ניו זילנד כבש נגד אמריקן כבש

טלה צריך להיות מקומי ביותר של בשר - כבשים הם יצורים לבביים אשר הוגנים היטב במגוון רחב של אקלים טופוגרפיות. ובשביל אלה שמודאגים מהמקום שבו המזון שלהם מגיע ואיך הוא גדל, כבש הוא לעתים קרובות בחירה בטוחה כאשר מעט אחר ידוע: אין הרבה מזון להאכיל.

בעוד אני גר בקליפורניה , מדינה שעדיין יש לה חוות כבשים מסביב (אם כי לא היו כמעט כמו רבים), לעתים קרובות אני יכול למצוא רק כבש זר על דלפקי בשר.

זאת, למרות שאני באזור מפרץ, עם חוות כבשים עדיין פועל ריו ויסטה וחוות מקומיות אחרות לגדל כבשים כחלק חקלאות מגוונת.

במילים פשוטות: כבש מניו זילנד זול יותר - גם לאחר המשלוח - מאשר הכבש האמריקאי. ו, בתור עו"ד מזון מקומי, אני רוצה להיות מסוגל להגיד לך כי כבש ניו זילנד לא טעם טוב כמו כבש אמריקאי. שזה קשה. כי זה משחק או בשר כבש. אני לא יכול לעשות דבר כזה. מה שאני יכול לומר, הוא כי כבש ניו זילנד יש פרופיל טעם שונה מאשר כבש אמריקאי. כמו גם כבש ממדינות אחרות. תיארתי את ההבדלים הכלליים להלן.

אמריקן לאמב

כבש אמריקאי נוטה לבוא מן החיות הגדולות. זה כמעט תמיד דשא fed עבור רוב חייו, אבל כמה כבש אמריקאי הוא גרגר סיים, כלומר, הוא ניזון תבואה בסוף החיים שלה כדי לפטם אותו לפני שחיטה. נוהג זה מוביל לטעם רך והרבה שיזוף (מאפיין שאמריקנים זוכים גם בבשרם).

הכבש האמריקאי נוטה להיות אדום כהה למדי, בגלל המרינג, די רך. טלה אמריקאי מסומן במיוחד "הדשא מוזן" או "הדשא סיים" יהיה כנראה להיות רזה יותר ויש להם טעם טלה חזק.

ניו זילנד טלה

כבש מניו זילנד הוא קטן יותר מאשר כבש אמריקאי. זה דשא- fed לאורך כל החיים שלה נוטה להיות מובהק יותר, טלה כמו טעם.

הוא נשחט בגיל צעיר יותר, כך שלמרות חוסר הזנה של גרגר ומרבל פחותה, הוא עדיין עדין מאוד. חשוב לציין כי בניו זילנד, כמו באוסטרליה ובמדינות רבות אחרות, רק בעלי חיים מתחת לגיל 12 חודשים וללא חתכים יכולים להיות מתויגים כ"כבשים ", בעוד שבארצות הברית אין הגבלת גיל כזו בתיוג.

כבש אוסטרלי

הכבש האוסטרלי נפוץ פחות בשווקים האמריקאיים, אבל כמו כבש מניו זילנד הוא נוטה לבוא מבעלי חיים קטנים יותר, שהוכנו לגמרי על מרעה פתוח, כך שהוא רזה יותר ובעל טעם עמוק יותר מאשר טלה אמריקאית.

איסלנדית כבש

כבש איסלנדי הוא לא משהו שראיתי אי פעם בשווקים בארה"ב, אבל חברה בניו יורק כתבה לי לא מזמן כי היא הבחינה קצת. זה נוטה להיות הקטן ביותר במגרש, עם טעם עדין להפליא מרקם עדין מאוד.

כבש צרפתי

כבש צרפתי מפורסם, במיוחד כבש צעיר רך הזנות על ביצות מלח (תרגול גדל בתדירות בבריטניה גם כן). כמו בארה"ב, לעומת זאת, צרפת ראתה ירידה בייצור כבש, ורק שווקים מיוחדים נכון לקבל את ידיהם על כל זה בצד זה של האוקיינוס ​​האטלנטי. אפילו הרבה של טלה למכירה בצרפת מגיע מאירלנד!

איפה למצוא טלה

רוצה למצוא טלה מקומית איפה אתה גר? השתמש במשאבים במדריכי המדינה . מחפש מתכונים טלה טעים? גלול למטה כדי לראות כמה מהמועדפים שלי. לא בטוח לגבי כבש? האם אתה מצולק על ידי אכילת כבש שהיה לו טעם חזק מדי או אפילו "off"? התחל איטי ויציב עם טלה הקרקע. כמו כן, אל תהסס להשתמש בשפע של טעמים חזקים - שיחי תבלין, רטבים חרדל , גבינת פטה - לצד כבש. זה יכול לקחת את זה!