אין ספק שטיגון מטוגן הוא טכניקת הבישול הסינית הצבעונית והידועה ביותר, עם זאת, מאכלים סיניים רבים קוראים לאוכל להיות מטוגן עמוק.
הטיגון העמוק הוא שיטת בישול המתרחצת או מטביעה את המזון בשומן נוזלי חם. תוכלו לראות סוגים שונים של "מתכונים מטוגנים עמוק" לא רק המטבח הסיני, אלא כל מיני מאכלים. כמו בכל ההיבטים של בישול, העם הסיני הם יצירתיים למדי בשימוש שלהם לטיגון עמוק.
במערב, אנשים נוטים נוטים של מזון מטוגן עמוק כמו להיות מצופה הבלילה לפני הבישול.
הסינים משתמשים בשיטות אלה להכנת מנות מסוימות כגון בשר זנגוויל, בשר חזיר מתוק או עוף (מטגנים את הבשר או העוף לפני הטיגון ברוטב המתוק והחמוץ), תה ברווז מעושן, כדורי שומשום ועוד. מצד שני, כמה מתכונים קוראים פריט להיות מטוגן עמוק בשלבים הראשונים של הבישול. דוגמה לכך היא לטגן עמוק דג תחילה ולאחר מכן קיטור או לערבב עם רוטב ואז לשרת.
לטיגון עמוק יש מוניטין רע בשנים האחרונות. אנשים בדרך כלל מאמינים או לקשר בישול מטוגן עמוק עם עורקים סתומים, השמנת יתר, סרטן תנורים ומטבחים מעוטר ספליטרים שמן לא רצויות. הנה תהליך צעד אחר צעד שנועד להפוך עמוק טיגון קל יותר כדי לעזור להפחית את תכולת השומן.
עשרה טיפים לטיגון עמוק:
האם אני צריך להשתמש wok עבור טיגון עמוק? לא.
יש אנשים שמרגישים בטוחים יותר דבוקים עם מטגן עמוק. אם אתה משתמש wok לוודא שהוא מאובטח במקום. שטוח weds תחתית עבודה הטובה ביותר עבור טווחי חשמל ו woks תחתית מעוגל תביעה גז תנורים (לוודא את ווק תחתית עגול הוא מאובטח במקום על דוכן ווק). אם אין לכם גם מטגן עמוק או ווק, אתם יכולים להשתמש במחבת רוטב עמוקה לטיגון עמוק.
איך אוכל להכניס את האוכל לווק? היזהר להחליק מזון כדי למנוע התזה. כמו כן, מוסיפים מרכיבים בכמויות קטנות ואינם דוחקים את הווק. צפיפות יתר תקטין את הטמפרטורה ועלול לגרום להתיז או לשפיכה.
מהי טמפרטורה טובה לטיגון עמוק? זה תלוי המתכון, אבל רוב מציעים לך לחמם את השמן איפשהו בין 350 מעלות ו 375 מעלות פרנהייט. (זה תלוי בחלקו בגודל של מזון מבושל, כמו פריטים גדולים יותר יכול להיות מטוגן עמוק בטמפרטורה נמוכה). זכור, עם זאת, הטמפרטורה תרד מעט כאשר אתה מכניס את האוכל.
לפעמים, אם אני צריך לטגן עמוק מאכלים כמו כדורי בשר, רגלי עוף, צלעות חזיר וכו ', אני אהפוך את התנור מיד לאחר שמכניסים את האוכל בשמן לטיגון עמוק.
לאחר מכן אני אחכה 1 עד 2 דקות ואז להפוך את התנור על הגב ולשמור טיגון עד האוכל מבושל. שיטה זו יכולה להפוך מזון בטוח מבושל לחלוטין פנימה והחוצה, אבל יהיה גם צבע יפה מרקם פריך.
איזה סוג של שמן אני צריך להשתמש עבור טיגון עמוק?
שמן בוטנים הוא טוב, כמו גם שמנים צמחיים אחרים. מתכונים סיניים המשמשים לקרוא שומן, אבל רובם לא יותר בגלל התוכן שומן. אחד היתרונות של שמן בוטנים הוא שזה לא לשרוף בקלות גם בטמפרטורות גבוהות. שמן שומשום , לעומת זאת, אינו משמש לטיגון כמו יש נקודת עישון נמוכה.
כמה שמן אני צריך להוסיף?
