המילה blanch מתייחס טכניקת בישול שבו האוכל הוא שקוע לזמן קצר במים רותחים או שומן.
הירקות המרטיבים מרככים אותם מספיק כדי שיוכלו לבשל במהירות על אש גבוהה, כמו בסיר מטוגן , שבו זמן קצר במחבת לא יהיה מספיק כדי לרכך אותם, אבל בישול ארוך יותר נוטים overcook את פריטים אחרים במחבת.
Blanching היא גם טכניקה טובה לשימוש ירקות כי יהיה מובלט סלטים, כך שהם ריכוך מספיק כדי שתוכל לאכול אותם פחות או יותר גלם, אבל הם לא יהיה קשה מדי ללעוס.
תחשוב גזר או ברוקולי כאן.
ירקות כגון שעועית ירוקה הם לעתים קרובות blanched על מנת לשפר את צבעם הירוק הטבעי, כמו גם ריכוך. אתה רוצה blanch שעועית ירוקה לפני השימוש בהם סלט Niçoise , למשל.
עכשיו, זכור כי "בישול" הוא בעיקר על מקבל משהו חם. לכן, כל עוד משהו חם, זה בישול. כל השינויים המולקולריים ואחרים הנובעים מכך מתרחשים: סיבי ירקות מתרככים, פיגמנטים משנים צבע וכן הלאה. ובגלל ירקות עדינים, בישול אותם במשך שתי דקות במקום אחד יכול להפוך אותם צולע, רטוב ועמום.
לכן, ירקות blanched הם בדרך כלל צלל לתוך אמבט מים קרח לאחר מכן כדי לעצור את תהליך הבישול. זה נקרא "מזעזע" את הירקות. ברגע שהם קרירים, לנקז אותם ולהניח אותם בצד. השארת ירקות מבושלים באמבט הקרח במשך זמן רב מדי יהפוך אותם רטובים.
מים הקרח עובד הכי טוב כי זה מתקרר במהירות.
אפילו כמה קוביות ממגש הקרח שלך יעשו את ההבדל. אבל להשתמש במה שיש לך. אם כל מה שיש לך הוא ברז מים קרים, ואז להשתמש בו. זה עוזר להפעיל את הברז במשך כמה שניות עד המים זורם. ואל תשכחו לנקז את הירקות לחלוטין לאחר מזעזע אותם.
שימוש נוסף עבור blanching היא לעזור לשחרר את העורות על עגבניות ומזונות אחרים.
אם אתה עושה מרציפן משלך, אתה צריך blanch השקדים כדי להסיר את העור שלהם. כמו כן, בעת הכנת מניות לבנה כגון עוף או מלאי עגל, העצמות הם blanched מראש כדי להיפטר מהם זיהומים.
בעת ביצוע צ 'יפס , תפוחי אדמה לחתוך הם לעתים קרובות blanched בשמן חום בינוני ולאחר מכן מקורר לפני טיגון אותם בפעם השנייה בטמפרטורה גבוהה.
תאמינו או לא, החמצה היא גם טכניקה מצוינת למניעת אבוקדו מלהפוך חום.
ראה גם: טיגון עמוק שומן