מהו גבינה Gruyère?

זה מטורף, מלטי, גבינה שוויצרית נהדרת להכנת פונדו

Gruyère (מבוטא "groo-yair") הוא סוג של התכה חלקה של גבינה שוויצרית כי הוא עשוי חלב שלם של פרה נרפא בדרך כלל במשך שישה חודשים או יותר.

שמו של העיירה Gruyères בשווייץ, שם הוא נעשה במקור, גבינה gruyère הוא גבינה מוצקה עם צבע צהוב חיוור וטעם עשיר, שמנת, מעט מטורף.

הוא כולל כמה חורים קטנים או "עיניים" האופייניים גבינה שוויצרית, אשר נוצרות על ידי בועות גז שפורסמו על ידי חיידקים המשמשים להכנת הגבינה.

אבל gruyère יש פחות עיניים, קטנות יותר, לעומת זנים אחרים של גבינה שוויצרית.

Gruyère הוא גבינה שולחן גדול, כלומר כל גבינה שניתן לאכול בפרוסות, כמו על סנדוויץ 'או כחלק מגש גבינה. זה קורה גם להיות גבינה מעולה הממס, ולכן gruyère הוא אחד משני הגבינות העיקריות ( emmental הוא השני) המשמש להכנת מתכון פונדו מסורתי.

זה גם (שוב, לפעמים בשילוב עם emmental, לפעמים לא) הגבינה המשמש להפוך את croque monsieur , כי צרפתי קלאסי צרפתי גבינה כריך כי הוא מרכיב עיקרי של ביסטרו בכל מקום.

למה עושה Gruyère אז מלטי?

אגב, מה עושה גבינה גבינה מותכת טוב? שאלה גדולה! גבינה מתחילה בתור חלב אשר אז curdled, ולאחר מכן את curds מופרדים ו סחוט, אשר כוחות החוצה עודף מים. גבינות כי הם curdled עם חומצה (כמו ריקוטה או queso פרסקו ) לא להמיס בכלל.

זה משאיר גבינות כי הם curdled עם שילוב של אנזימים בשם rennet, אשר יהיה להמיס. ובתוך הקטגוריה הזאת, כמה טוב הגבינה נתון יהיה להכות את יחס המים אל השומן. באופן כללי, גבינה עם תכולת מים גבוהה יותר יהיה להמיס היטב, בעוד גבינות יבשות להמיס בצורה גרועה, או פשוט להפריד לתוך בריכות של שומן.

יתר על כן, גבינות להתייבש ככל שהם מזדקנים. לכן, שוב כל הדברים להיות שווים, גבינה צעירה, טריים יותר יהיה להמיס יותר מאחד כי היה מזדקן לכל אורך זמן.

מחפש תחליף Gruyère?

בימים אלה, gruyère זמין באופן נרחב על חנויות מכולת ביותר, אם כי זה לא בהכרח הגבינה הזולה ביותר. עם זאת, אם החנות שלך כוללת מונה גבינה, הצוות יהיה כנראה לחתוך לך חתיכת בגודל שאתה צריך.

ובכל זאת, אם אתה צריך תחליף גבינה gruyère, אתה יכול לנסות emmental, jarlsberg, beaufort, comté או raclette. אבל זה תלוי במתכון. אם אתם מחפשים להחליף כמות קטנה של גבינה, זה לא משנה לא פחות.

אבל אם אתה צריך כמה כוסות גבינה (כמו אם אתה מתכנן לעשות פונדו), רגיל "אמריקאי" גבינת גבינה יכול להיות הפתרון הטוב ביותר שלך. אם אתם מתכננים להשתמש בו מתכון הקורא להיתוך, לוודא שזה גבינה לחות גבוהה