רוב המתכונים יקראו כמות מסוימת של שמן, אם כי כמה רק רשימה "שמן לטיגון עמוק", תחת החומרים, בעוד אחרים נותנים טווח כגון 2 עד 4 כוסות. כמה שמן להוסיף תלוי את הפריט להיות מטוגן עמוק. בעיקרון, אתה צריך מספיק כדי לוודא כי החומרים הם שקוע לחלוטין מתחת לשמן. כדי להיות בטוח, עם זאת, חשוב להשאיר כמה סנטימטרים ברור בחלק העליון של ווק כמו רמת השמן יעלו כאשר האוכל הוא ירד פנימה.
איך אוכל לדעת מתי השמן חם מספיק?
הדרך הקלה ביותר היא להשתמש מדחום עמוק ומטגנים. באמנות המודרנית של המטבח הסיני , ברברה טרופ ממליצה על מדחום בעל חיוג עמוק עם מלחצי קומקום שניתן להדביק לצד הווק. היתרון של סוג זה של מדחום הוא שאתה לא צריך להחזיק את זה בכלל.
כמובן, אתה תמיד יכול ללכת המסלול המסורתי להשתמש במקל אכילה עץ או חתיכת לחם לבדוק את השמן. אם השמן הוא חם מספיק, זה יהיה ליצור בועות סביב האובייקט, אבל להוסיף את העובדה שאתה צריך להתאים עבור ירידה בטמפרטורה כאשר הנחת המזון ווק, לבשל טירון עדיף על סמך מדחום. אם אין לך מדחום עמוק מטוגן מדחום ממתקים גם יעבוד.
כיצד ניתן להפחית את התזה?
האוכל שאתה הולך לטגן עמוק צריך להיות בטמפרטורת החדר. זה מפחית את הירידה בטמפרטורת השמן כאשר אתה מכניס אותו פנימה, מפחית את הסיכוי של מתיז. אולי כדאי לייבש את האוכל במגבת נייר. אם האוכל להיות מטוגן עמוק הוא ברוטב, להשתמש בכף מחורצת לתת לו לנקז לפני הוספת אותו ווק. באופן דומה, אם האוכל הוא מצופה הבלילה, לוודא את כל הבלילה עודף יש טפטף לפני הצבת אותו בשמן חם.
מה אם המתכון קורא את האוכל להיות מטוגן עמוק פעמיים?
זוהי שיטה נפוץ במסעדות עם מנות כגון בשר זנגביל - הם לבשל אצווה ואז לבשל מחדש חלק כאשר הלקוח מזמין את המנה. זה נותן את האוכל ציפוי קריש. הקפד לבדוק מחדש את הטמפרטורה של השמן לפני שאתה מטגן עמוק בפעם השנייה.
האם אני יכול להשתמש בשמן בישול?
כן, אתה יכול להשתמש בשמן מבושל עד חמש פעמים (5 עשוי להיות מתיחה קצת). רק תן שמן קריר, זן אותו לאחסן במקרר. כאשר השמן כבר לא שמיש את הצבע יהיה להחשיך והוא עשוי להתחיל להריח מעופש. עישון שמן בטמפרטורות רגילות הוא סימן נוסף לכך שהוא התקלקל.
כיצד ניתן להפחית את כמות השומן?
ראשית, על ידי שמירה על הטמפרטורה. מזון מבושל בטמפרטורה נמוכה מדי יהיה שמנוני. שנית, על ידי לא overcrowding הווק, אשר שוב מוריד את הטמפרטורה, המוביל מזון שמנוני. לבסוף, באמצעות ווק בעצם עוזר - את הצורה הייחודית של ווק אומר שאתה משתמש פחות שמן לבשל עם מאשר במקרה עם מטוגן עמוק.
ציוד מומלץ.
רשת גדולה של רשת תיל סינית (המכונה גם "שוחה") היא לא יסולא בפז להעברת המזון אל ווק, ולתמרן אותו בזמן הטיגון העמוק.
כמה דוגמאות של מתכונים סינים טיגון עמוק:
סגנון סיני, עמוק, כנפיים, עוף, כנפיים
מתאבנים סינית האולטימטיבית מתכונים
פופולרי סינית חדש השנה קינוח nian gao
עמוק, פריד, פראיון, כדורים, שקדים, פתיתים
נערך על ידי ליב וואן