עוף בסטילה

עוף Bastilla הוא עוף עוף המפורסם של מרוקו. קליפת בצק אורקה קלה ופריך מסתירה עוף זעפרן מתובל, ממולא חביתה ומילוי פריך של שקדים מטוגנים ממותקים במי פרח כתום . לקישוט אבקת סוכר וקינמון מוסיפים תערובת נפלאה של טעמים.

זה מתכון אותנטי לוקח קצת זמן להכין, אבל תמצא את זה שווה את המאמץ. איך להרכיב את הבסטילה צעד אחר צעד לראות hao לעשות עוף bastilla .

הפוך את הבסטילה ביום או יותר מראש, או לקרר או להקפיא עד זמן האפייה. אם אתה נהנה לעשות את הגירסה עוף, ייתכן שתרצה לתת את מאכלי ים bastilla לנסות.

מה אתה צריך

• עבור עוף:
• 1 עוף גדול (חתוך לחתיכות, עור ושומן מוסר)
• 2 בצלים גדולים (לבן מתוק, קצוץ)
• 1 כף ג'ינג'ר
• 2 כפיות מלח
• 1 1/2 כפיות
• פלפל לבן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כורכום (או 1/4 כפית מרוקאי צהוב colorant)
• 1 כפית
• חוטי זעפרן (מתפוררים)
• 2 עד 3 מקלות קינמון (2 עד 3 אינץ 'כל אחד)
• 1/4 כוס חמאה
• 1/4 כוס שמן זית (בתוספת טיגון ומחבת)
• עבור הביצה מלית:
• 1/4 כוס כוסברה (טרייה, קצוצה)
• 8 ביצים (מכות)
• לקבלת ציפוי שקדים:
• 2 כוסות שקדים (חרוזי שלם)
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 2 כפות מים כתומים
• 1 כף חמאה (מרכך)
• לבצק:
• 1/2 כוס חמאה (מומסת)
• 1 פאונד בצק פיילו
• 1 חלמון ביצה (מכות)
• עבור לקשט:
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 2 או 3 כפות קינמון

איך לעשות את זה

מבשלים את העוף

1. מערבבים את העוף עם בצל, תבלינים, חמאה ושמן בסיר עם תחתית כבדה או תנור הולנדי . מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעה בערך, או עד שהתרנגולת מאוד רכה ונופלת מהעצם. אין להוסיף מים, ולהיזהר לא לשרוף את העוף או את הרוטב כמו זה יהרוס את המנה.
2. מעבירים את העוף המבושל לצלחת ומפחיתים את הרוטב בסיר עד שרוב הנוזלים מתאדים והבצל יוצר מסה בשמן. מערבבים מדי פעם, ולהתאים את החום כנדרש כדי למנוע צריבה.

1. בעוד הרוטב הוא צמצום העוף הוא עדיין חם, לבחור את הבשר מן העצמות, לשבור אותו לחתיכות קטנות 2 אינץ '. מערבבים בכמה כפיות של תערובת הבצל, מכסים את הבשר ומניחים בצד.

לבשל את הביצה מלית

1. מעבירים את הבצל המופחת הנותר ואת השמן למחבת גדולה לא מקל. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים במשך דקה עד שתיים.
2. מוסיפים את הביצים המוכה, ומבשלים כפי שהיית חביתה או ביצים מקושקשות. היו סבלניים, שכן ייקח עד 10 דקות כדי להגדיר את הביצים. כמה שמן המפריד בין הביצים הוא בסדר. הגדר את הביצה מלית בצד.

