אנשים רבים, אחרי שהם קנו עגבניות מיובשות בשמש או קיבלו אותם במתנה, אינם בטוחים מה לעשות בהם. הדרך הנפוצה ביותר שבה הם משמשים באזורים הדרומיים של קלבריה ופוליה, משוחזרים ומאוחסנים בשמן זית, נאכלים כמאנטיפסט (ארוחה לפני הארוחה) או כחטיף, על פרוסות קלושות קלות של לחם לבבי וקרום .
ניתן גם להוסיף אותם לסנדוויצ'ים או לסלטים, לסלטי פסטה, להשתמש בהם בפיצה העליונה או בקרוסטיני , במנות פסטה או ריזוטו, או לפריזלים בסגנון פאגליסה
או שאתה יכול להחליף עגבניות טריות ברוסקטה עם עגבניות מיובשות קצוצות בשמן, עבור גרסה כי לא יהפוך את הלחם קלוי רטוב במהירות. זוהי גרסה טובה יותר, למעשה, עבור פיקניקים חוצות, potlucks או כל אירוע אחר שבו הם לא יאכלו מיד.
מה אתה צריך
- כ -40 חצאי עגבניות מיובשות, קנו בחנות או תוצרת בית (
- לחץ כאן לקבלת הוראות על ייבוש משלך )
- לבן
- חומץ יין (כ 2-3 כוסות)
- נקי, חזק אטימה צנצנת זכוכית, גדול מספיק כדי להחזיק עגבניות ושמן (כ 20 גרם / 550 גרם קיבולת)
- 3-4 כוסות של שמן זית כתית באיכות גבוהה
- תוספות ותוספות אופייניות : 1 כף זיתים מגולענים בשמן זית או קלפים ממולאים (שטופים היטב ומיובשים), 1 כפית של אורגנו מיובש, בזיליקום, מנטה או מיורן, קמצוץ של פתיתי פלפלים אדומים מיובשים
- * * בטיחות מזון הערה : יש אנשים שאוהבים להוסיף שום או עשבי תיבול טריים. בדרך כלל אני נמנע מלהכניס שום ועשבי תיבול טריים בשמן - אלא אם כן זה לצריכה מיידית, או בתוך 1-2 ימים לכל היותר - בגלל הסיכון של בוטוליזם. עגבניות הן חומציות, מה שהופך אותם פחות סיכוי להיות מסוכן כאשר מאוחסן בשמן, ואת חומץ המשמש rehydrate אותם מתכון זה acidifies אפילו יותר. לקבלת בטיחות נוספת, אתה יכול להוסיף 1 כף מיץ לימון לשמן זית בעת אחסון. אני לא מתכוון להיות אזעקה כי הבוטוליזם הוא נדיר ואת הסיכון הוא קטן, עם זאת, זה כל כך רציני (פוטנציאלי קטלנית) ולא ניתן לזהות על ידי הטעם והריח, כי עדיף לטעות בצד הבטוח. כמו כן, הקפד לאחסן עגבניות אלה ארוז בשמן במקרר, שם הם יהיו בסדר במשך כמה חודשים. אין לאחסן אותם בטמפרטורת החדר, אלא אם כן יש לך עבר תהליך של עיקור צנצנת שלך ואקום ואקום זה, תהליך מסובך ומדויק אני לא אלך עבור מתכון זה! (לקבלת מידע נוסף על בטיחות מזון ואחסון עגבניות מיובשות / שום / עשבי תיבול בשמן, ראה: גיליון זה עצה מאוניברסיטת אורגון המדינה ואת זה מ UC דייוויס.)
איך לעשות את זה
מחדש / rehydrate את העגבניות על ידי מזייף אותם במהירות בסיר גדול בתערובת של 50/50 של מים וחומץ יין אדום עד שהם שמנמן, אבל עדיין יש קצת ללעוס, על 5-10 דקות. הסר את הסיר מהחום ולתת לשבת עוד 3-5 דקות כך העגבניות יכול לרכך קצת יותר.
מסננים אותם היטב, מפזרים אותם על גיליון אפייה מרופד בכמה שכבות של מגבות נייר, ומלטפים אותם לגמרי במגבת נייר אחרת.
בעוד הם צריכים להיות מיובש על מנת להיות עקביות הנכון, כך שהם יהיו נעים לאכול, אתה גם צריך להסיר כמו מים עודפים ככל האפשר, כדי למנוע קלקול מוקדמת.
מעבירים את העגבניות לצנצנת הזכוכית ומוסיפים את כל התבלינים בהם אתם משתמשים (ראו הצעות לעיל, כמו גם את פתק הבטיחות החשוב ביותר), ומניחים אותם בעגבניות. מורידים אותם מעט וממלאים את הצנצנת בשמן זית. וודאו כי העגבניות מכוסות לחלוטין בשמן.
יש לאחסן במקרר עד 3 חודשים. הם ישתפרו בטעם ומרקם לאורך זמן, והם הטובים ביותר להתחיל להשתמש לאחר המתנה של לפחות 24 שעות. האיטלקים בדרך כלל לחכות חודש לפני השימוש בהם. אני אישית מתקשה לעמוד בפני כל כך הרבה זמן!