לדעת את ההבדל הוא אחד החלקים החשובים ביותר של צליה
כאשר זה מגיע אליו, ישנן שתי דרכים גריל: במישרין או בעקיפין. שיטות אלה יש פחות לעשות עם סוג של גריל אתה משתמש או את הסגנון של מזון אתה בישול מאשר עם עובי ונפח של מה שאתה צליה. לדעת איזו שיטה להשתמש ואיך הכי טוב לעשות את זה הוא חלק חשוב מאוד להיות griller נהדר.
גריל ישיר היא הדרך הבסיסית ביותר ופשוטה לבשל.
מזונות מבושלים, או בגריל, ישירות על החום. מה יכול להיות פשוט יותר מזה? יש וריאציה בסיסית אחת גריל ישיר, עם זאת: משאיר את המכסה למעלה, או לשמור אותו למטה. בישול ישיר הוא שיטת הבישול העתיקה ביותר. אתה יכול לעשות את זה עם חתיכת בשר, מקל, ואש. זוהי החשיפה הישירה לחום המבשיל את המזון. בימינו, יש לנו מכשירי בישול עם מכסים. זהו מכסה זה קובע אם האוכל הוא בגריל או אפוי. על ידי סגירת מכסה אתה מחזיק בחום ולאפשר מזון להיות מבושל בכל רחבי.
תארו לעצמכם באמצעות מחבת. המחבת על המבער משתמשת בחום ישיר. החלק של המזון במגע ישיר עם המחבת הוא בישול. עכשיו לשים את המכסה על המחבת. החלק של המזון במגע ישיר עם המחבת הוא בישול מהר יותר, אבל הצדדים ואת הדף גם מבשלים כי המכסה הוא לכידה את החום בפנים. אותו עיקרון חל על גריל.
פתח את המכסה ואת החום עולה לבשל את תחתית המזון. סגור את המכסה ואת החום לכודים יהיה לבשל את הצדדים ואת הדף. כמובן, אתה עדיין צריך להפוך את הדברים כדי לקבל אפילו בישול, אבל עם המכסה למטה אתה מוריד את זמן הבישול ומבשלים למרכז מהר יותר מאשר אתה עם המכסה למעלה.
מאכלים אתה מבשל עם חום ישיר הם המסעדה צלייה המסורתית: סטייקים, המבורגרים, פילה דגים, וכו 'כל דבר כי הוא פחות מ 2 ס"מ עובי צריך להיות מבושל על ידי גריל ישיר. אלה דברים שבדרך כלל מבשלים במהירות ומרוויחים בישול מהיר של גריל חם. באשר המכסה למעלה או למטה, בדרך כלל, אתה רוצה ללכת עם למטה. הסיבה היחידה גריל עם המכסה למעלה הוא עבור פריטים הזקוקים הרבה basting , או לבשל כל כך מהר כי יש את המכסה למטה להגדיל את הסיכון של מעל בישול.
כל פריט מזון גדול או חתכים של בשר יותר מ על 2 ס"מ עובי צריך להיות בגריל בעקיפין.
גריל עקיף דומה יותר לאפייה מאשר גריל ישיר. שיטה זו דורשת כי "אש" על ידי בנויה לצד שבו יתקיים הבישול. אם אתה חושב על גריל גז טיפוסי, לדמיין את מבער (ים) מופעלת, על רק מחצית הגריל. זהו הצד המחומם. לאחר מכן, הניחו את המזון שברצונכם לגריל בעקיפין על הצד הלא מוסק וסגרו את המכסה. הסעה חום קורן לאחר מכן לבשל את האוכל.
מכיוון שהאוכל אינו נחשף לחום ישיר מהמבערים, הוא מבשל בצורה אחידה יותר, ופחות סביר שיישרף על הצד החשוף. כמובן, זה גם אומר שזה יהיה לבשל לאט יותר.
שיטה זו של בישול רק דורש כי אתה יכול לסגור את האוכל בדרך כלשהי, פחם עובד בדיוק כמו גם גז. עם גריל פחם, אתה פשוט לבנות את האש בצד אחד של הגריל מבשלים על השני. בעת שימוש בגריל פחם לבשל בעקיפין אני מוצא את זה הכי טוב לבנות את האש כמו תמיד היית ולאחר מכן להשתמש את חפירה מתכת קטנה או כלי דומה להעביר את הגחלים חם לצד אחד.
כמובן, יש הרבה אפשרויות כשמדובר בבניית אש. עם גריל גז, אתה מוגבל איך אתה מגדיר את האש. מבערים יש הרגל זה מעצבן או להיות או לבטל. כשמדובר צלייה עקיפה מבער על נמוך עדיין חם מדי אז זה כבוי או על, כמה גבוה תלוי טמפרטורת היעד שלך היעד.
עם זאת, עם פחם, אתה יכול לבנות כל מיני שריפות עקיפות . גחלים יכול להיות נערם באמצע האוכל ממוקם סביב הקצה, הגחלים יכול להיות סביב הקצה ואת האוכל באמצע, הגחלים יכול להיות בצד, גם אתה מקבל את הרעיון.
אז מה אתה עושה אם יש לך גריל גז קטן רק מבער אחד?
ובכן על הכלים שאתה צריך עבור גריל עקיף הוא מחבת טפטוף. זה יכול להיות מחבת ברזל יצוק כבד או מחבת אלומיניום חד פעמי. מחבת זו יושבת מתחת לסורג בישול שבו אתה מתכנן לעשות את הבישול. אם יש לך גריל מבער אחד ואז מחבת טפטוף צריך ללכת באמצע עם האוכל ישירות מעל זה. מחבת הטפטוף מסיטה את החום העולה ויוצרת את החלל הדרוש לך לצלייה עקיפה. מחבת הטפטוף גם תופס את כל drippings מן האוכל ומסייע לשמור על הגריל שלך נקי.
כפי שאמרתי, אתה גריל בעקיפין כל דבר שישרוף על פני השטח לפני שהוא יכול לקבל מבושל דרך באמצע. זה כולל חתכים של בשר מעל 2 ס"מ עובי, עוף, צלי, וכו 'אתה גם משתמש בשיטה זו לצלייה עם rotisserie.