תולדות בזיליקום

כיום, בזיליקום הוא אחד עשבי תיבול הקולינרי הנפוץ ביותר בעולם. עם כל כך הרבה שימושים קולינריים של פסטו בזיליקום כדי רוטב ספגטי תוצרת בית וקינוחים מלוחים לסלטים פירות טריים, בזיליקום פועל סולם במטבח.

מקורות של בזיל

בזיליקום נקרא על ידי שמות רבים כמו ריחן מתוק או אפילו בזיליקום תאילנדי, אבל כל השמות הנפוצים שלה מתייחסים שם צמח של צמח, Ocimum basilicum. בזיל הוא חבר של המשפחה מנטה גדול, או משפחה Lamiaceae , יחד עם עשבי תיבול קולינריים אחרים כמו רוזמרין, מרווה, ואפילו לבנדר.

הוא האמין כי בזיליקום יש מקורות בהודו, אבל עשב כבר מעובד במשך מעל 5,000 עם להגיע להפיץ לכל פינות העולם. יש כמה אינדיקציות כי בזיליקום ייתכן שמקורו אפילו רחוק יותר ממזרח הודו עם רשומות עתיקות מ 807 AD המציע בזיליקום מתוק שימש באזור הונאן של סין באותו זמן. בזיליקום בסופו של דבר היגרו מערבה כמו צמחים שלמים כמו זה יכול להיות גדל בקלות בתוך הבית הרחק חשיפה לאקלים קרים כפור.

זנים של בזיליקום

עם המרחב הקולינרי הרחב שלה, זנים שונים של צמח בזיליקום אומצו לתוך המטבח של תרבויות שונות. הטעמים של בזיליקום מתוק מוכרים היטב למאכלים האיטלקיים, שם הם משמשים בצורה ליברלית, ואילו בזיליקום תאילנדי (O. Basilicum var thyrsiflora ) , בזיליקום לימון (O. X citriodorum ), ואת בזיליקום הקדוש (ocimum tenuiflorum ) הפכו מצרך במטבחים אסיאתיים רבים.

היסטוריה של בזיל

בזיליקום כבר זמן רב השתמשו במסורות קולינריות, אבל ההיסטוריה שלה עשירה עם שימושים אחרים בחברה.

במצרים העתיקה, בזיליקום שימש ככל הנראה החניטה ושימור עשב כפי שהוא נמצא בקברים ומומיות. אולי בגלל היישומים החניטה שלה, ריחן היה גם סמל של אבל ביוון שבו הוא היה ידוע בשם basilikon פוטון , כלומר עשב מפואר, מלכותי או מלך. בזיליקום יש גם היסטוריה חזקה בתרופות מסורתיות עתיקות כמו איורוודה, המערכת הרפואית המסורתית של הודו העתיקה, בנוסף מסורות צמחים אחרים מרפא.

בזיל נשא גם משמעות תרבותית וסמלית מגוונת לאורך ההיסטוריה. לדוגמה, בזיליקום הפולקלור היהודי הוא האמין להוסיף כוח בזמן צום. בפורטוגל, צמחי ריחן מהווים חלק מתנה למתנה או לאהוב בחגים דתיים מסוימים. ואילו ביוון העתיקה, ריחן מסמל שנאה. אלה הן רק כמה דוגמאות של חשיבות תרבותית מתמשכת של עשב.

השימוש בזיליקום היום

בזיל ממשיך להיות יישומים מגוונים מטבחים מודרניים ומעבדות מדע. בבישול, בזיליקום הוא הנפוץ ביותר בשימוש טרי מתכונים מבושל. לעתים קרובות יותר מאשר לא, עלים טריים מתווספים ברגע האחרון, כמו בישול במהירות הורסת את הטעם הייחודי של עשב. אבל היום כמו גם לראות לאורך ההיסטוריה, בזיליקום אינו משמש רק טעם מזון, אלא גם בשמים, קטורת, ותרופות צמחיות הוליסטיות. מחקרים מדעיים חדשים קבעו כי compounds את שמן אתרי של צמחי ריחן בעלי עוצמה antioxidant, antiviral, וכן תכונות מיקרוביאלית.

עוד על בזיליקום מתכונים בזיליקום

לגבי בזיליקום מההיסטוריה שלה ומקום האגדות ואת הידע עצות בישול מתכונים, הקפד לבדוק את המשאבים האלה נהדר:

• בחירת בזיליקום ואחסון
• טיפים בישול בזיליקום
• היסטוריה בזיליקום
• בזיליקום מתכונים

ספרי בישול