הם אומרים שאתה ממשיך להתפתח כל עוד אתה חי.
אני לא יכול לדבר בשם כולם, אבל אני בהחלט מרגיש כאילו אני התפתח מאז הפעם הראשונה שכתבתי על חידוד סכין, בדרך חזרה בשנת 2008, זמן קצר לאחר שחר של זמן.
באותם ימים הייתי צעירה ואידיאליסטית, מלאה חומץ ודבר אחר. חלמתי על חברה אוטופית, שבה כולם היו בעלי אבן-חן ופלדה מחודדת, שבה סכינים מעולם לא היו משעממים, שם אפילו עור העגבניות הקשוח ביותר היה נוגע למגע האור הקלוש של פלדה פחמנית משובצת היטב, ושאין אף אחד - אפילו לא הגסים ביותר בינינו - לעולם לא יחתכו את עצמם שוב.
ציפור קטנה אפילו נחתה על מכונת הכתיבה שלי כשכתבתי את זה, אז ידעתי שזה חייב להיות נכון. (נכון, השתמשנו במכונות כתיבה בשנת 2008. כשסיימתי מאמר הייתי חותמת אותו במכל ויורה אותו לתוך צינור פנאומטי שהיה מקושר עד Inter-Nets.)
כך זה היה בימים ההלציוניים האלה. ולא הייתי מקבל את זה אחרת. מה, אחרי הכל, הוא נוער אם לא לחלום חלומות גדולים?
אבל לא כל החלומות לעבוד. כפי שאתה אכפת דרך השנים, אתה לומד לקבל את העובדה הזאת. לא כל מטבח יש רצועה מגנטית להחזיק סכינים, למשל. ואתה אף פעם לא הולך להתקין אחד, או, לא משנה כמה remodel מטבח מראה לך לצפות.
לא, אתה תשמור את הסכינים שלך במגירה במטבח, שם הם יוכו באכזריות על ידי הכלים האחרים שלך, וינצלו את קצוותיהם המושלמים. ובכל זאת, הנה! האדמה לא תפתח ותבלע את כולך, למרות התלונות של יה אולד סופרים באינטרנט.
לאחר מכן, עדיין מסוחרר מן השיעור הזה, אולי יהיו לך ילדים, ועכשיו אתה אפילו לא להשתמש בסכינים יותר. כל צריכת התזונה שלך תכלול כעת נקניקיות ושאריות עוף שהילד שלך דרש ואז סירב לאכול כי "הם עגולים מדי".
גרוע מכך, גם אם תצליחו להכין לעצמכם ארוחה נכונה (פעם בשנה בערך), תראו את עצמכם, כאילו ממרחק רב, תזרקו את סכין השף של שון האנה ל -600 דולר לתוך המדיח, ובאמצעות הערפל ואת קורי העכביש של מה שנשאר של המוח שלך, אתה מבין בעומס שאתה פשוט עייף מכדי לטפל.
לבסוף, יש גירושין, וכפי שאתה פורק את החפצים שלך במקום החדש שלך, תגלה, עם נופך של נוסטלגיה, כי אין לך אפילו את הסכין עוד. וכך תוכלו לטרק אל הסופרמרקט שבו, יחד עם מאכל חדש שלך ואת הסחבת ניקוי חומרי ניקוי, תוכל להרים סכין מטבח 12 $.
וזה הרגע שהחיים החדשים שלך מתחילים באמת.
לחדד את דעתך, לא רק את הסכינים
כדי להיות ברור, החיים החדשים שלך אינו כרוך לתת לעצמך ללכת. זה לא על ויתור - על עצמך או סכינים שלך.
במקום זאת, זה על קבלת בהירות.
לכן, בעוד אתה תישאר אי פעם את החשיבות של שמירה על סכינים שלך חדה (לא פחות עבור סכין בסופרמרקט $ 12 שלך מאשר עבור שון שלך עזב מזמן), כבר לא תוכל לפנק פנטזיות גחמני של להיות מחדד סכין נודד, plying שלך סחר בירידי שכונה לצד ספקים של מלפפונים חמוצים ואוכל לכלבים קטנים.
לא, מעתה והלאה תוכל לרכוש כלים המתאימים לצרכים שלך ואת האמצעים שלך, ואם זה אומר לקנות סכין זולה, אז שיהיה. זול או לא, דבר אחד זה לא אופציונלי הוא שומר את זה חד.
דבר אחד, קל יותר לעבוד עם סכין חדה, כי סכין חדה עושה את העבודה שלה עם פחות לחץ ממך.
