ברזל יצוק מחבת או מחבת יהיה מאוד לשפר את התועלת של כל גריל
בתיאוריה, גריל היא דרך פשוטה לבשל על אש פתוחה. האש, אם נגזר פחם שריפת או גז הוא מה עושה את הבישול. זה יכול להיות חזק בחום או זה יכול להיות נמוך עבור צלייה איטית יותר, אבל המגבלה היא כי העברת חום הוא איטי יותר בצורות אחרות של בישול. עם גריל, האוויר החם עושה את רוב העבודה. כאשר אוכל רותח (אשר אני ממליץ נגד בכל המקרים), זה מים חמים.
Sautéing במחבת משתמש בחום של מתכת לבשל מזון. ככל שהמחבת כבדה ומוצקה יותר, כך החום גדול יותר. אין מחבת כבד יותר ברזל יצוק, וזה מה שעושה אותו מושלם לבישול. בונוס נוסף הוא כי ברזל יצוק מקנה ברזל תזונתי מזונות גם כן.
1. להגביר את החום
בין אם זה זול חנות מכולת או מפלצת יקר, כל גריל יכול להשתמש קצת עזרה מקבל יותר חום לתוך מזונות. בעוד גריל רבים, במיוחד של מגוון הגז , יכול להיאבק אפילו עם טמפרטורות בישול, ברזל יצוק היכולת לקלוט ולהפיץ חום עושה את זה הפתרון המושלם. מניחים מחבת ברזל יצוק כבד או לחלוט ישירות מעל הלהבה ולתת לו להתחמם במשך עשר דקות. את האש ניתן להתאים גבוה או נמוך. כלי בישול יגיע כי הטמפרטורה להחזיק אותו לתקופות זמן ארוכות. המחבתות, בפרט, ניתן בקלות להתרחק ממקור חום ישיר בישול עקיף , נותן את היכולת לעשות גם בישול גבוה בטמפרטורה נמוכה.
2. צור אז גריל; גריל ואז צור
כשמדובר בקיצוצים רבים של בשר, תהליך הבישול הטוב ביותר הוא שילוב של בישול גבוה בטמפרטורה נמוכה. הטמפרטורה גבוהה הפיצוץ סורס ו caramelizes את פני השטח, נותן לו את קרום מושלם המספק את השילוב של מרקמים. תקופת הבישול בטמפרטורה נמוכה מאפשרת לבשר להיות מבושל עד דון הרצוי.
זה סוג של בישול מושלם עבור כמעט כל לחתוך, אבל צלעות סטייקים בפרט. זוהי גם דרך נהדרת להפוך את המבורגר המושלם. שלב הטמפרטורה הגבוהה יכול להיעשות בתחילת זמן הבישול או בסוף. במקרה של מאוחר יותר, אנו מכנים את זה צרוב הפוך. בשר חם דרך בטמפרטורה נמוכה ולאחר מכן לסיים על חום עז.
עבור שיטה זו, במקום כלי בישול ברזל ישירות מעל מקור החום ולאפשר לו לבוא לטמפרטורה החמה ביותר האפשרי שלה. השאירו חלל גריל עקיף לתקופת הבישול בטמפרטורה נמוכה. עבור שיטת הצריבה המסורתית, מניחים את הבשר ישירות על ברזל יצוק ולתת לו לרחוש במשך דקה בערך לפני התהפכות לחזור על הצד השני. אם החלל מאפשר, להשתמש בחלק טרי של ברזל יצוק להשפעה מקסימלית. לאחר צרוב, לעבור לחלל צלייה עקיפה ולאפשר לסיים את doneness הרצוי. שיטת החיתוך הפוכה נעשית בכיוון ההפוך. יש להביא את הבשר ל -10 מעלות פחות מאשר הדומיננטיות הרצויה על המרחב העקיף לפני שהונחו על ברזל יצוק מראש כדי לסיים. דקה אחת לכל צד תעשה את זה.
3. גריל מזון מעודן, כמו דגים
צלייה גדולה, אלא אם האוכל מבושל הוא קטן או עדין.
דגים ופירות ים, כמו גם ירקות , יכול להיות אתגר. באמצעות מחבת ברזל יצוק או מחבת יהיה להקל על בעיות אלה. אם חום גבוה גבוה או חום עקיף נמוך, הצבת מחבת ברזל יצוק על הגריל מספק את החלל בבטחה להחזיק את אלה מאכלים בעייתיים יותר. זהו גם פתרון מושלם עבור פריטים גריל שאולי צריך רוטב. תאר לעצמך שרימפס scampi למשל. שרימפס נופל דרך הסיר בישול אלא אם כן מונח על שיפודים, אבל במחבת ברזל יצוק את כל המנה ניתן להכין בתוך דקות ללא דאגות, זוג סטייקים יכול להיות צולה ליד זה עבור גלישה מושלמת ואוכל טורף.
4. שמור מזון מבושל חם
הגדרת חתיכת כלי בישול ברזל על קצה הגריל, רחוק מהחום ככל האפשר מספק עבור שטח מושלם כדי לשמור על מזון חם. המחבת תישאר חמה, אבל כל כך חם שזה יהיה לשרוף מאכלים.
כאשר מבשלים מגוון רחב של פריטים, או עושה כמות גדולה של דבר אחד, שטח זה הוא מקום בטוח מושלם לאחסון מזון בטמפרטורה בעוד שאר הארוחה מגיע יחד. כדי למנוע פריטים אלה ייבוש החוצה, לשמור על קרטון של מרק שימושי ולשקוע כמויות קטנות כדי לשמור על מזון לח.
5. בטיחות וטיפול
ברזל יצוק דורש טיפול . דבר חשוב לזכור הוא כי בישול בטמפרטורה גבוהה, שמנים במתכת המונעים חלודה יכול להישבר לחשוף את המתכת החשופה. לאחר כלי בישול ברזל שלך יש סיכוי להתקרר, לבדוק את זה עבור תיקונים יבשים וחשופים. אלה יצטרכו השמנה נוספת לאחר הניקוי. זה נכון במיוחד של הצדדים התחתון של מחבתות griddles כי יש חשיפה החום ביותר. ברזל יצוק כלי בישול כי הוא טופל יימשך חיים רבים.
ניקוי ברזל יצוק הוא קל. נא לא להקשיב לאלו שאומרים רק למחוק את זה נקי. ברזל יצוק צריך להיות שטף היטב, כך המנה הבאה לא טעם כמו האחרון. הימנע דטרגנטים קשים, אבל להשתמש סבון לפי הצורך כדי לקבל את השטח נקי. השמן המוטבע במתכת יישאר. לאחר ניקוי וייבוש, לשפשף כמות קטנה של שמן טמפרטורה גבוהה לתוך המתכת כדי למנוע חלודה. חתיכת ברזל יצוקה היטב תיראה מבריקה, אך לא שמנונית.
הפתק האחרון הוא להיזהר. על הגריל, ברזל יצוק יכול להיות חם מאוד. המטבח הממוצע כרית חם או מגבת לא להגן על הידיים מפני סוג זה של חום. כפפות צליה עור יעזור, אבל כמה שכבות עשוי להיות נחוץ כדי למנוע פגיעה. עדיף להשאיר ברזל יצוק חם איפה זה ולתת לו הזדמנות להתקרר לפני הטיפול.