כאשר אתה קניות עבור סכיני מטבח , אתה יכול לשמוע אותם המכונה להיות מזויפים או חותמת . מה ההבדל בין מזויפים לבין חותמת, ואת מי אתה צריך לבחור?
הפרשי ייצור
סכין מזויפת עשויה מפלדה אחת של פלדה, מחוממת ואחר כך דופקת לצורה, לפעמים על ידי בעל מלאכה מאומן במיוחד, לפעמים על ידי מכונה. האלטרנטיבה היא סכין חותמת, שבה הלהב הוא "חותמת" או לחתוך מתוך גיליון גדול של פלדה, ואז הוא מושחז בחום טיפול עבור עמידות.
סכין מזויפת היא בדרך כלל כבד יותר על ידי כמה אונקיות מאשר סכין חותמת.
תכונות של סכינים מזויפים
דרך קלה לזהות סכין מזויפת היא לחפש מגבר , שפה רחבה יותר בקצה הלהב שבו הוא פוגש את הידית. יותר מכל, המגבר עוזר לאזן את הלהב על ידי הוספת משקל ליד מרכז הסכין. טבחים רבים גם כמו תחושה של מגבר, אשר הם אחיזה בין האגודל לאצבע.
סכינים מזויפים גם בדרך כלל יש טאנג מלא או חלקי, המהווה הרחבה של להב מתכת המגיעה אל הידית. אם הידית של סכין יש מסמרות מתכת, או אם אתה יכול לראות את המתכת לאורך קצה הידית, זה סימן טוב כי הסכין יש tang, וזה סימן של איכות ועמידות ועוזר עם מאזן של סַכִּין. כמה סכינים חותמות, עם זאת, יש גם tangs.
שאלת האיכות
התהליך של יצירת סכין מזויפת הוא בדרך כלל יקר יותר זמן ועבודה אינטנסיבית יותר מאשר ביצוע חותמת חותמת, כך שזה לעתים קרובות יותר.
זה היה אמור להיות כי חישול כמעט תמיד אומר כי הסכין היה באיכות טובה יותר ונוח ויעיל יותר לשימוש, אבל היום אתה יכול למצוא באיכות גבוהה חותמת סכינים ( Victorinox הוא דוגמה אחת של איכות טובה חותמת סכין), ואתה יכול למצוא זול, באיכות ירודה מזויפים סכינים, כך השורות הם מטושטשים.
עוד טשטוש השורות, סכינים רבים כיום מיוצרים עם שילוב של זיוף והטבעה. לדוגמה, כמה "מזויפים" סכינים מיוצרים עם להב חותמת כי יש תחבולה להחיל עליו.
איזה מהם כדאי לי לקנות?
עדיף לבחור סכין המבוססת על איך זה מרגיש ביד שלך וכמה נוח ויעיל זה כאשר אתה בעצם משתמש בו. (פיין מגזין בישול אומר כי הבדיקות הטובות ביותר לבצע על סכינים כוללים כרוב פטרוזיליה, חיתוך בצל, חיתוך סקווש חורף קשה, חיתוך גזר לרצועות גילוף מלון). בעוד סכין מזויפת הוא כבד ומרגיש מאוזן ביד שלך, סכין חותמת הוא קל יותר עשוי להרגיש קל יותר לשימוש עבור אנשים מסוימים.
אם החזקת הלהב - כמה זמן סכין נשאר חדה - חשוב, להסתכל על המוניטין של סכין מחזיק קצה. באופן מסורתי, סכינים מזויפות נטו להיות קשה יותר ולכן יש שימור להב טוב יותר מאשר רוב סכינים חותמת. גם כאן הטשטוש מטושטש, אבל באופן כללי, סכין מזויפת עשויה להחזיק קצה קצת יותר טוב מאשר סכין חותמת דומה.
מסתכל על סכינים מ ידועים היטב נחשב המותגים היא גם דרך טובה לצמצם את ההחלטה שלך. עם זאת, שם לבד אינו אינדיקציה טובה של איכות, כמו זה לא נדיר עבור מותגים ידועים להרחיב את קווי המוצרים שלהם לכלול הצעות סוף נמוך.
השורה התחתונה היא אם הסכין מרגיש טוב לך, ויש לה מוניטין טוב עבור מאפייני הביצועים שאתה צריך ביותר, אתה בטח יהיה מאושר עם זה.