מאיפה מגיע שמן הזית הטוב ביותר? אתה עלול להיות מופתע מהתשובה.
בעשורים האחרונים, שמן זית כתית מעולה נעלם מן האלמוניות יחסית פופולריות המיינסטרים. היתרונות הבריאותיים שלה הם נרחב touted, זה נקרא עבור אינספור מתכונים, ורבים מוכנים לשלם דולר העליון עבור מה שהם מאמינים הוא בריא, באיכות הגבוהה ביותר שמן.
למרבה הצער, בעוד היתרונות הבריאותיים וטעם מעולה של שמן זית כתית אמיתי הם אמיתיים, זה לאחרונה התגלה כי הרבה ממה נמכר כמו "חוץ בתולה" בארצות הברית ובמדינות אחרות היא לא מה שהיא טוענת להיות.
קונים רבים עשויים לשקול את העובדה כי שמן מיובא מאיטליה כדי להיות הוכחה מספיק איכות שלה, אבל לצערי, זה לא המקרה. איטליה מייצאת יותר שמן זית ממה שהוא מייצר, אי התאמה שמעוררת את השאלה מה קורה לעשות את זה.
מתברר כי יצרנים רבים באיטליה, היבואנית הגדולה בעולם של שמן זית, חותכים את השמן שלהם עם שמן זית מעודן (שמן באיכות נמוכה יותר כי טופל בכימיקלים כדי להסוות פגמים) מיובאים מספרד, יוון או אחרים מדינות, או אפילו עם סויה או שמנים זולים אחרים, בעוד אחרים מוסיפים טעמים ו colorents כדי שמן צמחי זול כדי להפוך אותו דומה שמן זית, ולאחר מכן למכור את זה dctured שמן כמו "שמן זית כתית מעולה" לייצוא. בעשותם כן, הם באמת התערבו בשתי דרכים: ראשית, על ידי הצפת השוק בשמן זית "מזויף", הם הורידו את המחיר - ואת הרווחים שלהם.
שנית, הם מבולבלים בחיך של צרכנים רבים, אשר כיום אינם יודעים איזה שמן זית כתית אמיתי, או אילו תוויות להאמין. מחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, מצא כי 69% מדגימות שמן הזית שנכשלו לא עמדו בסטנדרטים המינימליים לתיוג "חוץ-בתולה" במבחן טעם וריח מומחה.
לעומת זאת, 10 אחוזים של תוויות החוץ בתולה מקליפורניה נכשלו הבדיקות שלהם.
כתוצאה מכך הוגשו שתי תביעות ייצוגיות נגד פיליפו בריו וברטולי, שניים מהמותגים שנכשלו במבחנים, בגין פרסום כוזב.
בבריטניה דיווחה "הטלגרף" כי "ארבעה מתוך חמישה" בקבוקים של שמן זית איטלקי זיתני זולים היו עם שמן באיכות נמוכה יותר ממדינות אחרות, ואילו בשנה שעברה, ה"ניו יורק טיימס "פרסם אינפוגרפית," Extra-Virgin Suicide , "עם עובדות ונתונים לגבי עודף זית שמן זית.
אז עם כל זה mislabeling והונאה, איך אתה יכול לדעת איזה שמנים לקנות? איזה שמנים אמיתיים?
כאשר אפשר, לנסות לקנות שמן זית שלך מפיקים קטנים. חפשו את אלה שמוכרים נפט בכמויות גדולות, מתופי מתכת ו / או שמאפשרים לכם לטעום את השמן לפני הקנייה.
שמן זית כתית אמיתי יכול להשתנות במידה ניכרת בטעם, תלוי בזיתים ובתהליכים בהם נעשה שימוש, והאם הזיתים המשמשים ירוקים או בשלים, אבל באופן כללי, זה יהיה ריח טרי, ריחני, מעט פירותי, לפעמים דשא או צמחי מרפא ואת הטעם. זה לא צריך לטעום כמו זית משומר לשים מרטיני. זה יכול להיות קצת מתובל או מתובל, מעט מתוק, ואולי יש טעם מריר מעט חריף או קצת - זה לא סימן כי הוא באיכות נמוכה או הלך, אבל זה מלא של נוגדי חמצון יקרים אשר נותנים את שמן שלה קידום נכסים.
