זה רוטב מורני מתכון הוא רוטב בשמל קלאסי (עשה עם חלב שלם אחרת זה יהיה מימי) מועשר עם גבינות Gruyère ופרמזן.
זה ליווי אידיאלי עבור ביצים (ביצים מורני, וריאציה על ביצים בנדיקט עשה עם רוטב מורניי במקום הולנדייז הרגיל, הוא קלאסי צרפתי), כמו גם פסטה וירקות.
אתה אולי גם רוצה להסתכל על חמש רטבים אמא של המטבח הצרפתי הקלאסי (bchamel הוא אחד מהם).
מה אתה צריך
- 3 כפות חמאה (לא מרגרינה או תערובת), מחולק
- 1/3 כוס קמח לכל מטרה
- 2 3/4 כוסות חלב מלא (חם אבל לא חם), מחולק
- 2 עד 3 ציפורן שלמה
- 1/4 בצל, קלופים
- 1 עלה דפנה
- 2 גרם מגורד gryère גבינה
- 2 גרם גבינת פרמזן מגורד
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה, ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית-נמוכה, ואז מערבבים בקמח כדי ליצור רו. מבשלים את הרוו במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב תדיר עד שרוב המים מבושלים (זה יהיה פחות בועה), אשר גם מאפשר את טעם הקמח הגולמי כדי לבשל.
- לאט לאט להוסיף 2/2 כוסות של חלב בזמן whisking או ערבוב כל הזמן, כך הנוזל הוא שולב לתוך roux מבלי להרכיב גושים.
- מקל את הציפורן לתוך הבצל ומוסיפים לרוטב יחד עם עלה המפרץ. מבשלים כ 20 דקות או עד שהוא מופחת על ידי 20 אחוזים.
- מוציאים את עלה הדפנה ואת הבצל, מסננים את הרוטב דרך מסננת רשת בסדר או מסננת מרופדת בגבינה. הקפד לאחזר כמו שיני שלם כמו שהוספת במקור.
- מחזירים את הרוטב למחבת. מוסיפים את הגבינות של גויר ופרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
- מוציאים מהחום, מערבבים את כף החמאה הנותרת ומניחים עקביות עם חלק או את כל 1/2 כוס הנותרים חלב אם יש צורך. מגישים מיד.
וריאציות Mornay רוטב
במטבח הקלאסי, היו וריאציות על Mornay שבו במקום לעשות את זה עם בסיס bachamel כפי שנעשה כאן, זה נעשה עם עוף או דגים המניה מה שהופך אותו וריאציה על רוטב velouté במקום.
זה הגיוני אם אתה משרת את הרוטב סיים עם עוף או דגים או פירות ים. ואכן, כמה אנשים עשויים למצוא את רוטב Mornay סטנדרטי להיות קצת עשיר דגים ומאכלי ים (ואז שוב, לראות לובסטר Mornay).
במסורת הצרפתית הקלאסית, אתה לא יכול לקבל יותר מדי שמנת, חמאה, או גבינה. מצד שני, בבישול האיטלקי, זה נחשב תועבה לשרת דגים עם גבינה. וכך זה ממשיך. אולי מישהו יכול לקבל שף צרפתי שף איטלקי לשבת ולהחליט מי המטבח הוא מעולה. הם יכולים לחזור אלינו בעוד כמה מאות אולי.
בינתיים, אל תהסס להגיש את זה רוטב Mornay בסיסי עם עוף ודגים אבל לעשות ניסוי עם תרנגולות עוף ו / או דגים velouté אם אתה אוהב.
אתה עשוי לגלות כי גרסה קלה יותר velouté עובד טוב יותר במצבים מסוימים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 198 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 27 מ"ג |
| נתרן | 4,344 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |