אם פחם או גז, אתה יכול לגריל כמו מקצוען
בצורתו הבסיסית ביותר, הצלייה מתבצעת על ידי הנחת מזון ישירות על אש לוהטת. בימים ההם היתה משמעות הדבר שריפה וסוג כלשהו של מגררת מעליה כדי למנוע מן הבשר ליפול לתוך הלהבות. היום זה יכול להיות כל דבר מן גריל צנוע קטן 20 $ פחם על גריל מובנה $ 15,000 גז. יש הרבה פעמונים ושריקות על גריל בימים אלה אבל את היסודות של צליה לא לשנות. אז ברגע שאתה לומד את הדרך הנכונה גריל, זה לא משנה איזה סוג של גריל יש לך.
(כמובן, אם אתה עובד עם גריל פחם אתה צריך ללמוד לבנות את האש ולשלוט בחום.) לאחר לטפל על החום של הגריל ואת האוכל שאתה מבשל יהפכו אותך הורים גריל בתוך זמן קצר.
להעריך את הטמפרטורה
בעת בישול מזון חם ומהיר אתה רוצה את האש גבוה. לקבלת חתכים דקים של בשר ופריטים קטנים יותר כמו קבב, סטייקים, צלעות, המבורגרים, וכלבים אתה רוצה להפוך את החום ומבשלים במהירות. זה אומר שאתה צריך לשמור מקרוב על הגריל, וחשוב יותר, את האוכל.
חם ומהיר, עם זאת, היא לא הדרך לגריל הכל. דגים, עוף, ירקות ופירות (כן, פירות) טובים יותר בגריל בטמפרטורות נמוכות יותר; מטרת חום בינוני עם מזונות אלה. עבור גריל גז זה אומר לסובב את הכפתורים, ועל פחם, זה אומר בניית אש קטנה יותר. אתה עדיין צריך לראות את המאכלים האלה מקרוב, אבל הם בדרך כלל הולך לקחת זמן רב יותר לבשל בגלל הטמפרטורה הנמוכה.
אם אתה משתמש בגריל גז, החוגה הטמפרטורה הם אינדיקציה טובה של כמה גבוה או נמוך החום. אבל אם יש לך גריל פחם, איך אתה באמת יודע כמה חם חם בינוני גבוה? יש למעשה שיטה אתה יכול ליישם רק את היד. הכלל הוא - בזהירות! - היד שלך בדיוק מעל הסורג בישול להתחיל לספור את השניות עד שאתה לא יכול לסבול את החום ולהרגיש כמו העור שלך יהיה לשרוף.
ככל שאתה יכול להחזיק את היד שלך שם, כמובן, את החום התחתון יהיה. זה נכון לגבי גז כמו גם פחם. ההנחיות הבאות הן:
- 5 שניות = חום נמוך
- 4 שניות = חום בינוני
- 3 שניות = חום בינוני-גבוה
- 2 שניות = חום גבוה
- 1 שנית = חום גבוה מאוד
להעביר את האוכל
ייתכן ששמעת כי אתה צריך לעזוב את האוכל לבד עד שהגיע הזמן להפוך אותו. למעשה, זה מיתוס שאתה לא צריך להפוך מזון לעתים קרובות מדי. הפוך כאשר אתה צריך; אתה רוצה אפילו בישול ואתה לא יכול לעשות את זה על חום ישיר בלי מרפרף מדי פעם. אתה גם רוצה להעביר את המזונות שלך סביב הגריל ולנצל את כל החלל שיש לך. תחשוב על זה ככה: כאשר אתה שם סטייק על גריל חם את grates בישול ליצור סימני גריל אבל גם להתקרר בתהליך. מעבר למרחב חדש כאשר אתה תהפוך ייתן לך סימני גריל טובים יותר.
סיבה אחרת להעביר את האוכל שלך, במיוחד על גז גריל, היא למנוע התלקחויות. התלקחויות צריכות להתרחש - במיוחד עם מזונות עתירי שומן כמו סטייק - ועליך להיות מוכן עבורם. ההימור הטוב ביותר שלך הוא להעביר מזון מתוך הנתיב של הלהבה (במקום לרוץ על בקבוק הריסוס, וזה אף פעם לא רעיון טוב).
מבשלים על חום לא ישיר
ישנם מאכלים מסוימים נהנים להיות מבושל מן המקור החום, אשר מכונה בישול על חום עקיף.