ומכיוון שאתה לא צריך ללחוץ למטה כמו קשה, אתה פחות סיכוי להחליק לחתוך את עצמך. כמו כן, פחות לחץ אומר שאם אתה עושה לחתוך את עצמך, זה יותר סיכוי להיות נחות קטין מאשר משהו הרבה יותר גרוע.
אם כבר מדברים על סכינים, כאשר אתה מוכן לעלות מ סכין $ 12, זה סכין 10 אינץ 'של השף על ידי Victorinox יפעל לך פחות מ 40 $ וזה סכין מעולה בשביל הכסף. אבל לא ממהר.
לפני שנמשיך הלאה, בוא נדבר על מה שחדד הוא לא.
השחזה סכין grinds משם פלדה
חוד החנית של סכין מטבח טיפוסית מעוצבת כמו V. אם הסתכלת בסכין חדשה לגמרי עם קצה המפעל תחת הגדלה, זה מה שאתה רואה. סכינים שונות יש זוויות שונות, וחלקם אפילו יש מה שנקרא קצוות משופעים כפול, שבו יש לך קצה קצה העיקרי אשר הקרקע, למשל, 20 מעלות, ואת שפוע, בקצה הקצה מאוד, אם אתה, כלומר, אומר 15 מעלות או חד יותר.
זכור, כל זה גלוי רק תחת הגדלה.
ככל שהזווית קטנה יותר, הלהב חד יותר, וקשה יותר לשמור על הקצה.
לאחר שימוש בו במשך זמן מה, או לתת לו לדפוק סביב במגירה שלך, כי V הופך U. ואתה לא צריך ההגדלה כדי לדעת את זה; זה יהיה ברור על ידי כמה גרוע הסכין חותך. תבוא רגע של חשבון נפש. או בעצם, לחדד.
השחזה סכין דורש שחיקה משם כמות מסוימת של פלדה, תוך שמירה על זה 20 מעלות זווית. אין שום דרך להפוך את ה- U ל- V מבלי לגרוס חלק מהסכין שלך.
לשם כך, עומדות לרשותך שלוש אפשרויות:
- עשה זאת בעצמך עם אבן גיר
- לעשות זאת בעצמך עם ידני או סכין מחדד חשמלי
- קח אותו למחדד סכין מקצועי
אולי שמתם לב שלא הזכרתי שום דבר על שימוש בסכין של סכין, שלעתים קרובות מטעה נקרא פלדה מחודדת. והסיבה לכך היא, פלדה סכין לא לחדד (כלומר לטחון משם כל פלדה), זה רק שופס את הקצה פעם זה כבר חידד.
הַשׁחָזָה? כבוד? מה בעולם ההבדל? ללא שם: אל תדאג עדיין. נגיע אליו בקרוב.
כיצד לחדד סכין עצמך
בימים שלי יותר מיליטנטי, הייתי נשבע כי ידני (כלומר "משיכה") או משחזים חשמליים היו להימנע בכל מחיר. "הם רעים לסכינים שלך, "התלוננתי. "הם מגרשים יותר מדי פלדה".
כן, זה יכול להיות נכון. ואם אתה משתמש אחד כדי לחדד סכין $ 600, תאבד את זכויות הסכו"ם שלך לתקופה של לא פחות משנה, ולהיות נאלץ לבצע עבודה scut במטבח שלי. אם אתה מדבר על סכין בסך 12 דולר, לעומת זאת, "למי אכפת?" הוא, למעשה, יחס סביר.
אתה יכול בדרך כלל למצוא משומשים משומשים בחנויות יד שנייה ומכירות בחצר, ובמיוחד בארונות ההורים שלך. אם אתה רוצה להרים אחד חדש, הבחירה של השף 450 הוא מחדד ידני הגון, כמו הבחירה של השף 110 בקטגוריה חשמלית.
אם אתה משתמש באחד מסוגים אלה של מחדדים, בצע את הוראות היצרן, והכי חשוב, לא מאשים אותי .
ללא שם: בואו נעבור על האבן. הדבר הנחמד על אבני השחזה הוא, שלא כמו כל כך הרבה גאדג 'טים מטבח אחרים, אבן גיר לא להפסיק לעבוד. ואכן, אבן גיר אינה אלא פיסת אבן שטוחה, והיא תמשיך להיות חתיכת אבן שטוחה במשך זמן רב. כמו עם סוגים אחרים של sharpeners, אם אתה הולך להתנסות עם אבן, זה רק הגיוני להתחיל עם סכין לא אכפת לך במיוחד.
קח לעצמך אבן חצץ דו צדדית, עם חצץ גס בצד אחד וחצץ דק בצד השני. התחל עם הצד הגס, נותן את הסכין עשר משיכות על כל צד של הלהב, לשמור אותו בזווית תואר 20 או כך. לאחר מכן להעיף את האבן מעל ולתת את הסכין באותו טיפול בצד גרגר.
