זרעי סומסום היו תמיד אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בסין וטייוואן. אתה יכול לראות ספקים ברחוב טייוואן למכור אלה זרעי שומשום על הרחוב והן בשווקים בלילה. ניתן גם לרכוש כדורי זרעי שומשום במסעדות דים סאם.
זרעי שומשום האותנטי האמיתי בדרך כלל להשתמש מילוי שעועית אדומה מתוק אבל אתה יכול להחליף את זה עם סתימות שומשום או אפילו מילוי בוטנים אם אתה רוצה. קצה בישול המפתח לקינוח זה הוא לא להשתמש בטמפרטורה גבוהה לטגן את זרעי שומשום. הטמפרטורה האידיאלית לטיגון היא 120 מעלות צלזיוס המהווה כ -248 מעלות צלזיוס. הסיבה לכך היא שלא להשתמש בטמפרטורות גבוהות כאשר הטיגון הוא הטמפרטורה הגבוהה שתגרום לכדורי זרעי השומשום לפרוץ ולגרום למילוי הדליפות, אִידֵאָלִי.
קינוח זה מוגש טוב יותר בזמן שהוא עדיין חם וזה לא מתאים לאחסון במקרר. באופן אידיאלי, פעם זה היה מבושל לנסות לאכול את זה בהקדם האפשרי עבור הטעם הטוב ביותר עבור אלה זרעי שומשום.
היזהר מאוד כאשר אתה מטגן עמוק את כדורי שומשום.
הערה: זהו אחד המתכונים הסינים הקשים יותר. הבעיה באה בזמן הטיגון העמוק - הכדורים של זרעי השומשום צריכים להיות מופנים בהתמדה. זה לוקח בפועל כדי לתמרן במיומנות את הכדורים בשמן חם. גם עם תרגול, אתה לא יכול להיות בצורת מושלמת, גדול זרעי שומשום נמכרים במאפיות הסינית.
מה אתה צריך
- 6 כוסות שמן (לטיגון עמוק או לפי הצורך)
- 1/2 כוס
- זרעי שומשום לבנים (או לפי הצורך)
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1 עד 1 1/3 כוסות מים (רותחים)
- 3 כוסות קמח אורז דביק
- 1 כוס שעועית אדומה להדביק (לא יכול להיות כל בשימוש)
איך לעשות את זה
- ב ווק או עמוק צדדית, סיר כבד, מחממים את השמן לטיגון עמוק עד 350 מעלות צלסיוס ודא שיש לפחות 3 אינץ 'של שמן הווק. מורחים את השומשום על פיסת נייר שעווה או קלף. מניחים קערת מים קטנה לצד זרעי השומשום.
- ממיסים את הסוכר החום בכוס מים רותחים.
- מניחים את קמח האורז בקערה גדולה. לעשות "טוב" באמצע הקערה ומוסיפים את הסוכר מומס תערובת מים. מערבבים עד שיש לך בצק דביק בצבע קרמל ומוסיפים כמות גדולה של 1/3 כוס מים רותחים לפי הצורך (אין להוסיף את המים אם אין צורך).
- לצבוט חתיכת בצק בערך בגודל של כדור גולף. השתמש האגודל שלך כדי להכניס עמוק הכניסה בבצק ולאחר מכן את האגודל ואת האצבעות של שתי הידיים כדי ליצור את הבצק לתוך כוס. רול 1 כפית רמה של שעועית אדומה מתוק להדביק לתוך הכדור. מניחים את הדבק שעועית אדומה בחור, ואת הצורה את הבצק מעל הדף כדי לאטום. חשוב לוודא הדבק שעועית אדומה מכוסה לחלוטין. ממשיכים עם שארית הבצק.
- טובלים כדור לתוך קערה קטנה של מים (זה יעזור זרעי שומשום מקל על הכדור). לגלגל את הכדור מעל זרעי השומשום. חזור על התהליך עם שאר הכדורים.
- מטגנים היטב את כדורי זרעי השומשום, כמה מהם בכל פעם, בשמן החם.
- לאחר זרעי השומשום להפוך חום בהיר (כ 2 דקות), להשתמש בחלק האחורי של מרית או מצקת גדולה בעדינות ללחוץ על הכדורים על הצד של ווק או סיר. המשך הפעלת לחץ כמו הכדורים להפוך חום זהוב להרחיב עד כ 3 פעמים הגודל הרגיל שלהם.
- מסננים את כדורי זרעי השומשום העמוקים על מגבות נייר. מגישים חם. אם מתכוננים מראש, קירור ולאחר מכן לחמם את הכדורים עד שהם מתנפחים שוב.
נערך על ידי ליב וואן