צלייה בעקיפין הוא כאשר יש לך את האש בצד אחד של הגריל, ואת האוכל על השני. (כן, זה בעצם צלייה, אבל אתה מקבל את הטעמים של צליה במזון שלך.) אתה משתמש גריל עקיף עבור מזונות גדולים כמו תרנגולות שלמות, צלי בקר, מתלים של צלעות, וכל עוף או בשר אחר, כי צריך הרבה זמן לבשל. צלייה עקיפה מאפשרת לכם לקבל את המאכלים הגדולים האלה מבושלים באמצע לפני שהפונה החיצוני פונה לפחם (לא סוג הפחם שאתם שורפים, אלא רק לא אכיל).
לדעת מתי זה נעשה
אמנם יש כללי זמן צלייה כללי אתה יכול להשתמש (כמו 7 דקות על כל סנטימטר של עובי סטייק), את האמת הפשוטה היא כי הידיעה כאשר האוכל נעשה הוא אתגר. מה שאתה צריך לזכור הם שלושה חוקים של צליה מוצלחת: חוק 1: אתה יכול לבשל יותר, אבל אתה לא יכול "unook". כמובן, זה מוביל אותנו אל חוק 2: בשרים underkooked יכול להרוג אותך.
זה נשמע רציני, אבל זה בגלל זה. חוק 3: אמון על ידי ניסיון ניסיון הוא הכלי הטוב ביותר שיש לך בישול המאכלים כדי doneness הנכון שלהם, אבל מדחום בשר יש צורך לוודא שיש לך את זה נכון.
יסודות אלה יעזרו לך ללמוד כיצד לגריל. עבור טכניקות גריל בסיסי לזכור לעקוב אחר כמה כללים.
- תמיד לשמור על גריל שלך באח נקי כדי למנוע דבק.
- תמיד תן לעצמך הרבה זמן. אל תשאיר את המשפחה שלך ו / או אורחים מחכים; להכין ולחמם את הגריל מראש.
- תמיד לפקוח עין על מה שאתה צליה.
- אין להשתמש בקבצי ריסוס של מים כדי לשלוט בהתלקחויות. התלקחויות נגרמות על ידי יותר מדי שומן וחום רב מדי. חתוך עודף שומן מראש, וכאשר אתה להעיף את הבשר להעביר אותו לחלק אחר של הגריל.
- יש את כלי הגריל הנכון לעשות את העבודה.
- שמנים את האוכל, לא את הגריל. שמן נשרף בטמפרטורות גבוהות ולכן אין טעם לשמן את הסיר.
- ספייס את האוכל שלך שעה טובה לפני הגריל. זה מאפשר את הטעם לשקוע פנימה.
- אין להוסיף רטבים מתוקים או מרינדות בשר על הגריל, זה גורם לשריפה.
- מניחים את הגריל על צלחת נקייה.
- הרחק את הגריל מכל דבר דליק כמו נוזל מצית, גדרות, ביתך וכו '.
איך גריל ... משהו
|
|
בדרך כלל, גז grills הם די פשוט לפעול. אמנם יש כמה בעיות גז משותף גריל, רוב גריל גז הם אמינים ולעשות עבודה טובה של בישול האוכל שלך. בימים אלה אתה יכול להשקיע בכל מקום בין 100 $ ל 15,000 $ על גריל גז, כדי לעשות את רוב ההשקעה הגריל שלך אתה צריך לזרוע את עצמך עם צליה ידע, נותן לך את הביטחון לבשל משהו ביותר.
קודם כל, בואו להפיג מיתוס אחד: אם אתה בחור, זה לא אומר שנולדת עם גן שעושה אותך griller נהדר.
מוצלח צליה לוקח בפועל. כמו כל מיומנות, זה לוקח זמן וכמה מנסה לפני שאתה מרגיש שאתה מקבל את זה למטה, אז לקחת את ארוחת הערב של יום שלישי אל הגריל כדי לקבל קצת תרגול לפני שתזמין את כל החברים שלך לבשל.
מבצע גריל גז
לקבלת חתכים דקים של בשר כמו קבב, סטייקים, צלעות, המבורגרים, נקניקיות אתה רוצה לבשל על אש גבוהה לבשל אותו מהר. עבור דגים, עוף, ירקות ופירות אתה רוצה לדחות את החום ואת הגריל לאט יותר. בהתאם הגריל שלך, הגדרה בין בינוני נמוך על שסתומי הבקרה הוא כנראה נכון, אבל אתה הולך צריך לפקוח עין על האוכל כדי לוודא שהוא לא בוער. תרגול יאפשר לך לדעת כיצד להגדיר את הגריל שלך עבור אלה מאכלים עדינים יותר.
אבל לא משנה מה אתה צליה, בעקבות כמה צעדים חשובים בכל פעם שאתה מבשל מבטיח תוצאה מוצלחת.
- לחשוף את הגריל שלך ולהדליק את אספקת הגז.
