איקוני ביותר של אוכל פיליפיני, אדובו הוא מנה של בשר (לעתים קרובות, חזיר או עוף או שניהם), או בשר וירקות, מולחם חומץ, שום, גרגרי פלפלים, עלה דפנה.
השם של המנה הגיע לשימוש רק לאחר הגעתם של הספרדים ב 1500s שראו את הילידים בישול צלחת כמה מרכיבים אשר היו דומים לאלה שנמצאו בתערובת ריפוי ספרדית בשם אדובו. השם תקוע למרות העובדה כי adobo פיליפינית היא למעשה תבשיל ולא שיטת ריפוי.
יש כל כך הרבה גרסאות של Adobo, הן אזורית והן אישית, כי יש ספרי בישול המוקדש כולו למאכל. בניגוד לרעיון הפופולרי כי היא נוכחות של רוטב סויה שעושה adobo מה זה, adobo עם רוטב סויה הוא רק גרסה. כמה מנות adobo מתובלים במלח או patis (רוטב דגים) ולא רוטב סויה.
מתכון זה הוא עבור adobo עוף אהוב אוניברסלית עם רוטב סויה. לזרוק את האורז ברוטב אדובו מופחת מוודא שכולם מקבלים נתח טוב של הרוטב. ביצי שליו לעשות תוספת מעניינת למנה.
בגלל כמות נדיבה של חומץ הוא מרכיב חיוני של adobo, להשתמש במחבת בישול לא ריאקטיבי - כלומר מחבת עשוי מחומר זה מגיב חומצה. ברזל יצוק, (לא מזוקק) נחושת ואלומיניום הם מתכות תגובתי כך להימנע מהם בעת בישול adobo. אפשרויות טובות כוללות קרמיקה, חימר נירוסטה.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג רבעי רגל עוף (רגליים, ירכיים וגב)
- 1 כף שמן בישול
- 1 שום ראש (מקוטע, מקולף, דופק)
- 1 כפית פלפל שחור (כתוש)
- 2 עלי דפנה
- 1/4 כוס חומץ (או חומץ קוקוס)
- 1/4 כוס רוטב סויה כהה (או יותר)
- 1 כפית סוכר
- 12 ביצים שליו (קשות מבושל)
- 4 כוסות אורז (מבושל)
- לקשט: שום מטוגן קצוץ
איך לעשות את זה
- חותכים את רבעי העוף לרגליים, ירכיים וגב.
- מחממים את שמן הבישול בתוך ווק עבה או מחבת.
- מוסיפים את חתיכות העוף, בצד העור כלפי מטה, אל השמן החם בשכבה אחת. מבשלים על אש גבוהה עד שהתחתונים משחימים. תהפכו אותם כדי לחדד את הצד השני.
- יוצקים את החומץ. מוסיפים את השום, פלפלים כתושים ועלי דפנה. מבשלים על אש גבוהה, חשופים עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
- יוצקים ברוטב סויה. מוסיפים את הסוכר. לְרַגֵשׁ. מכסים, מורידים את החום ומבשלים במשך 45 עד 55 דקות או עד שהתרנגולת רכה והרוטב צומצם לכשני כפות. במהלך הבישול, לטעום את הרוטב מדי פעם ומוסיפים עוד רוטב סויה, אם מדי או פשוט כדי להשיג את האיזון הרצוי לך.
- מוציאים את העוף ומניחים בצד.
- מוסיפים את האורז לרוטב במחבת וזרקו כמה פעמים.
- כדי להרכיב, להפיץ את האורז על מגש. מפזרים את הביצים אדובו וביצי שליו מעל האורז.
- מפזרים שום קצוץ מטוגן, או, אופציונלית, כוסברה קרועה.
- הגש חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1619 |
| שומן טוטאלי | 54 g |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 834 mg |
| נתרן | 1,381 מ"ג |
| פחמימות | 168 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 104 g |