סכו"ם מטבח קניית מדריך

בחירת סכו"ם הטוב ביותר עבור משתמש שלך הוא אחד הדברים החשובים ביותר שאתה יכול לעשות עבור כישורי הבישול שלך. זה מטבח סכו"ם קונה מדריך יעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה.

יש סיבה מדוע על המופע, השף העליון, המפסיד הוא אמר "בבקשה לארוז את הסכינים שלך וללכת". משפט פשוט זה הוא במיוחד, אה, חיתוך, כי סכינים הם עמוד השדרה של ארסנל של השף. הם מטפלים בסכינים שלהם באובססיביות, מחדדים ומשחיזים אותם לעתים קרובות, ומאחסנים אותם בזהירות בשומרים ובשקיות.

עבור טבחים הביתה, מדי, לאחר קבוצה נכונה של סכינים יכול לעשות עולם של הבדל שלך בישול. סכינים מסוימות מתאימות לסוגים מסוימים של משימות, ואם אתה משתמש בסכין הנכונה, תמצא בישול קל ומהנה יותר.

שלוש צורות סכין חיוניים

אלה 10 חתיכת סכין לחסום קובע ייתכן שאתה מאמין אחרת, אבל אתה באמת צריך רק כמה סכינים שונות כדי לבצע את רוב המשימות חיתוך. הימנע קונה סט, גם אם זה נראה כמו עסקה טובה, אלא אם אתה בטוח שאתה תשתמש לעתים קרובות בכל סכין אחת בקבוצה.

שלושת הסכינים שבהם אתה עשוי להשתמש ביותר הם:

• סכין שף : זה סכין גדול, כל מטרה ניתן להשתמש כדי לקצוץ ירקות, לחתוך תרנגולת, פרוסה בשר, בשר שום ועשבי תיבול ועוד. אם אתה צופה בתוכניות בישול, תראה שזה בדרך כלל הסכין תראה שף באמצעות ביותר, בגלל הרבגוניות שלה. השף של סכינים לבוא במגוון אורכים, מ 5 עד 10 אינץ '. בחר אחד כי הוא גדול כמו שאתה מרגיש בנוח עם, תוך התחשבות כי סכין עוד יהיה כמובן לתת לך יותר שטח חיתוך. אתה גם רוצה להחזיק את הסכין ולעשות כמה תנועות חיתוך עם זה כדי לראות אם זה מרגיש מאוזן ביד שלך, כי הידית היא נוחה.

• סכין פרינג או כלי עזר: סכין קטנה, 2 או 4 אינץ 'אידיאלית למשימות מטבח עדינות יותר, כמו חיתוך ירקות ופירות קטנים, מיצוי עשבי תיבול, קצירת שומן מחתיכת בשר או חיתוך פרוסת גבינה קשה. אם אתה מוצא את סכיני הזריקה הקטנטנים קצר מדי, סכינים השירות קצת יותר ייתן לך צדדיות עוד יותר.

• סכין משוננת : ארוך (חושב 9 או 10 אינץ ') סכין משוננת חשוב לחתוך לחם, חיתוך צלבים חיתוך ירקות רכים מאוד ירקות כמו עגבניות. זה סכין אחת שאתה יכול לחסוך כסף על, קניית גרסה זולה מאז סכינים משונן רבים לא מחדש היטב.

ישנם צורות רבות אחרות סכין, שחלקם די מיוחדים. כפי שאתה לומד על צורות סכו"ם אתה יכול לקבוע אם או לא צורות מסוימות יהיה שימושי בהדרגה להוסיף אותם לפי הצורך.

סוגי בנייה:

קונים רבים סכו"ם לקבל מבולבל על ידי מונחים רבים המשמשים לתיאור conscontction של סכין: מלא tang, חותמת, מזויפים , פחמן גבוהה, וכו 'הנה מה שאתה צריך לדעת:

סכינים מזויפים נחשבים האיכותיים ביותר. כל אחד מהם עשוי בנפרד בודדים חתיכות מתכת, ויצוק תחת חום קיצוני כדי ליצור את הצורה. סכינים מזויפים הם כבדים, עמיד, מאוזן, ויהיה בדרך כלל להחזיק יתרון חד היטב.

סכין חותמת פירושה שהיא נקלעה מתוך גיליון פלדה שטוח, ואז הקצוות משודדים. בדרך כלל אלה סכינים הם פחות יקר נחשב לא טוב של איכות. הם לא מחזיקים את הקצוות שלהם כמו גם סכין מזויפים, הלהבים שלהם הם קלים וגמישים יותר.

