מה זה מרירות?

מרירות היא אחת מחמש התחושות הטעם והיא אחת שבני האדם רגישים במיוחד לה. היכולת לגלות מרירות היא התפתחה כדרך להגן עלינו מפני צמחים רעילים וחומרים אחרים, אשר לעתים קרובות טעם מריר. למרות מרירות לעתים קרובות מקבל ראפ רע, זה יכול לשמש כדי ליצור מעוגלות טעם טעם מעוגל היטב. המרירות קיימת ברבים מהמאכלים האהובים עלינו, כולל שוקולד, קפה ובירה.

איך טעם מר?

אפשר לתאר את המרירות כטעם חד, חריף או לא נעים. המרירות אינה מלוחה ולא חמוצה, אך לעיתים מלווה את תחושות הטעם הללו. אנשים רבים מתנגדים באופן פנימי טעמים מרים, אבל חיבה זה יכול ו נרכש. תרכובות כי יש pH אלקליין, כגון סודה לשתיה, לעתים קרובות יש טעם מריר.

מחקרים מדעיים מצאו כי כמה בני אדם רגישים יותר לטעמים מרים יותר מאחרים. אנשים אלה נקראים "supertasters" והם לעתים קרובות ממוצא אסיה, אפריקה, או דרום אמריקה. להיות מטפס יכול להסביר מדוע אנשים מסוימים למצוא את הטעם של ירקות מאוד לא נעים. רוב הירקות מכילים לפחות קצת מרירות, במיוחד כאשר גולמי.

מה מזונות מרה?

כהה, עלים ירוקים ידועים בטעם המר שלהם. לעתים קרובות, ירקות עלים להגדיל במרירות כפי שהם מתבגרים. מסיבה זו, אנשים רבים מעדיפים את המכרז צעיר צעיר למבוגרים שלהם בוגרת יותר ומרים.

הירוקים כי הם ידועים על הטעם המר שלהם כוללים כרוב, שן הארי, ברוקולי.

קקאו הוא עוד מזון כי הוא נהנה על המר שלהם טעם. קקאו טהור יש מרירות ברורה, אשר ניתן להשתמש בהם כדי לאזן טעמים כמו מתוק או מתובל במזונות אחרים. הוספת סוכר ושמנת לקקאו מפחיתה באופן משמעותי את המרירות שלה, מה שהופך אותו לטעים יותר.

כמו כן, קפה שחור יכול להיות מריר למדי. למרות סוכר ושמנת ניתן להוסיף כדי להפחית את המרירות, רבים לגדול ליהנות טעם חריף של קפה שחור. סוג השעועית ושיטת הקלייה הייחודית ישפיעו גם על רמת המרירות של הקפה.

קליפות הדרים ידועים במרירותה, שרובן מתגוררות בתבנית הלבנה. כמו עם טעמים מרים ביותר, זה יכול להיות בלתי רצוי בפני עצמו, אבל בשילוב עם אלמנטים טעם אחרים, זה יכול לספק מימד ואיזון. קליפות הדר מתווספים לעתים קרובות תערובות תבלינים או משקאות מתוקים או קינוחים מסיבה זו. כתום אורנג 'הוא דוגמה מצוינת לזיווג מריר ומתוק.

פירות וירקות אחרים שעשויים לספק טעמים מרים עשויים לכלול אשכולית, מלון מר , חרדל וזיתים. משקאות כגון טוניק מים, ביטר , תה תה וכולם נחשבים גם מריר. לפני shying מן המרכיבים המר בעתיד, לחקור איך הם יכולים להיות משולב עם טעם חינם לבנות פרופיל טעם מהנה ומהנה.