למה היית עושה את החומץ שלך בבית? ובכן, כמו עם רוב מוצרי המזון, את הגירסה הביתי טעים יותר מאשר בייצור המוני, קנה חנות גרסה - חומץ יין תוצרת בית יהיה חזק יותר מרוכז, עם טעם עדין יותר, מורכב.
זה גם עושה מתנה יפה או מארחת בהווה. אתה יכול (וצריך) להתחיל עם יין באיכות גבוהה יותר מאשר בוודאות משמש לייצור המותגים קנה החנות.
וזה די פשוט לעשות. אולי אפילו ביצעת חומץ יין בטעות בעבר על ידי השארת בקבוק יין פתוח יותר מדי זמן (זה חכם resealing המכשיר יכול לעזור לך להימנע מכך, אגב, אם אתה מעדיף לשתות את היין!) .
כדי להתחיל, אתה צריך יין באיכות טובה (אדום או לבן) זה לא חזק מדי (על 10 עד 11% ABV) כי יותר מדי אלכוהול מעכב את פעילות החיידקים אשר הופכים את היין לחומץ. אם התוכן אלכוהול נמוך מדי, מצד שני, חומץ לא יישאר טוב.
קיימות מספר דרכים להתקדם:
1. הפשוטה היא להשאיר בקבוק פתוח, 3/4-יין מלא במקום חמים במשך כמה שבועות.
זה באמת כל כך פשוט. טכניקה זו מניבה רק בקבוק אחד, עם זאת.
2. לקבלת אספקה קבועה של חומץ, יוצקים 1 ליטר (4 כוסות) של יין 1 כוס חומץ לתוך פך זכוכית רחב פה עם יכולת של לפחות 1 ליטר. שמור את מיכל אטום עם מכסה, אבל לפתוח אותו במשך חצי שעה כל יום כדי לתת לו לנשום.
בתוך שבועיים ישתקע המשכן (אמא), מתנע צמיג, על קרקעית הקנקן, בעוד שהחומץ שמעליה יהיה מוכן לשימוש. מוסיפים עוד יין תוך כדי הסרת חומץ לשימוש, כדי לשמור על רמה קבועה של קנקן.
3. אם אתה רוצה לעשות חומץ יין בקבוצות גדולות יותר, תצטרך 1 גלון (3.78 ליטר) חבית שיש לה ברז בקצה אחד. אם זה חדש, לשטוף אותו עם חומץ ולתת לו להתייבש.
לאחר מכן, למלא אותו בתוך כמה סנטימטרים של הדף עם יין ומניחים אותו, unsealed, במקום זה בערך 68 מעלות פרנהייט (20 מעלות צלזיוס). בעוד כמה שבועות, היין יהיה חומץ. מסננים אותו מהחבית באמצעות הברז. החלף את חומץ הוסר עם עוד יין, והוסיף אותו לתוך חבית דרך צינור או צינור, כדי להשאיר את האם ללא הפרעה.