טעם השומשום המענג של השומשום מגביר מאכלים סיניים רבים
שומשום הוא אחד הזרעים העתיקים ביותר הידועים לאדם. מחשבה שמקורם בהודו או באפריקה, הרישומה הכתובה הראשונה של שומשום מתוארכת ל- 3,000 לפנה"ס. על פי המיתולוגיה האשורית, מוצאם של השומשום חוזר עוד יותר - יש מיתוס מקסים על האלים המקציפים את זרעי שומשום בלילה שלפני שיצרו את האדמה. הפניות ניתן למצוא בבבלים באמצעות שמן שומשום, ועל המצרים הגדלים שומשום שלהם לעשות קמח.
כמובן, פרס, מקום הולדתו של 1001 לילות ערב ( "פתוח, שומשום!") , כבר מזמן מתמצא בהטבותיו של השומשום. פרסים עתיקים הסתמכו על כך הן כמזון והן בתכונותיו הרפואיות.
מתי נחשף שמן שומשום?
הרחק מזרחה, לא ברור מתי השומשום הראשון מצא את דרכו לסין. מקורות מסוימים טוענים שהסינים השתמשו בשמן שומשום במנורותיהם כבר לפני 5,000 שנה, בעוד שמדינות אחרות הושקו לסין לפני כ -2,000 שנה. זה כנראה נכון כי הקדמונים הראשון הסתמכה על מפעל שומשום לספק שמן, ורק מאוחר יותר גילה את ערכו כמקור מזון. במכתב אוקספורד למזון , אלן דייווידסון מסכם כי שומשום "... כנראה הוכנס לתוך סין בתחילת התקופה הנוצרית, אבל הראשון ראיות לכך בסין מסוף המאה ה -5 לספירה".
בעוד הנסיבות המדויקות סביב הגעתו של השומח לסין עלול ללכת לאיבוד להיסטוריה, אין ספק שהיום הוא עמוד התווך של המטבח הסיני .
זרעי שומשום קלויים זרועים על סלטים, הדבק שומשום מתווסף לרטבים, ושמן שומשום ארומטי ומשמח משמש לטעם כל דבר, החל מטבלים למרינדות.
שמן שומשום
זה צבעוני בצבע ענבר, שמן ארומטי, עשוי מזוקק שומשום קלויים, הוא מרכיב פופולרי בבישול הסיני.
זה לא לשימוש כמו שמן בישול, עם זאת, כמו הטעם הוא חזק מדי והוא נשרף די בקלות. נסה להוסיף שמן שומשום למרינדה, רוטב סלט, או בשלבים האחרונים של הבישול. מתכונים לעתים קרובות לקרוא כמה טיפות שמן שומשום להיות טפטוף על צלחת רק לפני ההגשה.
הערה אחת: שמן שומשום שאינו קלוי לפעמים אתה מוצא בסופרמרקטים ובחנויות מזון בריאות אינו תחליף טוב שמן שומשום המשמש בישול אסיאתי. כמו עם שומשום, ההבדל הוא כי שמן אסייתי נלחץ זרעי שומשום קלוי. שמן קל יותר נמצא בישול הודי, בעוד מדינות אסיה לטובת מגוון כהה יותר. שמן שומשום ישמור במשך מספר חודשים אם מאוחסן במקום קריר ויבש. המותג הטוב ביותר הוא שמן שומשום קדוי מיפן.
מלבד השימוש בו בבישול, שמן שומשום נמצא בהכנות הוליסטיות לכל דבר, החל בטיפול בזיהומים ועד פעילות מגרה של המוח. הוא האמין גם מכילים נוגדי חמצון.
שומשום
אי אפשר לעשות צדק עם הניחוח העשיר והטעם של הדבק בשומשום. צבע ומרקם, זה דומה חמאת בוטנים, אשר מומלץ לעתים קרובות כתחליף. טוסטים שומשום כדי להפוך את הדבק שומשום היא טכניקה קולינארית עתיקה, נותן את הדבק טעם שונה מאשר טחינה ים תיכונית , אשר עשוי זרעים מנומרים.
הדבק שומשום נמכר בדרך כלל בצנצנות זכוכית - ישנם כמה מותגים סיניים טובים בשוק. לא להיות מופתע כאשר אתה פותח את הצנצנת כדי למצוא את שמן סויה המשמש להדביק יש להפריד ויצרו שכבת על גבי, עם להדביק מוצק להלן. מערבבים את שכבת השמן בחזרה לתוך הדבק. לאחר שנפתח, הדבק שומשום צריך להיות מאוחסן במקרר, שם זה יימשך כמה חודשים.
דיאטה לשים לב: הדבק שומשום הוא גבוה למדי קלוריות - כמעט 200 בשלוש כפות. מצד שני, מתכון בדרך כלל קורא רק כמה כפיות לכל היותר.
שומשום
זרעי הצמח שומשום ( ססאם אינדיום להשתמש בשם המדעי שלה) מוצגים במטבחים אסיאתיים רבים. תבלינים ספייס להדביק עשה עם זרעי שומשום להגביר מאכלים הודי, ושומשום לשחק תפקיד הבישול הצמח היפני.
בסין, שומשום משמשים טעם עוגות, עוגיות, וקינוחים פופולריים כגון כדורי זרעי שומשום ופודינג מטוגן. תוכלו גם למצוא אותם מנות מתובל.
שני זרעי שומשום שחור ולבן משמשים בישול הסינית. (המגוון השלישי של זרעי שומשום בצבע בז 'הוא לא פופולרי). כמו שמן שומשום, זרעי שומשום לבנים יש טעם מטורף, בעוד זרעי שומשום שחור טעם מריר יותר. עם זאת, אם מתכון קורא לבן או זרעים שחורים לעתים קרובות יש יותר לעשות עם המראה של צלחת ולא טעם.
זרעי שומשום לבן הם כמעט תמיד קלויים לפני השימוש. ישנן דעות שונות על הערך של טוסט זרעי שומשום שחור, כפי שהוא יכול להדגיש את הטעם המר - תן בלוטות הטעם שלך לקבל את ההחלטה. בגלל שומשום מכילים אחוז גבוה של שמן, עדיף לאחסן אותם במקרר אם אתם מתכננים לשמור אותם במשך יותר משניים או שלושה חודשים. אחרת, הם יכולים להישמר בתוך צנצנת מכוסה בטמפרטורת החדר. בכל מקרה, לבדוק ולוודא שהם לא ריח מעופש לפני השימוש.
זרעי שומשום הם מינרלים תזונתיים גבוהה בתוכן מינרלי, ומכילים שני חלבונים שאינם נמצאים בדרך כלל חלבונים צמחיים אחרים. עבור אנשים עם אלרגיות חלב, שומשום לספק מקור חלופי של סידן.