מה זה Basting? ואתה צריך אפילו טורחים לעשות את זה?

שימוש בטכניקה להרטיב את פני השטח של צלייה בשר, עופות או פריטים אחרים, עם טפטופים, מלאי, חמאה או נוזל אחר. בנוסף לתוספת לחות, basting מוסיף טעם (לפחות עד כדי כך נוזל basting הוא טעים) על פני השטח של הבשר.

באסטינג מושגת בדרך כלל באמצעות מברשת basting ליישם את הנוזל על הבשר. זה נעשה על ידי טבילה את המברשת לתוך הנוזל בתחתית המחבת ואת צחצוח אותו על הבשר.

נורה basting הוא דרך אחרת לעשות את זה. כמו טפטפת גדולה, נורת נורה יעילה אולי יותר ממברשת בחילוץ הנוזל מתחתית המחבת, אך לא בהכרח טובה יותר בחלוקתו מחדש על פני הבשר. אז יש עסקה.

בסופו של דבר, אני מעדיף מברשת, בעיקר משום שקל יותר לנקות מאשר נורה. המברשת היא גם יותר תכליתי, שכן אתה יכול להשתמש בו גם מברשת בצק. והואיל ואין שימושים נוספים עבור נורה basting שמגיעים אל המוח.

אתה יכול גם להשתמש בכף basting, הידועה בשם כפית.

יתר על כן, כמה שפים מעדיפים לא להתבשל בכלל, כי זה דורש לפתוח את הדלת של התנור בכל פעם, אשר מורידה את הטמפרטורה תנור מאט את הבישול. יש בהחלט הטענה הזאת.

משהו אחר לשקול הוא מה המאפיינים רוצה החיצוני של בשר קלוי או עוף שלך יש. במקרה של עוף צלוי, עור פריך הוא לטעון את אחת הסיבות העיקריות לקולה מלכתחילה, לעומת בישול זה בדרך אחרת.

לכן כל דבר שאתה עושה זה עלול נוטים להתערב עם פריך של העור עלול להיות מועיל.

במובנים מסוימים, basting הוא אחד מאותם דברים שאנשים חושבים שהם צריכים לעשות כדי להיות "בישול", כמו ערבוב מרק בזמן שהוא מבשל, או מרפרף recalipping סטייקים או המבורגרים על הגריל.

אמנם נראה כי יש מטרה, זה סוג של עבודה עסוק הוא בעיקר דרך הטבח לשחרר אנרגיה עצבית, והוא לא רק לא מועיל, אבל באופן פעיל מעכב את הייצור של מזון טוב. המציאות היא כי הרבה בישול כרוך שתיית כוס יין בסלון בזמן האוכל מבשל את כל עצמו.

תיאוריה נוספת סביב basting היא שזה hails מעידן שבו חזיר היה מבושל בדרך כלל לנקודה שאנחנו עכשיו רואים להיות overcooked. החזיר יבש וכתוצאה מכך הוביל ללא ספק טבחים רבים להאמין שהם צריכים לעשות כל דבר בכוחם כדי לשמור על לחות.

המציאות, כמובן, היא כי נשפך קצת שומן או נוזל על פני הצלי אין שום השפעה על הלחות של הפנים. האמת היא, טבח זהיר יכול להשיג תוצאות יפות בעת צלייה בשרים על ידי בחירת חתכים טובים של בשר עם הרבה של שיחים , וחתירה עבור ff עבור צלי חזיר 135F עבור בשר בקר. ראה כיצד לצלות בשר לקבלת מידע נוסף.