מה הם שעועית ירוקה?
שעועית ירוקה הם ירקות תכליתי זה זמין נרחב טרי, קפוא או משומר. הם בדרך כלל ירוקים, אבל יש גם מגוון צהוב, כמו גם, פחות נפוץ, אחד סגול.
לפעמים אתה שומע שעועית ירוקה בשם שעועית או שעועית שעועית, תלוי באיזה חלק של המדינה אתה במקרה.
הגרסה הצרפתייה של שעועית ירוקה, הנקראת " וריקטים" ("hare-ree-kair vair"), הם קצת דקים יותר מאלה שנהגנו לראות כאן בארצות הברית.
כיצד אוכל לבחור שעועית ירוקה טרייה?
כאשר רכשו טריים, שעועית ירוקה צריך להיות המשרד צריך להצמד כאשר כפוף במחצית. אתה רוצה לחתוך את הקצוות קשה לפני בישול, ואתה יכול גם לקלף את רצועת סיבי לאורך הקצה אם אתה מסוים. וכמובן, אתה יכול לחתוך את התרמילים לאורכים קצרים יותר, כמו גם.
אני צריך להשתמש שימורי שעועית ירוקה?
תשובה קצרה: לא.
תשובה ארוכה: למרבה הצער (למעט למעט תירס), ירקות משומרים הם כמעט כל כך נורא. ובמקום זה זה truer מאשר שעועית ירוקה משומר.
אף כי חשוב להדאיג את ציפיותיו בכל הנוגע למשהו משומר, קשה לדמיין משהו מזעזע יותר מאשר לפתוח פחית של שעועית ירוקה ולהביט בתרמילים הקטנים, המופרזים, חסרי הצבעים והרופפים לחלוטין בתוכם, המספגים את אכזבתם.
ביסודו של דבר, שעועית ירוקה משומר הם דוגמה מושלמת של איך שעועית ירוקה לא צריך להסתכל או לטעום.
מקל עם טרי.
מה לגבי שעועית ירוקה קפואה?
שעועית ירוקה קפואה אינם טובים כמו טרי, אבל הם טובים יותר מאשר אלה משומר ובכך פשרה הגון. הדבר היפה על שעועית ירוקה קפואה היא כי הם קפואים מהר אבל לא מבושל, כלומר הם שומרים על צבעם - למרות המרקם שלהם סובל קצת בתהליך של הקפאה להפשיר.
איזה צבע צריך שעועית ירוקה להיות?
זו לא שאלה טריק. איך אתה מבשל שעועית ירוקה יכולה להשפיע על צבעם. ככלל, אתה רוצה שעועית ירוקה שלך יש צבע בהיר, חי, ירוק. (אבל לא, כמובן, במקרים של זנים צהוב או סגול שהזכרנו קודם לכן).
תוכל להבחין כאשר אתה blanch שעועית ירוקה כי הצבע הירוק שלהם יגבר לאחר כמה דקות. אבל אם תמשיכי לבשל, הצבע הירוק הזה יתפוגג ויהפוך גוון של זית כהה.
בנוסף overcooking, בישול אותם בנוזל עם תוכן חומצה גבוהה יכול גם לגרום שעועית ירוקה לאבד את צבעם. זה לא אומר שאתה לא צריך להשתמש חומצה בעת בישול שעועית ירוקה - מיץ לימון ושעועית ירוקה הם שילוב קלאסי.
באופן אופטימלי, היינו sauté שעועית ירוקה להוסיף התזה של מיץ לימון ממש בסוף. מקרה אחד שבו חומצה תגרום לבעיה היא אם שעועית ירוקה היו מבושלים ברוטב עגבניות חומצי.
לעומת זאת, אלקלי כמו סודה לשתיה יכול לתת שעועית ירוקה צבע בהיר יותר, אבל לא לנסות את זה גם טריק: זה יגרום שעועית ירוקה ביישנית.
מהי הדרך הטובה ביותר של בישול שעועית ירוקה?
כמו ירקות ירוקים אחרים, שעועית ירוקה צריך להיות מבושל במהירות, עם חום גבוה, רצוי בקבוצות קטנות.
אידוי או sautéing הם שיטות בישול אידיאלי להכנת שעועית ירוקה. כאשר מבושל כראוי, שעועית ירוקה עדיין צריך מרקם חד, צבע תוסס, ירוק בהיר.
כפי שצוין לעיל, שעועית ירוקה מבושל יכול להיות מזוהה על ידי צבעם, בצבע ירוק כהה, המרקם הדחוס שלהם. Overcooking יכול גם לגרום לאובדן מזין.
איזה טעמים זוג טוב עם שעועית ירוקה?
שעועית ירוקה משלבים היטב עם מיץ לימון , חמאה , שמיר , בזיליקום , שום , בצל, פטריות, כמו גם רוטב סויה, שקדים, וכמובן, בייקון.
לקבלת סלט ביסטרו צרפתי קלאסי שמציעות שעועית ירוקה, לראות את זה מתכון סלט Nicoise .