מדריך רוטב טבילה דרום מזרח אסיה

Friday of 05

רטבים רטבים הם התבלינים ומשפרות טעם

רוטב טבילה בהקשר של התבלינים שימש בצד נמצאים בכל רחבי אסיה. הם מוגשים בצד של צלחת מבושלת, בשר מבושל, פירות ים או ירקות הוא גם טבל בה או כפיות זעירות של התערובת נשפכים על האוכל מבושל או אורז, או שניהם. התרגום האנגלי הקרוב ביותר יהיה "רוטב טבילה", אלא שהם באמת לא רטבים אבל, בעיקר, תבלינים. טעמי טעם (מה שהופך אותם כמו תיבול) רצוי אבל לא בדיוק הכרחי.

רוטב טבילה יכול לבוא ישר מבקבוק כמו במקרה של וייטנאם cham cham רוטב סויה בכל מקום ביפן, או שזה יכול להיות תערובת של תבלינים ותבלינים. בתאילנד, יש להם את שם הנריק (או nahm frik ) אשר יכול להיות מוכן בכל כך הרבה דרכים. Sambal , רוטב המבוסס על צ 'ילי, נמצא בהודו, אינדונזיה, מלזיה, סינגפור וסרי לנקה. צ 'אטני, רטוב או יבש, גס או בסדר, ואת מאות אם לא אלפי וריאציות נמצא מאכלים שונים בדרום אסיה. Tentsuyu ו ponzu הם כנראה הידועים ביותר בקרב רטבים טבילה יפנית. ללא שם: לאחר מכן, יש ssamjang הקוריאני. בבישול הסיני, יש כל כך הרבה רטבים טבילה מרוטב סויה מבוסס על בסיס זנגביל מבוססי פירות. Sawsawan , זה מה שהם נקראים בפיליפינים, ואת המונח מתייחס מגוון רחב של תערובות כי יכול או לא יכול לכלול מיץ הדר ופלפלי צ 'ילי.

בעמודים הבאים יש הוראות להכנת ארבעה רטבים הידועים ביותר בישול דרום מזרח אסיה.

ההנחיות להכנת nuoc mam pha , רוטב הטבילה המתוקים, המלוחים, המלוחים והמתובלים מווייטנאם , כבר פורסמו כמתכון נפרד.

02 מתוך 05

סמבל בלאקן

סמבל הוא רוטב צ'ילי; בלאקן הוא הדבק שרימפס. לשים אותם יחד יש לך רוטב כי הוא גם מורכב ועשיר. כמובן, סמבל ו belacan הם לא רק שני מרכיבים. אתה גם צריך kalamansi או מיץ ליים, רוטב דגים או מלח כף סוכר.

עבור belacan בזיליקום בזיליקום ביותר, למדוד רבע כוס של צ 'ילי העין צ' ילי. אם אתה רוצה להפחית את החום, אתה יכול לחתוך אותם פתוח לגרד את הזרעים.

אם אתה משתמש belacan יבש (מהסוג שנמכר בלוקים), למד כף טוסט בסיר ללא שמן עד מתפורר. אם באמצעות מגוון רטוב, אין צורך טוסט.

טוחנים את הצ 'ילי (עם מרגמה העלי, בלנדר או מעבד מזון) ושופכים לתוך קערה. מערבבים את belacan.

יוצקים לשתיים עד שלוש כפות של מיץ קלמנסי או ליים, כף של רוטב דגים ואחד עד שתי כפות של סוכר דקלים .

טעם, להתאים את התבלינים עד שאתה מקבל את האיזון הרצוי לך.

מגישים belacan סמבאל מעל אורז או כמו ליווי של בשר מטוגן או פירות ים. זה נהדר גם עם ירקות מוקפצים.

03 מתוך 05

סאטאי בוטנים רוטב

רוטב בוטני Satay מורכב משני חלקים: תערובת בוטנים תערובת צ 'ילי. אם אתה כבר תוהה כמה רטבים סאטאי בוטנים יש צבע בהיר יותר מאחרים, זה צריך לעשות את היחס בין שתי תערובות. רוטב בוטני סאטאי בהיר יש פחות צ 'ילי.

מתחילים עם כוס בוטנים קלויים ללא מלח. לטחון כדי להדביק (גס או סופר חלקה, זה תלוי בך). אם אתה רוצה לוותר על שחיקה, תחליף chunky חמאת בוטנים לא ממותק.

הפוך את הדבק תבלינים על ידי שחיקה יחד ארבע צ 'ילי העין צ' ילי, ארבע שיני שום, שתי שאלוט ו ידית של זנגביל קלופים. השתמש מרגמה העלי, בלנדר או מעבד מזון, זה השיחה שלך.

מחממים שתי כפות שמן בשמן ווק או במחבת. מטגנים את הדבק עד שהמוצקים נפרדים מהשמן. מוסיפים את הדבק בוטנים (או חמאת בוטנים). יוצקים בערך חצי כוס מים. מערבבים לתערובת. מתבלים עם קניס מאניס (רוטב סויה מתוק), רוטב דגים, סוכר דקלים ודבק תמרינדי (זמין בחנויות אסיאתי). השתמש פחות או יותר של תבלינים כדי לקבל את האיזון שאתה אוהב. מערבבים ומבשלים לרגע.

04 מתוך 05

רוטב צ'ילי מתוק וחמאת צ'ילי (טוק טריי)

טוק טרי הוא רוטב חמוץ מתוק לא מבושל. חותכים היטב שתי כפות של צ 'ילי העוף ציפור עם ארבע שיני שום. בקערה, מערבבים בארבעה כפות של מיץ קלמנסי או מיץ ליים, שלוש כפות סוכר ו כף אחת של רוטב דגים עם פלפלי צ'ילי קצוצים ושום. לחלופין, להוסיף על כף של הקרקע קלויים קלויים. מוסיפים כף או שתיים של מים כדי להפוך את הרוטב מתון.

05 מתוך 05

היינאן עוף ג 'ינג' ר סלסה

התבלינים שהופכים את העוף ההיינאני כל כך נפלא כל כך פשוט להכין. מדוד כמויות שוות של זנגביל מגוררת (עם מיץ!) וסוכר קצוץ דק. יוצקים שמן בוטן מספיק כדי להפוך את הדבק דק. מתבלים במלח.