- הפעל את שסתומי הבקרה לגובה הגבוה והאור בגריל (בצע את הוראות ההפעלה של גריל).
- לחמם את הגריל שלך. גריל טוב צריך להיות חם בתוך כ -10 דקות.
- קח מברשת הגריל ונקה את משטח הבישול.
- מניחים את האוכל על גריל חם ומקל. מזונות אלה יבשל במהירות ואם אתה משאיר לך להסתכן שריפת מה שאתה צליה.
- הפוך כאשר יש צורך ולהסיר לאחר שתסיים.
- להשאיר את הגריל פועל גבוה במשך כמה דקות.
- קח את מברשת הגריל שלך לנקות את משטח הבישול.
- כבו את שסתומי הבקרה ואת אספקת הדלק.
- אפשר לגריל להתקרר לחלוטין ולהחליף את המכסה.
המכסה פתוח או סגור?
רוב גריל גז לעבוד הכי טוב עם המכסה סגור. רק עם המכסה למטה הם יכולים לייצר את סוג של חום עז הצורך טמפרטורה גבוהה צלייה. כמובן, אתה חייב להיות המכסה למטה לבישול בטמפרטורה נמוכה כדי לקבל מזון מבושל דרך באמצע עבור גריל עקיף.
בישול עקיף
גריל עקיף מאפשר לך לגריל את כל הדברים האלה כי הם גדולים מדי כדי לשבת ישירות מעל אש חיה (בחוץ היה לשרוף בעוד בפנים נשאר מבושל). כמו צלייה בתנור, צלייה עקיפה לוקח זמן טמפרטורה מבוקרת. כדי להגדיר את הגריל גז עבור גריל עקיף, פשוט להדליק חלק מבערים תוך השארת אחרים. מה שאתה צריך הוא מספיק מקום למקום מה אתה צליה (כמו צלי או עוף שלם) על הגריל בלי כל המבערים על מתחתיו. אם יש לך גריל גדול עם מבערים כמה, עדיף למקם את האוכל באמצע ואת האור מבערים משני הצדדים.
אם הגריל שלך הוא קטן מדי עבור ההתקנה הזו, במקום את האוכל בצד אחד ואת האור מבער על השני. יהיה עליך לסובב את האוכל כדי לקבל את זה לבשל באופן שווה.
טיפים נוספים
מלבד אלה יסודות, יש עוד כמה דברים שאתה צריך לדעת להיות griller מומחה גז:
- קרא את הגז של גריל ידני. יש הרבה גריל בחוץ כי פונקציה שונה מאוד זה מזה אז אתה צריך להבין איך עובד הגריל שלך.
- שמור על הגריל נקי. גריל נקי לא מתלקח כמו הרבה ומבשלים טוב יותר.
- לְנַסוֹת. אתה יכול לגריל כמעט כל דבר כדי להיות הרפתקני.
- וכמובן, להמשיך להתאמן. ככל שאתה גריל יותר griller אתה תהיה.
בישול על גריל גז
ברגע שאתה מרגיש שאתה חריץ צליה זה הזמן להתרחב מעבר המבורגר ונקניקייה. להגביר את הסטייקים שלך על ידי צריבת אותם לפני בישול, לתת תרנגול הודו שלם או עוף rotisserie לנסות, או מרגיש בטוח לזרוק מדף של צלעות על המסיבה הבאה שלך.
פחם צליה הוא הרבה יותר צורה של אמנות לעומת גז צליה. זה נותן לך טעם אותנטי יותר בגריל חוויית cookout, אבל זה לא נוח או ניתן לחיזוי כמו בישול על גריל גז. כשמדובר בגריל פחם, לא משנה כמה יקר או מפואר זה עשוי להיות, אין שסתום בקרת טמפרטורה. אתה שולט על החום בדרך שבה אתה בונה אש, איך להתאים את פתחי האוורור, ואיך אתה טוב אתה לשמור על מכסה על.
אז יש קצת ללמוד לשלוט.
מה אתה צריך
כדי להצליח על גריל פחם אתה צריך יותר מאשר רק את הגריל ואת פחם. מאיפה למקם את הגריל שלך כדי להשאיר את עצמך הרבה זמן, ישנם מספר גורמים שיש לזכור כאשר פחם צליה.
- יש פחם נקי גריל אפר ופסולת לחסום פסולת ולהפוך את השליטה באש קשה.
- ודא פתחי אוורור חלודה או פתיתי קורוזד קשה להתאים.
- הבעלים של זוג כפפות חסינות אש - פחם צליה דורש לך לגעת דברים חמים, אז אתה צריך להיות מוכן.