אגב, לפעמים אנשים שומעים את המילה אבן ירקן ומקבלים את הרעיון שמדובר באבן רטובה . וזה טעות קלה לעשות, והעובדה שיש סוג של אבן השחזה שנקרא אבן מים רק מוסיף לבלבול.
אבל המים הם חיה אחרת. הם צריכים להיות ספוג לפני השימוש ודורשים זרם יציב של מים להיות dribbled על אותם במהלך השחזה. אבעבועות רגילות לעבוד הכי טוב יבש. למעשה, חלקיקים זעירים של פלדה כי אבן grinds off יכול להיות מושעה בתוך נוזל ולפגוע בעצם את הלהב. זה נכון לגבי מים ובמיוחד שמן, שהוא חומר אחר שאנשים לעתים קרובות misguidedly החלים על האבן שלהם, ככל הנראה במטרה של סיכה זה.
הנה עוד על חידוד סכין עם אבן רטובה .
סכין עם סכין פלדה
לבסוף, ברגע שיש לך רענון קצה על הסכין שלך, אתה צריך לחדד את הקצה כדי להפוך אותו נכון. מה קורה כאשר אתה לטחון קצה חדש על הסכין שלך הוא הקצה הקיצוני של הלהב הופך דק מיקרוסקופית. לכן זה חד. אבל להיות רזה כל כך, כי הוא כפוף בקלות לצד זה או אחר, מה שגרם הסכין נראה משעמם. זה לא משעמם, זה מה שנקרא מתוך אמת .
תרופה זו היא לחדד את קצה הלהב על פלדה. שלא כמו השחזה, השחזה לא להסיר כל פלדה. במקום זאת, הוא מיישר את הקצה המסולסל.
שים לב כי בנוסף השחזה הסכין לאחר השחזה, זה רעיון טוב לתת לך סכין כמה משיכות על פלדה השחזה בכל פעם שאתה מתחיל לעבוד עם זה. אם אתה חותך או קיצוץ במשך תקופה ארוכה של זמן, הסכין שלך עשוי להפיק תועלת כמה משיכות על פלדה כל עשר דקות בערך.
פלדה חלקה היא הטובה ביותר, ולא סוג מחורץ. פלדה קרמית כמו זו היא בחירה מצוינת. פלדות יהלום הם גם טובים, אבל כמה מהם יכולים להיות שוחקים מדי.
כדי להשתמש פלדה, להחזיק אותו זקוף עם קצה נגד הלוח חיתוך שלך. מגבת על קרש חיתוך יסייע לשמור על קצה הפלדה מן החלקה. החלק את הסכין כלפי מטה לאורך הפלדה, תוך שימוש באותה זווית תואר 20 אייס כפי שעשית בעת השחזה, נותן לו עשר משיכות בצד שמאל עשר בצד ימין.
דרך אגב, לשכוח כי השדים לחצות את השפים לעשות בטלוויזיה. הם רק להשוויץ, ולא רק כי השיטה לא יעיל יותר, זה הרבה יותר סביר לגרום לפציעה חמורה.
הנה עוד על איך להשתמש פלדה השחזה .
אם כל זה מדבר על זוויות ו שפתיים כפולות הוא מכריע, לוקח סכין לחנות סכו"ם לחידוד כמה פעמים בשנה מקובל לחלוטין עשוי בסופו של דבר להיות הטוב ביותר- off במונחים של זמן וכסף. רק תזכור שגם אם יש לך מישהו אחר לחדד את הסכין שלך, אתה עדיין צריך לחדד את זה מעת לעת.
סוד אחסון סכינים שלך
ולבסוף, הנה טיפ על אחסון סכינים שלך. בטח, אלה רצועות מגנטי בסדר, אבל הייתי מודאג סכין מקבל דפק ו דקירה מישהו ברגל, אז אני לא יודע. בלוקים סכין הם בסדר, גם, אם יש לך את שטח הדלפק. אבל זכור כי סכינים שלך צריך ללכת במהופך , כך הקצוות שלהם לא לנוח ישירות על העץ, אשר יהיה לדפוק אותם מתוך אמת.
הדרך הטובה ביותר לאחסן סכין מטבח, למעשה, היא במגירה, אבל רק לאחר הגנה ראשונה עם שומר סכין זול, שבו אתה יכול לקנות בנפרד או כסט. עם אביזרים אלה nifty, סכינים שלך יכול לזעזע בתוך המגירות שלך מבלי להיפגע - והם גם להגן עליך מפני לחתוך כאשר אתה מחטט סביב משהו.