שמן זית העשוי מזיתים טריים ירוקים יהיה בעל טעם עשב יותר, עשבי תיבול וצבע בהיר יותר, ירקרק, בעוד שמן זית העשוי מזיתים מתחדשים ובוגרים יותר, בעל צבע צהוב עשיר יותר, עדין יותר, עדין, כהה יותר, ופחות פלפל טַעַם. מה שאתה מעדיף הוא יותר שאלה של טעם אישי, ולא של איכות.
עם זאת, אתה לא בהכרח צריך ללכת לשוק של איכר או לשלם דרך האף עבור איכות, שמן אמיתי. כמה מועדפים אישיים, אשר אינם עולים על זרוע ועל רגל, הם Lucini איטליה (לעתים קרובות זמין למכירה ב Whole Foods או מזון מיוחדים חנויות) ואת שמן קליפורניה שמן זית מ טריידר ג 'ו (אם אין לך סוחר של ג' ו בקרבת מקום, אתה יכול לקנות את זה באינטרנט.) הנדל"ן של סוחר ג'ו קליפורניה שמן זית, למעשה, יצא על העליונה וזכתה "בייסט ביי" ייעוד במבחן טעם הצרכן דוחות.
בזמן הכתיבה, זה רק $ 5.99 לכל בקבוק 500 מ"ל.
לאחר שמצאת שמן באיכות טובה שאתה אוהב, הקפד לאחסן אותו כראוי - במקום קריר ויבש מן האור. אם השמן האהוב עליך לא מגיע במיכל כהה או מתכת, מעבירים אותו למכולה הוכחה לאור בהקדם האפשרי, כמו האור במהירות מבזה שמן. מעל התנור שלך או על משטח שמש הם דוגמאות של מקומות רעים לאחסון השמן שלך. כאשר השמן נעלם, הוא עשוי לטעום מריר או מעופש ויש לו ריח מעופש, או פלסטיק y. לא רק שמן מעופש לא טעם טוב, זה לא טוב לבריאות שלך, שכן הוא מכיל רדיקלים חופשיים, אשר יכול להיות השפעה הפוכה של שמן זית טרי, unspoiled חוץ בתולה - שכן הם יכולים להגדיל את הסיכון למחלות לב, וסרטן.
בקיצור: לטובת שמנים מקומיים או שמנים מיצרנים קטנים יותר, לחפש זכוכית כהה או מיכלי מתכת אשר להגן על השמן מן האור, לקרוא תוויות בזהירות, לאחסן שמן כראוי, ואת אמון בלוטות הטעם שלך על טענות שיווק.
זכור כי תווית שאומרת 'ארוז באיטליה' או 'מיובאים מאיטליה' אינה מבטיחה כי השמן אכן מקורו זיתים הגדלים באיטליה, וגם זה לא כל ערובה לאיכות. מילים כגון "טהור", "אור", או "תוספת אור" על תווית שמן זית לא מצביעים על איכות או תוכן שומן נמוך יותר. להיפך, הם מתכוונים כי הנפט הוא באיכות נמוכה יותר, מזוקק שמן. שמנים אלה, לעומת זאת, יכול להיות בסדר גמור עבור בישול וטיגון. למעשה, באמצעות שמן באיכות גבוהה באמת, באמת בתולה לטיגון עמוק הוא בזבוז והוא יכול להרוס את הטעמים ורכיבים בריא עבורו קנית את זה מלכתחילה! אני נוטה להשתמש באיכות גבוהה EVOO רק גלם - עבור סלטים ההלבשה או כגשם דק על מנות מבושל.
לבסוף, לבדוק את 'שמן זית הטוב ביותר בעולם 2015', 'שמן זית הטוב ביותר מאיטליה 2015' ו 'Best Olive שמנים מ ארצות הברית 2015' לקבלת הצעות המותג יותר, דירוגים וסקירות.