- יש מוכן starter פחם, מה עובד באופן אמין לך פחם אור.
- שים את הגריל במקום בטוח - בעיית הבטיחות מספר אחת עם גריל פחם היא שהם מקבלים דפק.
- שמור על כלי צלייה קרוב ידי לוודא שיש לך את כל הכלים הרגילים שאתה צריך עבור מרפרף והסרה של מזון מן הגריל.
- יש מקל טוב - או כל דבר שאתה יכול להשתמש בו כדי להזיז גחלים בוערות סביב הגריל.
- סבלנות פחם צלייה הוא תהליך ארוך, אז אתה צריך לקחת את הזמן שלך.
- תרגול-גריל פחם לוקח זמן כדי לשלוט אבל שווה את זה.
טיפול בפחם
שלא כמו גריל גז, אתה לא יכול פשוט "להדליק" ו "לכבות" את החום עם גריל פחם. "הפעלת" דורש ממך לבנות אש, ו "כיבוי" פירושו שאתה צריך שצריך לכבות את הגריל.
גריל פחם טוב ניתן לסגור כאשר אתה נעשה על ידי סגירת המכסה ואת פתחי האוורור - חוסר חמצן יפסיק את הפחם מן הבוער.
אבל זה לא אומר פחם הוא מגניב מספיק כדי לטפל; גחלים אלה יישארו חמים עד 24 שעות, אז לא לזרוק פחמים חם בפח האשפה או שאתה יכול להתחיל אש. בעיה מספר 2 בטיחות עם גריל פחם הוא מטעה פחם חם ואפר. אפילו אוד קטן יכול להפעיל אש, לכן עליך לוודא כי אפר נכבית כראוי לפני שהם הולכים לשום מקום האש יכולה להתחיל.
למעשה, אתה יכול לשמור את הפחם הנותר בפעם הבאה. אז כשתסיים, להסיר את הסיר בישול, לערבב את הפחם, להחליף את המכסה ולסגור את פתחי האוורור. בפעם הבאה שאתה מבשל, להוסיף פחם טרי מה נשאר מאחור אור. אם אתה זהיר, אתה יכול לחתוך את צריכת הפחם שלך במחצית לחסוך לעצמך קצת כסף.
וכאשר מדובר בבחירת סוג של פחם, לשמור על זה נקי. יש הרבה פחם שם עם תוספים, לפעמים די מגעיל. בישול על אש פחם אמיתי הוא דבר טבעי מאוד לעשות זאת מדוע להוסיף נוזלים מצית מבוססי נפט או פחם תאורה עצמית עם כל מיני כימיקלים? קנה פחם טבעי ללא כימיקלים, אור טבעי עם ארובה פחם, המתנע חשמלי, או פחם טבעי מציתים.
האוכל שלך יהיה טעם טוב יותר ואתה לא למלא את האוויר עם אדי רעיל.
בניית אש פחם
ברגע שאתה מקבל את העניין, בניית אש פחם טוב יהפוך לטבע השני. אבל יש כמה עצות אתה צריך להתחיל ולשים הלכה למעשה בכל פעם שאתה גריל פחם.
- פחם לוקח בערך 10 עד 15 דקות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה.
- כאשר פחם מוכן לצלייה, זה יהיה ציפוי אפר מסביב, להופיע לבן או אפור, ולהיות חם מאוד.
- אור פחם, ואז להפיץ אותו כדי לבנות את האש שלך.
- עבור אש בינונית, להפיץ את הפחם שלך בשכבה אחת על הסורג פחם.
- בשביל אש חמה, פחם קל מספיק לשכבה כפולה של גחלים על סורגי הפחם.
- עבור אש עקיפה, לאחר הפחם מוכן, לדחוף את כל הפחם בצד אחד של הסורג פחם לבשל בצד השני של הגריל.
הקפד ליהנות בעצמך
זכור, צלייה פחם אמור להיות כיף. פחם צליה לא קשה, ברגע שאתה מקבל את העניין של זה אתה בטח אוהב לעשות את זה. ואל תשכח להשאיר את עצמך הרבה זמן לבנות אש לבשל את האוכל.
גריל פחם - לפחות אלה טובים - יכול להכות טמפרטורות מעל 700 F או להחזיק טמפרטורות סביב 200 F. זה אומר שאתה יכול לשרוף סטייק טוב יותר ממה שאתה יכול על גריל גז, ועדיין לבשל נמוך איטי עבור אותם דברים שאתה רוצה קלויים. גריל פחם רבים אפילו יש אפשרויות rotisserie. ביסודו של דבר, גריל פחם יכול לעשות כמעט כל דבר גריל גז יכול, וגם במחיר הרבה יותר טוב.