מה הוא בסיבוב העליון (aka בתוך עגול)?

למעלה עגול אחד subprimals הגדולות של בשר בקר ראשוני לחתוך .

סיבוב בקר הוא חתך ראשוני גדול המורכב היטב ממומש השרירים מן הרגל ואת העכוז של החיה. אבל בסיבוב העליון (המכונה גם בפנים, כי זה מגיע מבפנים של הרגל), הוא למעשה חתך טוב של בשר לצלייה, כל עוד זה נעשה לאט בטמפרטורה נמוכה.

בישול זה בדרך מבטיחה כי הוא יוצא בינוני נדיר, ובכך לשמר את מעט רוך העליון סיבוב יש מלכתחילה.

כמו כן חשוב לפרוס אותו דק. קלוי עגול העליון הוא אידיאלי להכנת בשר צלוי עבור כריכים.

סיבוב העליון יכול להיות גם מפוברקות סטייקים, המכונה בדרך כלל סטייקים עגולים. הייתי פחות נוטה לבשל סטייק עגול מעל הגריל, פשוט כי יש כל כך הרבה אפשרויות טובות יותר .

אחרי שאמרתי את זה, אם הייתי תקוע על אי בלי שום דבר חוץ מלוח עבה של סיבוב עליון וגריל, הייתי מרימה אותו, מגללת אותו במהירות על אש גבוהה, ואז פורסת אותו דק על הדגן . ההכנה המסוימת הזאת ידועה בשם "בריל לונדון", ואם אני מגישה אותה לילידים, אני חושדת שהם יהיו ידידותיים - בתנאי שאספיק לחתוך אותה מספיק. אחרת, כל הלעיסה הזאת תהפוך אותם ללא מנוח.

דרך נוספת להכין סטייקים עגולים היא להגיש אותם עם פטיש בשר ולהפוך סטייק שוויצרי , אשר מוכן על ידי braising ולא צליה.