למרות שמדובר בהרבה יותר מסורתי להכין תבשילים מרוקאיים בתגית חימר, רבים, אם לא הרוב, של מרוקאים, הם הרבה יותר סביר לבשל מדי יום בתוך סיר לחץ, או קוקוט כפי שהוא ידוע מקומית בצרפתית. זה נכון במיוחד באזורים עירוניים, שם במהלך ארוחת הצהריים שוב ושוב בערב, את שריקה של שסתום קיטור לחץ קיטור ניתן לשמוע מכל מספר של חלונות פתוחים כמו אחד הולך לאורך רחובות מגורים.
תנורי לחץ מאוד להגביר את ההכנות זמן הארוחה, במיוחד מנות בהשראת טאטין, ובעוד ארומה ארצי הטמון בישול איטי חימר לא ניתן לשכפל, הטעמים של "טאטין" מבושל לחץ לא בהכרח נפגעת. יתר על כן, כמות גדולה יותר ניתן להכין בכלי אחד, יחד עם זה רוטב יותר ( מרקה ) עבור סופג עם לחם מרוקאי .
ראוי לציין כי הרוב המכריע של תנורי לחץ במרוקו הם חלקים כבדים, בסיסיים של כלי בישול אלומיניום ללא תכונות הבטיחות של סגנונות מודרניים יותר של תנורי לחץ, כגון זה על ידי Fagor .
לחץ על סיר בישול טיפים
רבים מתכונים שלי באתר מסבירים כיצד להכין את התבשיל הן סיר לחץ ו tagine, אבל הנה סיכום של כמה טיפים בסיסיים והנחיות בישול לחץ. לשם השוואה, אולי כדאי לך להסתכל על טיפים בישול ב Tagine .
- אין למלא יתר על המידה את התנור. זה אומר 1/2 מלא עבור נוזלים, כגון בעת ביצוע מרק, או 2/3 מלא בעת בישול בשר, ירקות, עוף, וכו '
- בשרים חומים בשמן בסיר הלחץ לפני הוספת נוזלים.
- אתה צריך להוסיף נוזלים, בדרך כלל לפחות כוס נפח, בעת בישול עם לחץ.
- כדי להשיג לחץ, הידקו את המכסה והניחו אותו מעל לחום בינוני עד גבוה. הפחיתו את החום ללחץ בינוני-נמוך פעם אחת.
- שלא כמו בישול טאטין טיט, שבו בשר וירקות הם לעתים קרובות נכתבו יחד, בישול הלחץ כולל הוספת מרכיבים בשלבים, כדי למנוע overcooking פריטים רכים יותר.
- כאשר מפריע בישול להוסיף מרכיבים או לבדוק את המנה; תמיד לחכות עד אדים הפסיק לשחרר לפני פתיחת המכסה. תנורי לחץ רבים יש תכונות בטיחות במקום זה, אבל רוב מרוקאי cookers לא.
- ניתן להכין כלים בתנור הלחץ ללא שימוש בלחץ. זה כלי הבישול שלי לבחירה, למשל, כאשר מתכון קורא להתרברב או לבישול בסיר בעל תחתית כבדה.
- שחזור ברק לתנורי לחץ אלומיניום על ידי קרצוף עם צמר סלעים פלדה; במרוקו, סבון בלדי (סבון שמן זית) וצמר פלדה משובח עושים את הטריק.
- אתה עשוי למצוא את זה הגיוני להשקיע יותר מ סיר לחץ אחד; אחת קטנה לבישול משפחתי יומיומי ואחת גדולה יותר למרקים או בעת ביצוע כמויות גדולות במיוחד.