אם אתה אחד מאנשים רבים שיש להם בעיה למצוא מרכיבים אסיאתיים מיוחדים כמו הדבק תמרינדי , לא לדאוג - אתה עדיין יכול ליצור כרית טעים תאילנדי בלי זה. למעשה, הפנקס המקורי התאילנדי לא הכיל תמר הודי בכלל (את הפנקס של כרית תאילנדי מובא לתאילנד דרך הסינית), ואת המתכון הבא מבוסס על גרסה מוקדמת זו של המנה. כשהייתי האחרון בתאילנד, חזרתי לאותו פנקס רחוב תאילנדי כל יום בגלל הפנקס שלה תאילנדית מדהימה, וזה לא היה רק לפני שעזבתי שהיא סיפרה לי איך היא עושה את זה (ללא תמרינדי). אם אתה חי במקום שבו קשה למצוא מרכיבים אסיאתיים, אז זה מתכון ללא תמרינדי יכול פשוט להפוך את היום שלך. תהנה!
מה אתה צריך
- 9 גר '.
- אורז תאילנדי, אורז, אטריות
- 3/4 ק"ג / 3.3 ק"ג. ירך עוף ללא עצמות או שדיים (חתוכים לחתיכות קטנות או רצועות)
- 1.5 כפות. רוטב סויה*
- 4 שיני שום (טחון)
- 1 צ 'ילי אדום או ירוק טרי (פרוס)
- 1 גלאנגל בגודל האגודל (או ג'ינג'ר, מגורד)
- 4 בצל ירוק (פרוס)
- ביצה 1
- 2 עד 3 כוסות שעועית שעועית
- 1/3 כוס בוטנים יבשים לא קלויים (או קשיו, אדמה או קצוץ גס עם סכין)
- 1 ליים טריים (פרוסים לפסים)
- 2 כפות. שמן צמחי
- פאי רוטב תאילנדי (ללא תמרינדי *)
- 1/3 כוס טוב עוף טעימות המניות
- 3 כפות. חומץ אורז (או תחליף)
- חומץ לבן )
- 1 כף. מיץ ליים
- 3 עד 4 כפות. סוכר חום
- 2 כפות.
- רוטב דגים
- 1 כף. רוטב סויה*
- 1/8 כפית. פלפל לבן
איך לעשות את זה
- במקום עוף מוכן בקערה וזורקים עם 1 1/2 כפות רוטב סויה. לְהַפְרִישׁ.
- לשלב פאד רוטב תאילנדי מרכיבים יחד כוס, ערבוב היטב כדי להמיס סוכר. שים לב כי רוטב זה צריך לטעום מתוק הראשון, ואחריו חמוץ ולאחר מכן מלוח ליצור טוב Pad תאילנדית. לְהַפְרִישׁ.
- מביאים סיר מים גדול לרתיחה. דאנק אטריות אורז לכבות את החום. אפשר לטבול אטריות בערך 6 דקות, או עד רך מספיק כדי להתכופף בקלות, אבל עדיין מוצק ו 'undercooked' על ידי סטנדרטים רגילים (זה המפתח טוב Pad תאילנדית, כדי להיות בטוח לא לטבול יותר או להרתיח את האטריות. יסיים לבישול מאוחר יותר). מסננים ושוטפים אטריות בקצרה במים קרים כדי שלא ידבקו. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים ווק או מחבת גדולה על חום בינוני גבוה. טפטוף בשמן ומסתחרר סביב, ואז מוסיפים את השום, צ 'ילי, גלאנגל / זנגביל, וחצי בצל ירוק (או רק את החלקים הלבנים), שמירה להישאר מאוחר יותר. מערבבים 1 דקות כדי לשחרר את הניחוח.
- מוסיפים את העוף וממשיכים לטגן 3 עד 4 דקות, או עד שהם מבושלים. אם מחבת הופך יבש, מוסיפים 1 עד 2 כפות של רוטב פאד תאילנדי, מספיק כדי לשמור על החומרים לטיגון יפה.
- לדחוף את החומרים בצד ולפצח ביצה לתוך מרכז המחבת. מערבבים במהירות כדי לטרוף, ואז לשלב עם מרכיבים אחרים.
- מוסיפים אטריות מוכן בתוספת 3 עד 4 כפות של רוטב פאד תאילנדי. בעזרת שני כלים , להרים ולהפוך אטריות כדי לטגן ומטגנים יחד עם מרכיבים אחרים. ממשיכים לטגן בדרך זו, מוסיפים עוד רוטב כל דקה או שתיים, עד שכל הרוטב נוספה והאטריות עסיסי טעים וקצת דביקים (8 עד 10 דקות). כאשר הרוטב נקלט ונודלס מבושלים, לקפל את נבטי שעועית (אתה רוצה שהם יישארו פריך).
- הסר מן החום וטעם הבדיקה, הוספת עוד רוטב דגים עד הטעם הרצוי מושגת. אם אתה אוהב את פאד תאילנדית קצת על הצד המלוח, אנו ממליצים להוסיף 1 עד 2 כפות רוטב דגים.
- החלק החוצה על צלחות בודדות ולהוסיף טריז לימון בצד. לפני אכילה, למעלה עם בצל ירוק הנותרים לסחוט על טריז ליים, ולאחר מכן לסיים עם פיזור נדיב של אגוזים קצוץ / הקרקע.
- עבור כל אלה כמו זה חריף במיוחד, לשרת עם רוטב צ'ילי תאילנדי בצד, וליהנות!
* הערה: למרות שאנו מקשרים היום רוטב פאד תאילנדי עם תמרינד, זה מתכון אותנטי דרום תאילנדית, החמיצות באה שילוב של חומץ אורז מיץ ליים במקום. באופן מסורתי (לפני כמה מאות שנים), כרית תאילנדית נעשה בדרך זו - ללא תמרינדי - וגרסאות של הנוסחה המקורית הזאת עדיין ניתן למצוא באזורים שונים של תאילנד. זה מתכון מסוים לימד אותי על ידי שף תאילנדי מקומי בדרום מערב פוקט, תאילנד.
* השתמש רוטב סויה ללא חיטה עבור דיאטות ללא גלוטן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 563 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 123 מ"ג |
| נתרן | 1,509 מ"ג |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |