גיסת שלי מקבל בקשות תכופות של חברים ובני משפחה כדי להפוך אותה חתימה מאכלי ים Bastilla. זה המתכון שלה.
דג החרב, שרימפס, קלמרי מעורבבים עם vermicelli סינית, פטריות שחורות, רוטב עגבניות פיקנטי. המילוי סגור בנייר וורקה דק או בצק פיילו ואז אפוי.
הצעדים הבאים הם עבור פירות ים גלם לפני ניקוי. זמן ההכנה אינו כולל הפגזה או שרימפס deveining או ניקוי קלמרי . חסוך זמן על ידי כך fishmonger שלך לעשות כמה זה בשבילך.
מאכלי ים Bastilla ניתן להרכיב וקפא עד זמן האפייה. לעצב את הבסטיליה לתוך פשטידת אחד גדול כפי שמוצג כאן או לעשות קטן, בגודל פשטידות בגודל אישי עבור הגשה קלה יותר. כמו כן, נסה Bastilla עוף מאכלי ים Briouats .
מה אתה צריך
- עבור מאכלי ים:
- 1 ק"ג (2 ק"ג) שרימפס בינוני טרי, פגז, ניקה זנבות הוסרו
- 1/2 ק"ג (1 lb.) קלמרי טרי, ניקה לחתוך לתוך 1/4 "טבעות, זרועות קצוץ
- 1/2 ק"ג (1 lb.) דג חרב טרי (או דגים אחרים, דלי שומן)
- 3 כפות חמאה, מחולק
- 1/2 כפית מלח ופלפל
- עבור רוטב עגבניות:
- 2 עגבניות בשלות גדולות, מזרעות ו מגוררות
- 2 שיני שום גדולות, לחוצות או קצוצות דק
- 1 פטרוזיליה טרייה גדולה, קצוצה דק
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- עבור מילוי Vermicelli:
- 1 פטריות שחורות יבשות
- 175 גרם (6 oz.) יבש סינית vermicelli
- 1 כף רוטב חם, או לפי הטעם
- 1 כף רוטב סויה
- רוטב עגבניות
- נוזלים שמורים מבשל מאכלי הים
- עבור האסיפה:
- 1/2 ק"ג (1 ליברות) וורקה או בצק פיילו
- 1/2 כוס חמאה, נמס
- 1 כף שמן צמחי
- 1 חלמון ביצה, מכות
- 1 כוס גבינה מגוררת (אדם, צ'דר מתון, גאודה וכו ')
- עבור לקשט:
- 1/4 עד 1/2 כוס גבינה מגורדת (אופציונלי)
- שרימפס מבושל (אופציונלי)
- פרוסות לימון (אופציונלי)
- פטרוזיליה (אופציונלי)
איך לעשות את זה
הפוך את רוטב עגבניות
בסיר קטן או במחבת, מערבבים את עגבניות מגורדות, שום, מלח, פלפל ושמן צמחי. מבשלים על אש בינונית נמוכה, חשופים, במשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הפטרוזיליה, מסירים מהאש ומניחים בצד.
מבשלים את השרימפס
ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה לא מקל. מוסיפים שרימפס ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. סוטה מעל בינוני גבוה במשך דקה או שתי דקות, עד שרימפס הופך לבן אבל במרכז עדיין ברור מעט.
מסננים את השרימפס, שומרים את הנוזל ומניחים בצד. (אם תרצה, אתה יכול להזמין שרימפס כמה לקשט את הבסטילה אפוי בזמן ההגשה.)
מבשלים את דג החרב
ממיסים 1 כף חמאה במחבת. מוסיפים את דג החרב ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית, מסתובבים כמה פעמים, עד שהדגים מתפתחים בקלות.
מעבירים את הדג לצלחת ושומרים את הנוזל. לקחת את הדג מן העצמות, לשבור אותו לחתיכת בגודל חתיכות, ולהניח בצד.
מבשלים את הקלמרי
ממיסים 1 כף חמאה במחבת. מוסיפים את הקלמארי ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. מכסים ומבשלים שעה אחת מעל חום בינוני עד נמוך, או עד מאוד רך.
מסננים את הקלמרי, שומרים את הנוזל ומניחים בצד.
מכינים את פטריות
משרים את הפטריות היבשות במים למשך 30 דקות. מסננים, חותכים את הפטריות בגסות ומניחים בצד.
מבשלים את ורמיצ'לי הסיני
משרים את vermicelli במים במשך 15 עד 20 דקות. מסננים וקוצצים לחתיכות על 2 "עד 3" ארוך. מניחים את vermicelli בסיר עם נוזלים שמורות מן פירות ים. מוסיפים את רוטב הסויה, הרוטב החם ורוטב העגבניות.
מבשלים על אש בינונית-נמוכה, מתעוררים מדי פעם, עד שהרמיסלי הוא רך והנוזלים נספגים לרוב, כ -10 דקות. הסר מהחום.
שלב את המילוי
מניחים את שרימפס מבושל, קלמרי, דגים, פטריות, ו vermicelli לתוך קערה גדולה מאוד ומערבבים היטב. לטעום את המילוי - זה צריך להיות מלוח קצת מתובל. אם תרצה, להתאים את התבלינים עם רוטב סויה נוסף רוטב חם.
להרכיב את הבסטילה
הבסטילה תתאסף בסדר זה:
- השכבה התחתונה של ורקה או פיילו
- מאכלי ים
- גבינה מגוררת
- השכבה העליונה של וורקה או פיילו
שמרו את הוורקה או את הפילו מכוסים בניילון בזמן העבודה, ומברשים כל פיסת בצק בחמאה תוך כדי עבודה עם זה.
זה הכי קל להרכיב הבסטילה אם אתה עובד בתוך 14 "או גדול יותר במחבת עגול, אבל אתה יכול לעבוד על משטח שטוח במידת הצורך.
מברשת חמאה מומסת, ולאחר מכן שמן צמחי, על החלק התחתון של המחבת שלך או משטח העבודה שלך.
חפיפה שכבות בודדות של וורקה (צד מבריק למטה) או שכבות כפולות של פיילו, כדי לכסות את תחתית המחבת. אפשר כמה סנטימטרים של בצק עודף כדי להרים על הצדדים של המחבת, כפי שמוצג בתמונה זו . זכור לשפשף חמאה על כל חתיכת בצק.
הוסיפו מעגל של 12 " וורקה (צד מבריק למטה) או שניים" 12 עיגולי פיילו. זה משמש בסיס העוגה שלך. מחממים את הבצק.
להפיץ את המילוי על הבסיס, לחיצה קלה ועיצוב כדי לשמור על הצורה העגולה. מטפטפים 2 כפות חמאה מומסת מעל המילוי, ומעליהם גבינה מגורדת.
מקפלים את הקצוות הרופפים של הבצק סביב המילוי כדי לסגור את העוגה. נסו לשמור על צורה עגולה, לקצץ את כל הבצק עודף כי לא ניתן לקפל בצורה מסודרת. צחצחו את החלקים והצלעות של העוגה בחמאה.
פאי למעלה עם שתיים או שלוש שכבות חופפות של Waraka (בצד מבריק למעלה), או ארבע או חמש שכבות חופפות של phyllo, כדי ליצור חלקה חלקה. (זכרו חמאה כל חתיכת בצק.) מקפלים את הקצוות של הבצק מתוח סביב קצה העוגה, דוחף את עודף מתחת לעוגה ועיצוב בעדינות קצה מעוגל.
צחצחו את כל צדי הבסטיליה תחילה בחמאה, ואחר כך בחלמון הביצה המוכה.
(הערה: אם אתם רוצים לעצב פשטידות בודדות, יש להשתמש באחת או שתי סירופ חמאה קטנים של מאפה וורקה, בצד מבריק למטה, לשים גבינה מגוררת על המאפה, להוסיף מילוי נדיב של מילוי, ואז לקפל את הקצוות מעל המילוי כמו מסודר ניתן לקצץ את הבצק העודף לאחר הצורה ולצרף את העוגה, לסובב את הפשטידות ולהאפה בצד החלק העליון.
הבסטילה מוכנה עכשיו לאפייה. הבסטילה הלא מסודרת עשויה להיות עטופה בפלסטיק וקירור (יום אחד) או קפואה (עד חודשיים).
אופים ומגישים
מחממים תנור ל - 350 ° F (180 ° C).
מניחים את הבסטילה על תבנית אפייה בחמאה - מחבת ללא צלעות מאפשרת העברה קלה לצלחת הגשה - ואופים עד חום בהיר וזהוב, בערך 30 עד 45 דקות. הבסטיליה שנלקחה מהמקפיא עשויה להימשך זמן רב יותר.
אם רוצים, מקציפים את הבסטילה על ידי פיזור גבינה מגוררת על גבי זה והחזרת הפאי לתנור כדי לאפשר גבינה להמיס חום מעט. מעבירים את הבסטיליה למגש גדול להגשה. אם תרצה, אתה יכול עוד לקשט את הבסטילה עם כמה שרימפס מבושל, פרוסות לימון מעוות ופטרוזיליה טרייה.