו חלבון hydrolyzed, שמרים autolyzed, ונתרן caseinate הם כל שם בדוי עבור MSG. אנשים שיש להם אלרגיה או רגישות ל - MSG צריכים להיות ערים לכל מיני מוסכמות למתן שמות.

MSG בטיחות דאגות

MSG הוא "מוכר בדרך כלל בטוח" או GRAS על ידי ה- FDA אבל זה לא אומר שזה בטוח לכולם. יש אנשים שיש להם רגישות אליו בכמויות גדולות בעוד אנשים אחרים יש אלרגיה מלאה אליו. אם אתה לא יכול לצרוך גלוטמט אז כדאי להימנע MSG גם כן. הוא האמין כי רוב האנשים אין תגובה MSG.

MSG תופעות לוואי

חלק מהאנשים מוצאים כי צריכת MSG, במיוחד בכמויות גדולות, עלולה לגרום לתופעות לוואי ותסמינים שונים, כולל (אך לא רק):

• כאבי ראש
• בחילה
• סְחַרחוֹרֶת
• דופק מהיר או לא סדיר
• שטיפה או הזעה מופרזת
• פריחה בעור
• חוֹסֶר תְחוּשָׁה
• צמא עז
• עייפות או עייפות
• מצלצל באוזניים
• דגדוג בפה

מה מהווה כמות גדולה? לפי מינהל המזון והתרופות האמריקני, זה משהו העולה על שלושה גרם של MSG או פחות כפית. זה הסכום המומלץ עבור תיבול עד חמש מנות של אורז מטוגן , או על קילוגרם של בשר. אבל עם מדידות קטנות כאלה, זה קל לראות איך טבח מסעדה עסוק יכול בטעות ללכת קצת מעבר לים.