למרות שיש את העולם חושב קארי שמקורה בהודו, כל הטבח המוסמך בהודו יגיד לך כי במטבח ההודי, אין דבר כזה קארי. יש להדביק תבלינים אשר מגיע זנים רבים. מעטים מאיתנו שלא יודעים את המורכבות של הבישול ההודי לא יוכלו לזהות את כולם אבל אנחנו יודעים קארי או, לפחות, כי אבקה צהובה או להדביק מורכב של כמה תבלינים .
קארי, כפי שאנו מכירים אותו היום, מגיע בשלושה צבעים - צהוב (המוכרים ביותר), ירוק ואדום. כאשר אנו אומרים דגים ראש קארי, בהתייחסו כי צלחת סינגפורית שהפכה אגדה מודרנית, נראה כי בגלל הרוטב הוא אדום, אז קארי אדום חייב להיות מגוון קארי נבחר. אבל זה ברור יותר מאשר אמיתי. כי אין באמת קארי ("קארי" מנות בדרום מזרח אסיה הם כל ההודי במקור), את הרוטב האדום של דגים קארי הראש הוא, למעשה, תערובת תבלינים - sambal , במטבח מלאי - ייחודי לכל בישול וכל דוכן מזון. ובגלל זה דגים ראש קארי מדוכן מזון מסוים עשוי לטעום טוב יותר מאשר ראש דגים דגים שימש אחרים.
ב מתכון זה, דגים ראש קארי מבושל עם מכולת קנה קארי מכולת לנוחות, כך מבשלים עושה את המנה בפעם הראשונה לא תקבל המום במספר התבלינים כי צריך להיות קלוי הקרקע להפוך את הבסיס של המנה . השתמשתי להדביק קארי צהוב; אתה תמיד יכול לבחור ירוק או אדום.
זמן הבישול מבוסס על משקלו של ראש הדג. ככל שהדגים גדולים יותר, כך זמן הבישול ארוך יותר. אתה גם צריך להתאים את כמות החומרים אם באמצעות ראש דגים שמשקלו יותר ממחצית קילוגרם.
מה אתה צריך
- 1 סלמון ראש (כ 500 גרם, מחולק לחצאים)
- 2 כפות שמן בישול
- 2 שאלוט (פרוס דק)
- 4 שיני שום (טחון)
- 1 ידית של ג'ינג'ר (מקולפת ומרוסקת)
- 1 עגבניה (קצוצה)
- ציפור העין chilis (כמו כמה או כמה שאתה אוהב), קצוץ
- 1 כפית
- רוטב דגים (או לפי הטעם)
- 3 עד 4 גדלים הדבש כף
- 2 כוסות
- חלב קוקוס
- 2 כפות פרוסות בצל מטוגנות
- 2 כפות שום קלוי
איך לעשות את זה
- שוטפים את החלקים של ראש הסלמון ומייבשים. לחטט או scape הנחה כמו רבים של קשקשים כפי שאתה יכול מבלי לפגוע בעור.
- מחממים את שמן הבישול במחבת רחבה.
- מטגנים את השלוט, השום, הג'ינג'ר, העגבניות והצ'יליס עם רוטב דגים קטן, עד שהם מתבשלים ומרוכזים, בערך שתי דקות.
- מוסיפים את הקארי.
- יוצקים את חלב הקוקוס. מתבלים עם רוטב דגים יותר. להביא לרתיחה.
- מנמיכים את חצי הדגים הראש לתוך הרוטב. מקציפים קצת רוטב מעליהם
- מכסים את המחבת, מנמיכים את החום ומבשלים במשך 12 עד 15 דקות או עד שהם עושים זאת. טועמים את הרוטב מדי פעם ומוסיפים עוד רוטב דגים, אם יש צורך.
- מוציאים את ראשי הדגים ומעבירים לקערה רדודה (או שתי קערות רדודות). יוצקים את הרוטב מעליהם. מקשטים בפרוסות בצל מטוגנות, שום קלוי וגריל כוסברה לפני ההגשה.