בשר בקר או כבש עם שזיפים מיובשים הוא צלחת מרוקאית מתוקה ומלוחה קלאסית המשלבת שזיפים מיובשים ובשר עם תבלינים ריחניים של זנגביל, זעפרן, קינמון ופלפל. זה פופולרי כמו המציעה המסורתית בחגיגות החג, חתונות, ואירועים מיוחדים אחרים.
כמובן, אין צורך בהזדמנות מיוחדת על מנת tagine של כבש עם שזיפים מיובשים להופיע על השולחן. Prep העבודה היא מינימלית, מה שהופך אותו בחירה מושלמת עבור ארוחות משפחתיות מזדמנים. למרות השימוש של טיט חימר או קרמיקה הוא המסורתי ביותר, טבחים מרוקאי ביותר להכין את המאכל הזה בתוך סיר לחץ כפי שהיא מאיצה את העניינים. חתכים במכרז של בשר (כמה חתיכות על העצם) ייתן את התוצאות הטובות ביותר.
זמן הבישול המפורט להלן הוא לשיטת סיר הלחץ . פעמיים או משולש הפעם אם באמצעות סיר קונבנציונאלי או tagine. שים לב כי הכנת בצל שונה עבור שיטת tagine.
מה אתה צריך
- 2 פאונד בשר בקר או טלה (לחתוך לחתיכות שלושה אינץ ')
- 2 בצל בינוני (קצוץ או קצוץ דק מאוד)
- 3 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
- 3/4 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1/2 כפית כורכום
- אחד או שניים 3 אינץ 'עד 4 אינץ' חתיכות של מקל קינמון
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס חמאה, מרוכך
- 2 1/2 כוסות מים
- קומץ של כוכבי כוסברה (קשורים זה לזה)
- חצי פאונד שזיפים
- 1 כף דבש
- 2 כפות סוכר
- 1 1/2 כפיות קינמון
- 1 כף
- זרעי שומשום קלויים (אופציונלי)
- קומץ של
- שקדים מטוגנים (אופציונלי)
איך לעשות את זה
מבשלים את הבשר
סיר לחץ או שיטות קונבנציונאלי סיר:
- בקערה, מערבבים את הבצל עם הבצל, השום והתבלינים. מחממים את השמן והחמאה במחבת על אש בינונית וחומים את הבשר לכמה דקות עד שקרום יוצר.
- אם משתמשים בסיר לחץ , מניחים את תערובת הבשר בסיר הלחץ ומוסיפים 2 1/2 כוסות מים והכוסברה. מעל חום גבוה, להביא את הבשר ואת הנוזלים כדי מבושל.
- מכסים היטב ולהמשיך חימום עד הלחץ מושגת. להקטין את החום בינוני, ומבשלים בלחץ במשך 45 עד 50 דקות. (הערה: בערך חצי בישול, מוציאים 1/2 כוס נוזלים ומילואים). לאחר שהבשר מבשל, משחררים את הלחץ ומפחיתים את הרוטב, חשופים, עד שהוא ברובו שמן ובצל.
- אם משתמשים בסיר קונבנציונלי , מוסיפים את תערובת הבשר לסיר יחד עם כוס מים וחצי כוסות כוסברה. מכסים ומבשלים את הבשר על אש בינונית למשך 2 עד 2 וחצי שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתנתק בקלות מן העצם. (הערה: בערך חצי בישול, מוציאים 1/2 כוס נוזלים ומילואים). במידת הצורך, מוסיפים כמות קטנה של מים במהלך הבישול, כדי למנוע את הבשר מן החריכה. כאשר הבשר מבושל, להפחית את הרוטב עד שהוא בעיקר שמן ובצל.
שיטת חרס או קרמיקה:
- חותכים את הבצל במקום לצרוב אותו, ואת שכבת בצל בצלחות על החלק התחתון של התנין.
- מערבבים את הבצל עם בצל מגורד, שום, שמן, חמאה ותבלינים, ומניחים על בצל פרוס. מוסיפים 2/2 כוסות מים, מכסים ומניחים את התנין על מפזר מעל חום בינוני. אפשר לטאטין להגיע למבשול (פעולה זו עשויה להימשך זמן רב) ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלה.
- אפשר לטאין לבשל במשך 3 שעות או יותר עד שהבשר רך מאוד והנוזלים מופחתים. (הערה: כ 2 שעות לתוך הבישול, להסיר 1/2 כוס של נוזלים מילואים.)
מבשלים את השזיפים
- בעוד הבשר הוא בישול, לשים את שזיפים על סיר קטן לכסות עם מים. מבשלים על אש בינונית, מכוסה חלקית, עד שזיפים מיובשים הם רכים מספיק כדי בקלות לצבוט את הבור או לצבוט במחצית. (משך הזמן שנדרש יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לשזיפים, אך הממוצע הוא בין 15 ל -30 דקות).
- מסננים את השזיפים, ואז מוסיפים את 1/2 כוס של נוזלים שמורות מן הבשר. מערבבים בדבש, בקינמון ומבשלים את השזיפים עוד 5 עד 10 דקות, או עד שהם יושבים בסירופ סמיך.
לשרת
- מסדרים את הבשר על מגש גדול ומגישים את השזיפים והסירופ. אם בישלת ב tagine, זה זוגות כמו מנה הגשה.
- אם תרצה, לקשט עם זרעי שומשום ו / או שקדים מטוגנים. מסורת מרוקאית היא לאסוף סביב השולחן ולאכול מהצלחת הזאת, באמצעות לחם מרוקאי כדי לגרוף את הבשר ואת הרוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 753 |
| שומן טוטאלי | 48 גרם |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 22 גרם |
| כולסטרול | 162 מ"ג |
| נתרן | 124 mg |
| פחמימות | 43 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 40 g |