הפוך את השקדים ציפוי

1. מחממים 1/2 אינץ 'של שמן צמחי במחבת על חום בינוני במשך כ 5 דקות, או עד השמן הוא חם. בדוק את השמן על ידי הטלת שקדים. אם בועות זעירות מתרוממות במהירות סביב השקדים תוך מספר שניות, השמן מוכן. אם השמן מתבשל ומפזר מיד, הוא חם מדי.
2. מטגנים את השקדים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. ברגע השקדים הם בצבע עשיר, להעביר אותם מגש מרופד במגבות נייר להתרוקן וקריר. שקדים מטוגן ימשיכו להחשיך קצת אחרי הטיגון, כדי להיזהר לא לשרוף אותם בזמן שהם בשמן.
3. כאשר השקדים התקררו לחלוטין, הדופק אותם במעבד מזון עד לקרקע דקה. שים אותם בקערת ערבוב, עם הידיים שלך עובד אבקת סוכר, מים פרח כתום וחמאה ריכה. לְהַפְרִישׁ.

להרכיב את הבסטילה

ראה כיצד להפוך Bastilla עוף עבור תמונות המציגות את תהליך ההרכבה.

1. בנדיבות שמן 14 אינץ 'או גדול יותר במחבת עגול. אם אין לך מחבת עגולה, לעבוד על גיליון אפייה שטוחה משומנת או צלחת גדולה, ולעצב פאי עגול כמיטב יכולתך.

1. מברשת נמסה חמאה על כל דף של וארקה או בצק פיילו בזמן העבודה. אם אתה משתמש Phyllo, לדאוג לשמור אותו מכוסה פלסטיק כמו שאתה עובד מאז זה מתייבש מהר מאוד.
2. בעזרת המחבת, חופפים שלוש או ארבע שכבות של וורקה (צד מבריק למטה) - או שכבות כפולות של בצק פיילו - בצורה מעגלית, כך שהחצאים הפנימיים של בצק הבצק חופפים במרכז, והעודף וילונות בצק מעל שולי המחבת. מחממים כל שכבת בצק.
3. מקום אחד של מעגל בחמאה 12 אינץ 'של Waraka , או שני מעגלים בחמאה עשר אינץ' פיילו, במרכז המחבת. זה יוצר את החלק התחתון של העוגה.
4. מכסים את המעגל באורך 12 ס"מ עם מילוי העוף ומפיצים את הביצים על העוף.
5. למעלה מלית את הביצה עם עוד מעגל חורף 12 אינץ 'של Waraka (בצד מבריק למעלה), או שני מעגלים מרווחים 12 אינץ' של פיילו. מורחים את השקדים על שכבת הבצק.
6. מקפלים את הבצק העודף מעל ושקדים כדי לסגור את העוגה. שטח והחלק את כל האזורים מגושם.
7. מרחים את החמאה על קצוות הבצק המקופלים ומעליהם 3 שכבות נוספות של וורקה (צד מבריק למעלה) או פיילו, צובעים חמאה על כל שכבה. מקפלים את הקצוות של הבצק בזהירות לשים אותם מתחת לעוגה, דפוס ועיצוב הבסטילה כמו שאתה הולך.
8. השתמש בידיים שלך כדי להפיץ את החלמון ביצה מעל הדף ואת הצדדים של העוגה. בקלילות שמן הבסטילה באותו אופן.
9. הבסטילה מוכנה עכשיו לאפייה. זה יכול להיות מכוסה פלסטיק מאוחסן במקרר עד יום 1, או במקפיא עד 2 חודשים.

אופים את הבסטילה

1. מחממים תנור ל 350 F (180 C). שמן גיליון אפייה שטוח.
2. מניחים את הבסטילה על תבנית אפייה משומנת במרכז התנור ואופים במשך 30 עד 40 דקות או עד חום זהוב עמוק. שים לב כי הבסטיליה הניח לתוך התנור ישירות מן המקפיא ייקח עד 1 שעה לאפות.

לקשט ולשרת

1. מעניקים בנדילה את הבסטילה עם אבקת סוכר מסודרת. מנפים את הקינמון על גבי הסוכר, או משתמשים בקינמון כדי לקשט את החלק העליון של העוגה.
2. מגישים מיד.