עבור כמה דברים, כגון סכין boning, זה עשוי להיות יתרון, אם כי.

קשורים: מה ההבדל בין סכו"ם מזויף חותמת?

הטאנג מתייחס לחלק המתכתי של הסכין המשתרע לתוך הידית. טאנג מלא פירושו שהמתכת מהלהב משתרעת בתוך הידית כולה (ואתה יכול לראות את המתכת דחוקה לאורך קצה הלהב). היתרון של טאנג מלא הוא איזון, הידית היא מעט כבדה יותר, אשר נותן לך יציבות טובה יותר שליטה על הסכין. כמה סכינים נעשות עם טנגים חלקיים, שבהם tang רק משתרע לאורך החלק העליון של הידית, או זנב חולדה זנב, שהוא זנב "דק" של מתכת המשתרע לתוך הידית והוא סגור לחלוטין בתוך הידית.

קשורים: אנטומיה של סכין השף

מתכות וחומרים

רוב יצרני סכין מכובד מתגאים על הנוסחה הקניינית לעתים קרובות של מתכת הם משתמשים כדי ליצור סכינים שלהם. מתכות ואלמנטים שונים יכולים להוסיף תכונות למוצר הסופי, כולל עמידות, יכולת להחזיק קצה, היכולת להתנגד מכתים ו pitting, ועוד.

חובבים מסוימים אוהבים פחמן פלדה בגלל כוחו, אבל זה חלודות בקלות והוא יכול גם להגיב עם מאכלים חומציים מסוימים, discoloring את האוכל.

החומר הכי פופולרי עבור סכינים הוא נירוסטה , אשר הוא תערובת של ברזל, פחמן, כרום ואלמנטים אחרים כדי ליצור להב כי הוא איזון טוב של עמיד, עמיד בפני כתמים קל לחדד. יש גם נירוסטה פחמן גבוהה, אשר נותן את היתרונות של סכין נירוסטה ב להב מעט יותר חסון. קרמיקה סכינים יש גם האוהדים שלהם; זה חומר קשה סופר הוא קל, חד במיוחד ולא משעמם בקלות. כמובן, כי זה קרמי, זה יהיה לנפץ אם ירד ויכול גם שבב או לשבור אם נעשה שימוש לא תקין. בגלל קרמיקה הוא כל כך קשה, זה לא יכול להיות חידד בבית מחדד, סביר יהיה צורך להישלח בחזרה ליצרן או למומחה כדי מחדש.

באשר סכין מטפל, תוכלו למצוא גם מספר חומרים שונים, כולל עץ, מרוכבים, מתכת סוגים שונים של פלסטיק. עץ נראה נהדר, אבל זה יכול עיוות או לבזות לאורך זמן.

חפשו פלסטיק או מרוכב שנראה נוח למגע אבל יציב לאחיזה (יש לזכור כי ייתכן שאתה משתמש בסכין שלך עם ידיים רטובות או שמנוניות), וזה מסודר היטב את הלהב.

לא משנה מה סכיני המטבח תבחר, ההיבטים החשובים ביותר של ההחלטה הם:

• התקציב שלך: קבל את הסכינים הכי איכותי שאתה יכול להרשות לעצמך, ואם אין לך תקציב גדול, שקול לקנות סכין אחת באיכות גבוהה שניתן להשתמש בהם עבור רוב המשימות

• סגנון הבישול שלך: לחשוב על איך אתה מבשל ואיזה סוג של סכינים הם המתאימים ביותר את סוגי הארוחות שאתה מכין. לדוגמה, אם אתה צמחוני, סביר להניח שאתה לא צריך סכין boning.
• איך זה מרגיש: אף פעם לא לקנות סכין בלי לקבל את ההזדמנות להחזיק אותו בידיים שלך לנסות את זה (ברור, בחנות אתה לא יכול באמת לחתוך מזון עם זה, אבל לפחות אתה יכול לחקות את פרוסת, נדנדה תנועה כדי לראות אם הסכין מרגיש מאוזן ביד שלך, ואם הידית היא נוחה.

סכין טובה, אם טופל כראוי, תימשך לכל החיים, ולכן חשוב לבחור בתבונה לקנות את הסכינים הטובים ביותר עבור הצרכים שלך.

קָשׁוּר:

• סקירה: סכין של Victorinox השף הקלאסי
• טיפול סכיני מטבח לעשות ואל תעשה
• מדריך סכין חידוד כלים