עג'וויין: זרעי קארום

Ajwain, מבוטא uj- wine , הוא "זרע" משמש לעתים קרובות בישול הודי. עג'וויין הוא צמח שנתי ועלים של צמחים ופירות - המכונה לעתים קרובות זרעים - משמשים בישול. הזרעים הם בצבע חאקי בהיר, בצורת אליפסה ונראים כמו גרסה קטנה יותר של זרעי כמון . הם ריחניים מאוד, מריחים קצת כמו קורנית (כי זה מכיל thymol); טעמו המר, לעומת זאת, דומה לאורגנו ולאניס.

אג'וויין ידוע גם בשם זרעי carom או הבישופים עשב.

בישול עם Ajwain

Ajwain נמכר בעיקר בצורת זרע שכן הוא לעתים נדירות - אם בכלל - משמש אבקה בבישול הודי. אם אי פעם דורשים את אבקת הטופס, רצוי לקנות את הזרעים ואת לטחון אותם בבית כנדרש.

בבישול הודי, אג'וויין הוא חלק מהטדקה בצלחת. Tadka, או הרפיה, היא שיטת בישול שבה שמן או חמאה (לרוב ghee) מחומם עד חם מאוד ותבלינים שלמים מתווספים ומטוגנים, יצירת מה שנקרא chaunk. הוא משמש בכמויות קטנות כמעט תמיד מבושל. זה בגלל הטעם החזק, הדומיננטי שלה. תערובת זו של שמן ותבלינים משולבת לאחר מכן במנות עדשים, או שנוספת כמגע אחרון או מקיש לתבשיל.

Ajwain משמש גם מנות ירקות (על הטעם הייחודי שלה) ומלפפונים חמוצים (עבור תכונות משמר שלה). באפגניסטן, הזרעים משמשים בעת אפיית לחמים וביסקוויטים והם מפוזרים מעל הדף.

ריפוי עם Ajwain

כמו כוסברה, כמון ושומר, Ajwain שייך למשפחת Apiaceae של צמחים. כאשר מזוקקים, Ajwain מייצרת thymol. זה כבר בשימוש עבור הגילאים כמרכיב מרפא איורוודה, המערכת ההינדית של הרפואה המאמינה איזון בגוף. הנה כמה דרכים Ajwain יכול להקל על מחלות בריאות מסוימות.

• כמו עיכול. ללעוס את עצמו או עם קצת סוכר כדי להפוך אותו טעים יותר בצורתו הגולמית. (Ajwain יש גם תכונות המסייעות להפחית את השפעת גזים גזים של שעועית.)
• כתרופה לשלשולים, לדיזנטריה ולקשיי עיכול. מרתיחים כוס מים עם כף אחת של אג'וויין עד שהמים מצטמצמים למחצית הכרך המקורי. לשתות את המים.
• כדי להקל על הסימפטומים של הצטננות, כמו אף ממולא. מוסיפים כף אחת של אג'וויין לקערה של מים רותחים ושואפים את האדים.
• כדי להקל על כאב ראומטי. שמן Ajwain חייב להיות מיושם על החלק המושפע של הגוף.