השם ההודי והביטוי:
ראיי, סרסון, מבוטא כמו raa-ee ו sur כך
מראה, טעם וריח:
זרעי חרדל המשמשים בישול הודי, הם זעירים שחור או חום כהה בצבע. הזרעים יש ריח חריף קלוש הרבה כמו עלי קארי. הם לטעום בדיוק כמו חרדל בצורת הדבק שלה.
קונה את זה:
זרעי חרדל הם הצורה הנפוצה ביותר של חרדל בבישול הודי, עם אבקה לעתים רחוקות, אם בכלל, בשימוש.
אם אי פעם דורשים את אבקת הטופס, רצוי לקנות את הזרעים ואת לטחון אותם בבית כנדרש במתכון.
משתמש בזה:
Tadka או הרפיה היא שיטת בישול שבו שמן בישול מחומם עד חם מאוד ותבלינים שלמים מתווספים אליו מטוגן. תערובת זו של שמן ותבלינים מתווספת לאחר מכן כמגע סופי או לקישוט. בבישול הודי, ריי / סארסון הוא חלק מהטדקה בצלחת.
לשם השוואה, Rai / Sarson משמש יותר בדרום הודו מאשר בישול צפון הודו. בדרום, זה בדרך כלל בשילוב עם פלפל ירוק ועלי קארי בטאדקה. זה משמש לעתים טופס להדביק, מאכלים הודי הודי כמו דיימר Patudi או דגים קארי .
עובדות מעניינות:
זרעי חרדל הם מן המפעל חרדל, השייכת למשפחת הצלב Cruciferous. ירקות אחרים השייכים למשפחה זו הם כרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים וכרוב . אמנם קטן, זרע החרדל מפורסם.
הוא מכונה בתורות הנוצריות, האיסלאם, ההינדואיזם והבודהיזם! כתבים בסנסקריט מ -5000 שנה מזכירים זרעי חרדל! זרעי החרדל שימשו תרופה בהיסטוריה והיום אנו יודעים שהם מקור מצוין לחומצות שומן אומגה -3 , ברזל, סידן, אבץ, מנגן ומגנזיום. מחקר כלשהו מציע שהם מכילים תרכובות המסייעות להילחם בסרטן!
שימושים שאינם בישול:
- חרסינים חרדל היו (ועדיין) משמשים כדי להקל על הצפיפות הנובעת קור ושיעול.
- יש לך גב נוקשה או שרירים כואבים כואבים? להשרות את עצמך באמבטיה חמה אשר אבקה חרדל נוספה!
- אתה יודע איך ריבה, חמוצים, צנצנות תבלינים הריח של החומר שהיה בהם גם לאחר שטף? להיפטר הריח הזה על ידי לשים קצת חרדל להדביק בצנצנת ומילוי עם מים חמים. לנער היטב ולשפוך החוצה. עכשיו לשטוף את הצנצנת שוב את הריח ייעלם!