Friday of 07
סקירה סכין השף
סקירה סכין השף
הסכין של השף הוא כנראה הכלי החשוב ביותר של הטבח. ובהינתן כמות הזמן שהיא מוציאה ביד שלך, זה בהחלט שווה לוודא שיש לך אחד טוב.
הרבה אנשים מציעים לרכוש את "הסכין הטוב ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך." אבל זה לא עוזר הרבה, אלא אם כן אתה יודע מה עושה סכין אחת יותר מאשר אחרת. אחרת, אתה פשוט קונה את הסכין היקר ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך.
הסכינים הטובות ביותר מזויפות מחתיכה אחת של פלדה שפועלת לכל אורך הסכין. המשך לקרוא על הדרכה מהירה על חלקים שונים של סכין השף, מה הם עושים ולמה הם חשובים.
02 of 07
סכין השף: הלהב
שף סכין להב
סכינים השף הטוב ביותר עשויים פחמן נירוסטה גבוהה, שהוא מתכת קשה מאוד ששומר על הקצה שלה במשך זמן רב ולא יירד או חלודה כמו פלדה פחמן רגילה.
אין ספק, סכינים עשויים פלדה פחמן רגילה אינם בהכרח נחותים. כמה שפים אוהבים אותם כי מתכת רכה יחסית עושה את זה קל יותר לחדד. כמובן, הם משתעממים יותר בקלות.
השף של סכינים נמדדים אינץ ', ואורכים של 8 "עד 12" נפוצים. להב ארוך מאפשר לך לבצע עוד חתכים חד פעימות בעת חיתוך. הסגנון "הגרמני" של סכין השף נוטה להיות בעל חלק מעוקל יותר בחזית הלהב, טוב לקיצוץ בתנועת "נדנדה" מעלה ומטה.
הסגנון "הצרפתי" הוא סטרייטר, ומשולש יותר, שהוא טוב לסוג "חיתוך" תנועה שבו הסכין הוא נמשך ישר בחזרה אליך.
בתמונה זו, אנו רואים את קצה הסכין בסגנון יפני סנטוקו . החריצים השקועים והמקופלים לתוך הלהב נועדו ליצור כיסי אוויר זעירים בין הסכין לבין המוצר הנחתך, הקטנת החיכוך ומזעור הדבקה.
03 מתוך 07
סכין השף: הידית
השף של סכין ידית
אלא אם כן אתה חסר מזל מאוד, את החלק של סכין השף יהיה לך את המגע ביותר עם הידית. אז אתה רוצה לוודא שזה נוח ומתאים את היד שלך. זה לא אמור להרגיש חלקלק או לגרום לך לתפוס חזק מדי.
הסכין של סכין מטפל באופן מסורתי עשויים עץ, אבל ידיות עץ להציג בעיות מסוימות. ראשית, כי העץ הוא נקבובי, סכין מטפל עשוי עץ יכולים לנמל חיידקים הגורמים למחלות הקשורות למזון. רבים מחלקות הבריאות המקומיות אוסרות את השימוש בסכיני עץ המטופלים בשירותים מסחריים.
חיידקים יכולים גם לגדול בסדקים זעירים שבהם העץ מצטרף פלדה או סביב מסמרות. ידיות עץ לא מצליחים היטב במדיח, אם כי כדי להיות הוגנים, אתה לא צריך להיות מפעיל את הסכין שלך דרך מדיח כלים מלכתחילה. ובכל זאת, אפילו שריה סכין יכול לגרום ידית העץ שלה כדי עיוות או סדק.
מסיבות אלה, סכינים עם פלסטיק או גומי ידיות (כפי שתואר לעיל) פופולריים יותר ויותר. בנוסף, כמה ידיות עשויים מחומר מרוכב המורכב מעץ אשר טופל שרף פלסטיק. זה נותן להם את המראה המסורתי של עץ, אשר אנשים רבים למצוא מושך, תוך הימנעות חששות תברואה הקשורים ידיות עץ.
04 of 07
סכין השף: העקב
השף של סכין סכין
העקב הוא החלק הרחב ביותר של הסכין, הממוקם בחלק האחורי של הלהב שבו הוא פוגש את הידית. חלק זה של חוד החנית משמש לחיתוך פריטים קשים כמו גזר, אגוזים או אפילו עצמות עוף.
סכינים עם להבים ארוכים יותר לייצר מינוף גדול יותר, ובכך לייצר כוח חיתוך גדול יותר על העקב של הלהב. סכין כבדה גם מגבירה את כוח החיתוך, אבל זה יותר מעייף להשתמש, יותר מדי.
05 מתוך 07
סכין של השף: טאנג
סכין השף טאנג
כפי שהוזכר קודם לכן, את הסכינים הטובים ביותר מזויפים מתוך חתיכת יחיד של פלדה כי פועל לכל אורך הסכין. כלומר, הפלדה משתרעת עד הסוף. החלק של הפלדה בתוך הידית נקרא tang , ואם זה הולך עד הסוף של הידית, זה נקרא "מלא טאנג".
בנוסף לספק כוח, מלא טאנג הבנייה מציעה איזון טוב יותר, מה שהופך סכין קל יותר לשימוש. "חלקית" טאנג "או" חצי טאנג "סכינים בקושי שווה לדבר על, שלא לדבר על קונה. לא הייתי משתמש אחד אם זה היה נתון לי בחינם.
תמונה זו מראה את הטבעת דחוקה בין שני חצאי ידית העץ. בסכינים עם ידיות סינתטיות, הטאנג לא יכול להיות גלוי.
06 מתוך 07
סכין השף: המריבים /
השף של סכין מסמרות
מסמרות הם הרים, גלילי חתיכים כי לשמור את הידית מחוברת היטב חלק טאנג של הסכין. סוג זה של בנייה אופייני סכינים עם ידיות עץ. אם מסמרות נוכחים, ודא כי החלקים שלהם הם חלקה, כי הם לא בולטים מן הידית בכלל.
בנוסף להצגת מסמרות, התמונה לעיל מראה גם את tang דחוקה בין שני חצאים של הידית.
07 מתוך 07
סכין השף: הבולסטר /
סכין השף
המגבר הוא הכתף העבה של פלדה כבדה הנמצאת בחזית הכידון, במקום שבו היא פוגשת את עמוד השדרה, או את החלק העליון (שאינו חיתוך) בקצה הלהב. בנוסף לאיזון הסכין, המגבר מסייע גם לשמור על האצבעות שלך להחליק תוך כדי עבודה, ובכך למנוע עייפות יד שלפוחיות.
לא לכל סכין של השף תהיה מגבר. בולסטר מציין כי סכין כבר מזויף מתוך גוש אחד של פלדה, בניגוד להיות חותמת מתוך גליל מתכת. אלה סכינים חותמת הם בדרך כלל נחותים מזויפים סכינים. עובי של בולסטר מראה כמה עבה נתח הפלדה המקורי היה - ואת עבה, יותר טוב.
מוכן ללמוד עוד על סכיני השף?
אמנות הקולינריה מיומנויות סכין:
סכין טיפול ותחזוקה: